Príprava alkoholických nápojov je nemožná bez špeciálnej nádoby, v ktorej prebieha kvasenie. V mnohých ohľadoch chuť závisí od kapacity, takže k výberu je potrebné pristupovať zodpovedne. Pozrieme sa na výhody a nevýhody rôznych typov fermentačných nádob.
Pri výbere vhodnej nádoby domáci destilátor zohľadňuje tri dôležité parametre: materiál, objem a tesnosť.
1. Materiál
Fermentačná nádoba by nemala byť kovová, pretože kov pri kontakte s mladinou oxiduje a kazí nápoj. Z rovnakého dôvodu nie sú vhodné hliníkové plechovky na mlieko, možno ich použiť iba ako destilačný prístroj, pretože pri destilácii je čas kontaktu hliníka a rmutu zanedbateľný.
Sklenené fľaše, plastové fľaše na pitnú vodu a špeciálne potravinárske plastové sudy sa považujú za najlepšiu možnosť. Je možné použiť aj nerezové nádoby a drevené sudy.
Výhody sklenených nádob sú v chemickej neutralite materiálu (neprichádza do styku s alkoholom a inými látkami) a priehľadnosti – cez steny vidíte, čo sa s mladinou momentálne deje. Nevýhody sklenených nádob sú, že sú veľmi krehké, ťažké a nepohodlné pri veľkom objeme, vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Napriek tomu je sklo najlepšou voľbou pre domácu fermentačnú nádrž.
Potravinárske plastové nádoby sú neutrálne voči kyslému prostrediu muštu, neprichádzajú do styku s alkoholom (ak je sila pod 15%), sú lacné, odolné a relatívne ľahké, priehľadné sú aj fľaše na pitnú vodu. Nevýhodou je, že zlý plast uvoľňuje do rmutu škodlivé látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé, meniť chuť a vôňu nápoja. V predaji sa objavuje čoraz viac špeciálnych plastových nádob na kvasenie, ktoré postupne dobývajú trh. Začínajúci liehovarníci často dávajú rmut a víno do fliaš na pitnú vodu, pri normálnej kvalite materiálu nie sú žiadne problémy.
Pozor! Alkohol sa neodporúča skladovať v plaste (možné zhoršenie organoleptických vlastností) a ak je sila nápoja nad 15 %, je to všeobecne zakázané.
Nádrže z nehrdzavejúcej ocele sú spoľahlivé, odolné, neutrálne voči alkoholu a kyselinám v mladine, ale objemné, ťažké, drahé a nepriehľadné. Typicky sa tento materiál používa pre priemyselné fermentačné nádrže alebo skúsenými liehovarmi, ktorí sú ochotní investovať do vybavenia.
Drevené sudy a sudy sú vhodné na kvasenie vína – udržujú teplotu a chránia mušt pred slnečným žiarením. Nevýhodou drevených sudov je, že sú drahé a že sa musia po každom varnom cykle dôkladne vyčistiť.
2. objem
Sklenené fľaše majú zvyčajne objem 10 alebo 20 litrov a plastové 6-60 litrov. Drevené sudy majú 10, 20, 30 a viac litrov.
Pri výbere nádoby na kvasenie je potrebné pamätať na to, že rmut alebo víno by nemali mať viac ako 75% objemu, inak môžu nastať problémy s odstraňovaním peny a oxidu uhličitého.
3. Tesnosť
Nádoba musí byť neporušená, bez trhlín a triesok. Malú výnimku tvoria len drevené sudy, tie mierne prepúšťajú vzduch cez póry, čo však nemá vplyv na kvalitu hotového nápoja.
Pri kúpe je vhodné zvoliť nádobu v hrdle alebo veku, v ktorej je zabudované vodné tesnenie, alebo je aspoň kde ho osadiť, nemusíte potom nič vŕtať, tmeliť a lepiť.
Prečítajte si viac o rôznych typoch fermentačných nádrží vo videu.
