Obsah
Shaker! Bez tohto nástroja je ťažké si predstaviť život bežného barmana. Čo to je, myslím, že tušíte – v skutočnosti nádoba na miešanie rôznych nápojov. Historické fakty prekvapivo ukazujú, že analógy šejkra sa objavili veľmi dávno, pred niekoľkými tisícročiami. Boli to už starí Egypťania, ktorí používali na prípravu nápojov rôzne nádoby, čo tiež svedčí o tom, že v tej dobe sa zrodila mixológia. Ale do histórie pôjdeme v ďalších záznamoch a teraz by som vám rád povedal niečo o šejkroch, ich typoch a aplikáciách.
v podstate šejker vyrobiť nehrdzavejúca oceľ alebo chróm. Pravda, šejkry nájdete aj z iných materiálov, no to sú excesy, ktoré nikto nepotrebuje. Kov je ideálny materiál: je dostatočne ťažký, aby sa s ním dalo pohodlne manipulovať (najmä otrasy) a jeho tepelná vodivosť je vysoká, čo hrá veľmi dôležitú úlohu. Barman musí vždy kontrolovať teplotu nápoja vo vnútri šejkra. O princípoch mixológie budem hovoriť neskôr, ale teraz o typoch šejkrov.
Typy trepačiek
Existujú dva typy trepačiek: Boston (americký alebo Bostonský) a Cobbler (nazývaný aj európsky). Švec postupne opustil profesionálnu barmanskú arénu, respektíve ho využívajú niektorí barmani, najmä v reštauráciách, no najčastejšie predstaviteľa tohto typu šejkra možno vidieť len v kuchyni zvedavej hostesky. Ale aj tak vám to musím povedať =)
Shaker Cobbler (European Shaker)
zastupuje spojka tri prvky: samotný šejker (váza), filter a vlastne veko. No, čo môžem povedať o tomto vynáleze ľudstva? Áno, bol populárny na konci 19. storočia a v 30-40 rokoch minulého storočia bol všeobecne na vrchole popularity. Vo väčšine prípadov funguje veko súčasne ako odmerka, ale zriedka je to vhodné a používajú ho opäť tie isté ženy v domácnosti. Jediná pozitívna stránka ševca: dá sa s ním manipulovať jednou rukou, ale ak ruky vyrastú zo správneho miesta, tak sa s Boston shakerom dá manipulovať aj jednou rukou =).
A teraz k mínusom:
- ak sa sito nasadí na samotný šejker, dôjde k malej strate hodnotnej tekutiny (hovorím o alkohole, ak niečo);
- v živote som s takýmito šejkrami musel pracovať – je to strašné, neustále sa zasekávajú a niekedy sa s nimi treba motať aj niekoľko minút, aby sa otvorili, a niekedy je čas taký drahý. Zatiaľ čo sa snažíte pokrútiť viečkom, pár tuctov smädných očí na vás hľadí a váš hrot mizne a mizne;
- su aj cobblers, kde sa sitko vlozi do vnutra samotnej šejkry, ale aj tak je tam strata alkoholu.
Dokonca som na túto tému našiel aj malý komix =)
Shaker Boston (American Shaker)
Opäť som presvedčený, že z jednoduchosti sa rodí genialita. Čokoľvek poviete, Bostonský šejker je dokonalý. Sú to len dve sklá: jedno kovové, druhé sklo. Nalial som do odmerky, ktorá je sklenená, prikryl kovovou trepačkou, párkrát udrel a je to, dá sa skákať =). Chcem ešte raz zdôrazniť: ako odmerku je lepšie použiť sklo a nie samotný šejker, ako to často robia barmani, dokonca aj skúsení. Nalievanie všetkého do pohára je logické: objemy ingrediencií môžete kontrolovať okom, bez straty času prelievaním 100 gramov šťavy cez odmerku.
Boston šejkry sa niekedy predávajú aj bez pohára, čoho sa netreba báť. Ideme do obchodu s riadom a hľadáme tam fazetové poháre (hovoria sa im granity) francúzskej výroby (táto krajina je veľmi dôležitá, keďže ich stále vyrába Turecko, no toto ošúchané dielo nevydrží ani jeden zásah s kovová časť trepačky). Pre väčšinu štandardných trepačiek sa používajú granity 320 a 420 – majú ideálny priemer.
Výhody Bostonu:
- pri správnej likvidácii sa nezaklinuje. Sklo je lepšie jazdiť pod uhlom, začnite sa báť – chlad stiahne kov (fyzika) a konštrukcia sa nerozpadne. Pri otváraní musíte byť opatrnejší: udrite spodok dlaní do stredu konštrukcie, kde je medzera medzi šejkrom a pohárom väčšia, teda na opačnú stranu, ako je sklon pohára. Vo všeobecnosti si to vyžaduje určité zvyknutie;
- veľmi rýchle použitie. Nie je potrebné nič stokrát zatvárať a otvárať. Jedným pohybom otvorte, jedným pohybom zatvorte. Pranie je tiež pohodlnejšie ako obuvník;
- možno nebudete potrebovať sitko: medzi pohárom a šejkrom nechajte malú medzeru a je to, môžete pokojne nalievať varené koktail do pripravených jedál. V kluboch sa často praktizuje iná metóda: pohár vyklepú, prevrátia, vložia nie celkom zadnou stranou a nalejú. Samozrejme, nie je to najhygienickejšie a barmanská organizácia za to môže nadávať. , ale niekedy nie je iná možnosť, najmä keď je rad pri bare ako na fľašu vodky v prohibícii =);
Vo všeobecnosti sa na scedenie nápoja komplet s Bostonom používa sitko, tomu nechám samostatný článok. Kupuje sa oddelene od šejkra a je lepšie zvoliť sitko so špeciálnou pružinou (hloh).
Ja osobne v bostonskom šejkri nevidím žiadne negatívne stránky, vy áno?
Ktorý šejker je lepšie kúpiť
Tu to je, perfektne sedí.
Teraz trochu o kúpe šejkrov. Pokiaľ viem, kúpiť šejker nemusí byť všade. Ak vo svojom meste nemáte špecializované predajne, bude to dosť problematické. Najjednoduchší spôsob, ako si kúpiť šejker, je online, ale ak máte spojenie s barmanmi, môžete ich požiadať, aby si šejker objednali od dodávateľov alkoholu. Bežný Boston shaker so žulou v súprave stojí asi 120-150 UAH. Osobne odporúčam bostonky, ktoré sú potiahnuté pogumovaním – nešmýkajú sa v rukách a spodok nie je pogumovaný, takže môžete pokojne ovládať teplotu nápoja.
Je veľmi dôležité, aby samotný šejker nevydával nepríjemný zápach, je vyrobený z kvalitného kovu, ktorý sa pod tlakom rúk neohýba. Ak by sa stalo, že po ruke nie je žiadny Boston, ale je tam len švec – nezúfajte, zobrali ste spodnú časť od obuvníka, našli ste vhodný pohár a je to, v rukách nemáte dokonalý, ale Boston =). Napríklad na Kryme sme mali len jeden pohár na 2 Bostony a jedného švec, ktorý sme nevyužili. Ako odmerku sme použili trepačku cobbler – dôvtip. Improvizácia za barom je jednou z hlavných úloh barmana a nie je to len o mixológii. No, v tomto možno skončím. Je toho ešte veľa, čo by som vám mohol povedať, takže sa nezabudnite prihlásiť na odber aktualizácií blogu. Čítajte, cvičte, nezúfajte – neexistujú zlí barmani, existuje zlý vplyv: therumdiary.ru – dobrý vplyv =)