Solenie húb: recepty na prípravu na zimu

Existujú tri hlavné spôsoby nakladania húb: horúce, studené a suché.

Pre prvé sú plodnice predvarené alebo naliate vriacou vodou.

Druhý spôsob spočíva v namáčaní húb v studenej slanej vode.

Tretí spôsob je vhodný len pre huby, v ktorých je dostatok vlastnej vlhkosti na vytvorenie nálevu.

Najjednoduchšie možnosti, ako osoliť huby na prípravu polotovarov na zimu, sú popísané v tejto zbierke receptov.-

Solenie húb studeným spôsobom

Slané biele s kôprom a korením.

Zloženie:

• Huby,
• soľ
• korenie,
• Semená kôpru

Spôsob prípravy:

1. Na solenie húb studeným spôsobom podľa tohto jednoduchého receptu je potrebné ich očistiť od zvyškov, veľké bielky nakrájať, malé nechať celé.
2. Namočte na jeden deň do studenej vody, pričom vodu vymeňte trikrát.
3. Potom huby sceďte a vložte do nádoby na nakladanie, preložte listami čiernych ríbezlí, posypte soľou, kôprom a korením.
4. Soľ vyžaduje 50-60 g na kilogram húb.
5. Riad prikryjeme utierkou, položíme kruh, položíme záťaž, vyberieme do chladu.
6. Uistite sa, že huby sú po celý čas úplne pokryté soľankou. Ak je to málo, zalejeme slanou vodou.
7. Zabráňte výskytu plesní, čo naznačuje nízku koncentráciu soľanky alebo príliš vysokú skladovaciu teplotu.
8. Ak sa objaví pleseň, vymeňte handričku za čistú a hrnček opláchnite a naplňte horúcou vodou. Huby budú pripravené za 3-4 týždne.

Nasolené ošípané.

Zloženie:

• Huby,
• soľ
• kyselina citrónová,
• list čiernych ríbezlí,
• stonky kôpru a dážďovky,
• korenie,
• cesnak voliteľný.

Spôsob prípravy:

Mliečne huby solené s koreňom chrenu a kôprom

Zloženie:

• hmotnosť 10 kg,
• 400 g soli,
• 100 g sušených stoniek kôpru,
• 2-3 listy chrenu
• 10 st. lyžice nasekaného koreňa chrenu,
• 10 ks. bobkový list,
• 1 st. lyžica hrášku čierneho alebo nového korenia.

Spôsob prípravy:

1. Ak chcete huby osoliť spôsobom, ktorý naznačuje správna technológia, musíte mliečne huby namočiť na 2-3 dni.
2. Potom namočené ovocné korpusy dáme do misky na solenie po vrstvách, preložené stonkami kôpru a listami chrenu, posypeme nasekaným koreňom chrenu, bobkovým listom, korením a soľou.
3. Zakryte riad s kruhom a vložte náklad.
4. Pri solení húb doma musíte zabezpečiť, aby boli mliečne huby úplne pokryté soľankou.
5. V opačnom prípade zvýšte zaťaženie.

Huby budú hotové za 35 dní.

Čierne huby solené cesnakom

Zloženie:

• 10 kg húb,
• 700 g soli,
• 5 hlávok cesnaku,
• 100 g listov čiernych ríbezlí,
• 50 g čerešňových listov
• 2-4 listy chrenu
• 15-20 ks. bobkový list,
• 2-3 čl. lyžice čierneho hrášku a nového korenia.

Spôsob prípravy:

1. Pre tento recept na morenie húb je potrebné mliečne huby vyčistiť, naliať studenou vodou na 10-5 hodín, vypustiť.
2. Listy chrenu, ríbezle a čerešne dáme do misky na osolenie, na ne šampiňóny, posolíme a posypeme korením, nasekanými bobkovými listami a nasekaným cesnakom. Navrch opäť list chrenu.
3. Na solenie húb týmto spôsobom je potrebné zakryť riad utierkou, položiť kruh a vložiť zaťaženie. Nechajte 2 dni pri izbovej teplote.
4. Počas tejto doby by huby mali dať šťavu a byť úplne pokryté soľankou. Ak nie je dostatok soľanky, pridajte slanú vodu alebo zvýšte zaťaženie.
5. Huby skladujte v chlade, handričku z času na čas prepláchnite a záťaž opláchnite.

Huby budú hotové za 40 dní.

Biele mliečne huby, solené v pohári.

Zloženie:

• 1 kg húb,
• 1 kôprový dáždnik
• 3-4 strúčiky cesnaku,
• 2 lyžice. lyžice soli
• 10 zrniek čierneho korenia,
• 5-10 listov čiernych ríbezlí.

Spôsob prípravy:

1. Na solenie húb na zimu podľa tohto receptu je potrebné mliečne huby vyčistiť, naliať studenou vodou, namočiť na jeden deň a dvakrát vymeniť vodu.
2. Potom scedíme a varíme vo vriacej vode 5 minút.
3. Nakrájajte kôpor, nakrájajte cesnak na plátky.
4. Na dno nádoby položte polovicu listov čiernych ríbezlí, posypte soľou.
5. Potom tesne vložte mliečne huby, pridajte soľ a posypte kôprom, korením a cesnakom.
6. Po naplnení pohára dáme na vrch zvyšok ríbezľových lístkov a zalejeme vodou, v ktorej sa varili mliečne huby.
7. Nádobu uzavrite plastovým viečkom, ochlaďte a ochlaďte.

