Čo si myslíte, že sa stane, ak nebudete jesť nič iné ako všetky druhy mäsa a mliečne výrobky? Asi do roka zomriete. Čo sa stane, ak budete jesť iba vegánske alebo vegetariánske jedlá, zeleninu, ovocie, strukoviny, obilniny, orechy a semená? Určite sa stanete oveľa zdravšími ako väčšina ľudí.
Tento fakt by mal byť východiskom pre pochopenie toho, čo je a čo nie je dobrá strava. Ak vám teda niekedy niekto povie, že mäso je životne dôležité, môžete si byť istí, že tento človek nevie, o čom hovorí. Poznáte prípady, keď sa z fajčiara, ktorý fajčí ako komín, zrazu stane veľký odborník na zdravie, čo sa týka vegetariánstva. Zdravie je prvoradým záujmom rodičov nevegetariánov, keď sa ich deti rozhodnú prestať jesť mäso. Rodičia veria, že ich deti bez dennej dávky mŕtvych živočíšnych bielkovín zoslabnú alebo ochorejú na celý rad chorôb. V skutočnosti by mali byť šťastní, pretože všetky dôkazy naznačujú, že vegetariáni sú vždy oveľa zdravší ako jedáci mäsa. Podľa najnovších údajov, vrátane správy Svetovej zdravotníckej organizácie, ľudia, ktorí jedia mäso, jedia dvakrát toľko sladký a trikrát viac mastný jedlo, než telo potrebuje. Ak vezmeme do úvahy vekovú skupinu od 11 do 16 rokov, tak v tomto veku deti jedia trikrát viac nezdravých jedál. Dobrým príkladom tučných a sladkých jedál je cola, hamburger, hranolky и zmrzlina. Ak sú tieto potraviny hlavným jedlom, tak je to zlé z hľadiska toho, čo deti jedia, ale aj toho, čo z jedenia takéhoto jedla nedostanú. uvažujme hamburger a aké škodlivé látky obsahuje. Na vrchole zoznamu je nasýtený živočíšny tuk – všetky hamburgery obsahujú veľmi vysoké percento tohto tuku. Tuk sa do mletého mäsa primieša aj vtedy, ak sa mäso javí ako chudé. Čipsy sa tiež často vyprážajú v živočíšnom tuku a namáčajú sa v ňom počas procesu varenia. To, samozrejme, neznamená, že všetky tuky sú nezdravé potraviny – všetko závisí od toho, aký druh tuku jete. Existujú dva hlavné typy tukov – nenasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú najmä v zelenine, a nasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych produktoch. Nenasýtené tuky Telu prospešnejšie ako nasýtené a ich určité množstvo je potrebné pri akejkoľvek diéte. Nasýtené tuky Nie je potrebný a možno jeden z najdôležitejších objavov súvisiacich s ľudským zdravím je skutočnosť, že nasýtené živočíšne tuky ovplyvňujú rozvoj srdcových chorôb. Prečo je to také dôležité? Pretože srdcové choroby sú najsmrteľnejšou chorobou v západnom svete. Mäso a ryby obsahujú aj látku zvanú cholesterol a táto látka je spolu s tukmi príčinou srdcových ochorení. Nenasýtené tuky ako olivový, slnečnicový a kukuričný olej naopak pomáhajú znižovať upchávanie ciev živočíšnymi tukmi. Hamburgery, ako takmer všetky mäsové výrobky, obsahujú veľa škodlivých látok, no chýba im veľa pre telo nevyhnutných látok, ako je vláknina a päť základných vitamínov. vlákna sú tvrdé častice ovocia a zeleniny, ktoré telo nedokáže stráviť. Neobsahujú živiny a pažerákom prechádzajú nezmenené, no pre telo sú veľmi dôležité. Vlákna umožňujú odstránenie zvyškov jedla z vnútra. Vláknina robí úlohu kefky, ktorá čistí črevá. Ak zjete málo vláknitých potravín, potom sa jedlo bude dlhšie pohybovať útrobami tráviaceho systému, pričom toxické látky môžu mať na telo väčší vplyv. Nedostatok vlákniny v kombinácii s hojným používaním živočíšne tuky vedie k takej smrteľnej chorobe, ako je rakovina hrubého čreva. Nedávny lekársky výskum tiež identifikoval tri vitamíny, ktoré pomáhajú chrániť telo pred takmer 60 chorobami vrátane smrteľných chorôb, ako sú srdcové choroby, paralýza a rakovina. Je to vitamín А (len z rastlinnej stravy), vitamíny С и Е, ktorým sa hovorí aj antioxidanty. Tieto vitamíny zachytávajú molekuly nazývané voľné radikály. Telo neustále produkuje voľné radikály v dôsledku dýchania, cvičenia a dokonca aj trávenia potravy. Sú súčasťou oxidačného procesu, podobného procesu, ktorý spôsobuje koróziu kovu. Tieto molekuly nespôsobujú koróziu tela, ale správajú sa ako nekontrolovaní chuligáni, motajú sa po tele, rozbíjajú sa do buniek a ničia ich. Antioxidanty vychytávajú voľné radikály a zastavujú ich škodlivé účinky na organizmus, ktoré môžu viesť k chorobám. V roku 1996 asi 200 štúdií potvrdilo výhody antioxidanty. Napríklad National Cancer Institute a Harvard Medical School zistili, že užívanie vitamínov A,C и Е s čerstvým ovocím a zeleninou môžeme znížiť riziko rakoviny a srdcových chorôb. Tieto vitamíny dokonca pomáhajú udržiavať funkciu mozgu v starobe. Žiadny z týchto troch antioxidantov sa však v mäse nenachádza. Mäso obsahuje málo alebo žiadny vitamín Д, ktorý kontroluje hladinu vápnika v krvi, alebo draslík, ktorý podporuje zrážanlivosť krvi. Jediným zdrojom týchto pre zdravie životne dôležitých látok je ovocie, zelenina a slnečné žiarenie, ako aj maslo. V priebehu rokov sa uskutočnilo množstvo vedeckých výskumov o tom, ako rôzne druhy stravovania ovplyvňujú pohodu človeka. Tieto štúdie nepochybne ukázali, že vegetariánska alebo vegánska strava je pre ľudské zdravie najlepšia. Niektoré z týchto štúdií porovnávali stravovanie desiatok tisíc ľudí na miestach tak ďaleko, ako je Čína a Amerika, Japonsko a Európa. Jedna z najrozsiahlejších a najnovších štúdií bola vykonaná v Spojenom kráľovstve Oxfordskou univerzitou a prvé výsledky boli publikované v roku 1995. Štúdia skúmala 11000 13 ľudí starších ako XNUMX rokov a dospela k úžasnému záveru, že vegetariáni predstavujú 40% menej rakoviny a 30% majú menej srdcových chorôb a je menej pravdepodobné, že náhle zomrú po dosiahnutí vysokého veku. V tom istom roku v Spojených štátoch prišla skupina lekárov s názvom Therapists' Committee s ešte úžasnejšími výsledkami. Porovnali asi sto rôznych štúdií vykonaných v rôznych častiach zemegule a na základe údajov dospeli k záveru, že vegetariáni na 57% nižšie riziko srdcových ochorení a 50 % obsah vody rakovinové ochorenia. Zistili tiež, že u vegetariánov je oveľa menej pravdepodobné, že budú mať vysoký krvný tlak, ale aj tí, ktorí mali vysoký krvný tlak, mali stále tendenciu klesať. Na upokojenie rodičov títo lekári tiež zistili, že mozgy mladých vegetariánov sa vyvíjajú celkom normálne. Deti vegetariánov majú vo veku desať rokov tendenciu k zrýchlenému duševnému vývoju, na rozdiel od rovnako starých jedákov mäsa. Argumenty poskytnuté Výborom terapeutov boli také presvedčivé, že vláda USA súhlasila s tým, že „vegetariáni sú vo výbornom zdravotnom stave, dostávajú všetky potrebné živiny a vegetariánstvo je vhodnou stravou pre občanov Spojených štátov“. Najčastejším argumentom konzumentov mäsa proti tomuto druhu objavu je, že vegetariáni sú zdravší, pretože menej pijú a fajčia, a preto štúdia priniesla také dobré výsledky. Nie je to pravda, keďže takéto seriózne štúdie vždy porovnávajú rovnaké skupiny ľudí. Inými slovami, štúdií sa zúčastňujú iba nepijúci vegetariáni a jedáci mäsa. Ale žiadna z vyššie uvedených skutočností nemôže zastaviť reklamu mäsového priemyslu mäso ako najzdravšie jedlo na svete. Napriek tomu, že to nie je pravda, všetka reklama robí rodičom starosti. Verte mi, výrobcovia mäsa nepredávajú mäso preto, aby boli ľudia zdravší, ale preto, aby zarobili viac peňazí. Dobre, tak aké choroby majú vegetariáni, ktoré nemajú jedáci mäsa? Takí neexistujú! Úžasné, však? „Stal som sa vegetariánom z obavy o zvieratá, ale získal som aj iné neočakávané výhody. Začal som sa cítiť lepšie – stal som sa flexibilnejším, čo je pre športovca veľmi dôležité. Teraz nepotrebujem spať veľa hodín a prebúdzať sa, teraz sa cítim oddýchnutý a veselý. Moja pleť sa zlepšila a teraz som oveľa energickejšia. Milujem byť vegetariánom.” Martina Navrátilová, majsterka sveta v tenise.