Pečenie na otvorenom ohni

Kto z nás by nechcel sedieť pri ohni, počúvať piesne s gitarou a možno aj vyprážať huby, čerstvo ulovené ryby alebo prepelice nad ohňom. O tomto spôsobe varenia budeme hovoriť.

Táto metóda vznikla v dávnych dobách, keď sa ľudia obliekali do koží, a nehovorilo sa o existencii panvíc. Potom sa už jedlo všetko surové, od zeleniny po mäso a ryby.

A tak jedného pekného večera, keď sa kmeň zhromaždil okolo ohňa, jeden z chlapcov, hrajúci sa s jedlom, ho navliekol na palicu a položil nad oheň. A aj keď palica bola na niektorých miestach zuhoľnatená a produkty nemali chuť, ktorú im možno dať pomocou všetkých moderných poznatkov o vyprážaní, no na tú dobu to bol veľmi cenný objav.

Teraz sa na vyprážanie na otvorenom ohni nepoužívajú tyčinky, ale kovové ihlice na pletenie, ktoré sa nazývajú špízy. Práve na nich sa vyprážajú kebaby.

Aby bol kebab šťavnatý a mal dobrú chuť, mäso, z ktorého sa pripravuje, by nemalo byť spálené. Okrem toho, aby šťava zostala vo vnútri, mäso sa najskôr podrobí silnému ohrevu a potom sa prepne na nízke teplo. To sa deje čiastočným zaplavením ohňa vodou. Pokiaľ ide o kebab, namiesto vody sa používa červené víno, ktoré dodáva mäsu jedinečnú chuť a arómu. Počas vyprážania musíte špajľu pravidelne obracať, aby bolo mäso rovnomerne uvarené. V dávnych dobách, keď mäso nebolo také drahé a hra sa vykonávala zdanlivo neviditeľne, sa používalo vyprážanie na ražni. Je to to isté vyprážanie ako na ražni, len namiesto napichnutých kúskov mäsa, popretkávaných cibuľou a zeleninou, bolo na špajľu navlečené prasa, baránok alebo celý býk. Všetko záležalo na apetíte jeho majiteľa.

Ražniči je nielen mäso, ale aj vegetarián. Pre neho spravidla používajú cukety, baklažány, paradajky, cibuľu, huby a inú zeleninu, ktoré je vhodné navliekať na špíz, pokiaľ nie je nadmerná vlhkosť. Práve táto požiadavka vstupuje do hry pri zbere paradajok. Nemali by byť príliš šťavnaté. Je lepšie vziať odrody používané na šaláty.

Potom, čo je jedlo napečené, je umiestnené nad ohňom. V takom prípade sa výška zvolí tak, aby neboli v priamom kontakte s ohňom. Na to sa používa voda. V dôsledku postriekania dreva vodou oheň zmizne a teplo emitované drevom naďalej ovplyvňuje potraviny. S parou navyše stúpajú látky obsiahnuté v dreve. Preto nie je vhodné na vyprážanie používať palivové drevo z mäkkého dreva. Jedlo, ktoré na nich dostávajú, bude horké a zdanlivo nebude chutné. Najlepším výberom na vyprážanie je hroznové drevo alebo ovocné stromy.

Pokiaľ ide o vyprážanie mäsa, môže sa vyprážať na malé kúsky na špajli alebo variť priamo na kosti. Najobľúbenejším jedlom sú vyprážané rebierka. Na ich uvarenie nebude špíz fungovať. V takom prípade si musíte pripraviť gril. Toto je mriežka, na ktorej sú položené jedlá, potom vyprážajte. Práve na ňu sa rebrá plazia.

V dôsledku grilovania kosti, ktoré sa zohrievajú, smažte mäso zvnútra. Doba varenia sa tak výrazne skracuje.

Okrem rebier na grile môžete grilovať aj kúsky mäsa až do hrúbky 2 cm. Mäso nakrájané na kúsky je vopred marinované v zmesi octu a aromatických byliniek. V dôsledku toho prechádza fázou primárneho spracovania. Mäso bude mäkšie, chutnejšie a šťavnatejšie. Bielkoviny sú ľahšie stráviteľné. A korenie dodáva mäsu vynikajúcu chuť a arómu.