Huby budú hotové za 1 – 1,5 mesiaca.

Ako nakladať huby horúce

Horkosolené huby.

Zloženie:

• 5 kg húb,
• 5 l vody,
• 1 pohár soli,
• 2 čajové lyžičky 70% octovej esencie,
• list čiernych ríbezlí a čerešní,
• Korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Pred solením húb horúcim spôsobom sa huby musia očistiť od zvyškov a opláchnuť.
2. Potom blanšírujte 2-3 minúty vo vriacej vode s pridaním octu a sceďte.
3. Potom vložte do nádoby listy čerešní a ríbezlí, potom huby, posypte ich soľou a korením.
4. Znovu vytvorte listy s hornou vrstvou, zakryte riad utierkou, položte kruh, položte útlak. Huby budú hotové o mesiac.

Pikantné huby.

Zloženie:

• 1 kg húb,
• 20 červov čiernych ríbezlí,
• 2-3 ks. bobkový list,
• 4-5 hrášku nového korenia,
• 40 g soli.

Spôsob prípravy:

Na domáce solenie sa huby musia očistiť, dvakrát preliať vriacou vodou na site alebo v cedníku, ochladiť v tečúcej vode a vložiť do misky s taniermi nahor. Na spodok riadu a na vrch položte list čiernych ríbezlí a bobkový list, korenie.

Huby posypeme soľou, zakryjeme kruhom, položíme útlak. Uchovávajte v chlade.

Aspen huby, solené horúcim spôsobom.

Zloženie:

• Huby,
• soľ
• kôpor,
• list ríbezlí,
• čierne korenie,
• klinčeky,
• Bobkový list.

Spôsob prípravy:

Pred solením húb doma horúcim spôsobom musíte soľanku uvariť rýchlosťou: na každých 0,5 l vody – 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 3-5 zrniek korenia, 1-2 púčiky klinčeka, 0,5 lyžičky semien kôpru, 1 bobkový list, 5-10 listov čiernych ríbezlí. Toto množstvo marinády sa počíta na 1 kg húb.

Huby ošúpeme, podľa potreby nakrájame, namočíme do vriacej marinády a po uvarení varíme 20-25 minút. Horúce huby sa ihneď balia do pripravených pohárov.

Volnushki solené cesnakom a pikantnými listami.

Zloženie:

• vlny,
• soľ
• cesnak,
• kôprové dáždniky,
• hrášok z nového korenia,
• Bobkový list,
• zeleninový olej,
• cibuľová tvár,
• listy čiernych ríbezlí a čerešní.

Spôsob prípravy:

1. Na nakladanie húb na zimu je potrebné spletence očistiť od zvyškov a namočiť do studenej vody na 2 dni a po 12 hodinách ju vymeniť.
2. Potom huby varíme v osolenej a mierne okyslenej vode 10 minút. Vypustite vývar, nalejte do čerstvej vody, vložte 1-2 cibule a varte ďalších 30 minút, pričom pravidelne odstraňujte penu. Potom cibuľu vyberieme, vývar precedíme do misky, huby zmiešame so soľou.
3. Na každý kilogram uvarených húb 1 – 1,5 lyžice. lyžice soli, 2-3 listy čerešne, rovnaký počet listov čiernych ríbezlí, 2-3 strúčiky cesnaku, 1-2 dáždniky kôpru, 3-5 hrášok z nového korenia.
4. Listy a kôpor oparíme vriacou vodou, cesnak nakrájame na plátky.
5. Horúce huby vložte do sterilizovaných pohárov s pridaním zvyšných prísad o dve tretiny objemu a znova zalejte prevareným vývarom. Do každej nádoby nalejte 1-2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, zakryte poháre utierkou a nechajte vychladnúť.
6. Potom poháre zaviažte pergamenom alebo uzatvorte plastovými viečkami a uložte do chladu.

Suché solenie húb

Huby solené nasucho.

Zloženie:

• Ryzhiki,
• soľ
• list ríbezlí a čerešní,
• čierne korenie, voliteľné.

Spôsob prípravy:

Na solenie húb suchým spôsobom podľa tohto receptu sú vhodné iba šťavnaté elastické huby. Na vytvorenie soľanky musia mať dostatok vlastnej tekutiny. Do takýchto húb sa nedávajú korenisté bylinky a cesnak, aby sa nenarušila pôvodná chuť húb. V extrémnych prípadoch môžete spolu s listami dať niekoľko dáždnikov kôpru.

Pred solením húb na zimu slaným spôsobom je potrebné ich očistiť od zvyškov. Vložte listy ríbezlí a čerešní do nádoby na solenie a nasaďte na ne čiapky. Každú vrstvu húb osoľte, pričom na každý kilogram húb vezmite 40-50 g soli. Zrnká korenia sa pridávajú podľa želania a v malých množstvách.

Huby prikryjeme utierkou, položíme naň kruh a položíme záťaž. Útlak by mal byť dostatočný na to, aby huby dali šťavu. Keď sa huby začnú usadzovať, môžu sa do nádoby pridať nové porcie húb, tiež posypané soľou. Naplnené misky obložíme listami čerešní a ríbezlí, vložíme náklad a šampiňóny uložíme do chladu. Hotové budú za 1,5 mesiaca.

Na týchto fotografiách môžete vidieť, ako sa huby solejú: