Obsah
Popis
Zrno, ako je cirok (latinsky cirok, čo znamená „povstať“), je populárne ako prírodná surovina na výrobu vysoko kvalitných metiel pre svoju dosť dlhú a silnú stopku.
Vlasťou tejto jednoročnej rastliny je východná Afrika, kde sa táto plodina pestovala v 4. storočí pred naším letopočtom. Rastlina sa rozšírila v Indii, na európskom kontinente, v Ázii a Amerike.
Pre svoju odolnosť voči suchému a teplému podnebiu je cirok dlho najcennejším potravinovým produktom a stále je hlavným zdrojom potravy pre národy afrického kontinentu.
Cirok je dnes jednou z piatich najpopulárnejších rastlín na svete a našiel uplatnenie v najrôznejších oblastiach ľudskej činnosti. Táto kultúra dobre rastie v južných oblastiach.
História ciroku
Cirok je odpradávna známy ako obilná plodina. Podľa Linného a Vntru v Indii, rodisku ciroku, ho pestovali 3000 rokov pred naším letopočtom.
V Indii sa však nenašiel nijaký divoký spriaznený cirok. Preto sa švajčiarsky botanik A. Decandol prikláňa k názoru, že cirok pochádza z rovníkovej Afriky, kde je teraz koncentrovaná najrozmanitejšia forma tejto rastliny. Niektorí americkí vedci zastávajú rovnaký názor. Cirok je v Číne známy od roku 2000 pred naším letopočtom. e.
Neexistuje teda konsenzus o pôvode ciroku. Možno len predpokladať, že zrod tejto kultúry je rovnako spojený s Afrikou, Indiou a Čínou, kde poľnohospodárstvo vzniklo nezávisle. Nemecká literatúra tiež poznamenáva, že cirok je polyfyletického pôvodu najmenej s dvoma pôvodmi - rovníkovou Afrikou a Habešom. India je tiež označovaná ako tretie centrum.
Európa
Cirok sa v Európe objavil oveľa neskôr. Prvá zmienka o ňom však obsahuje dielo Plínija staršieho (23 - 79 n. L.) „Prírodné dejiny“, kde sa uvádza, že cirok bol do Ríma privezený z Indie. Toto vyhlásenie je veľmi špekulatívne.
Väčšina výskumníkov určuje neskorší dátum prieniku ciroku na európsky kontinent - 15. storočie, keď ho z Indie priniesli Janovčania a Benátčania. Bolo to medzi XV-XVI storočím. Začína sa štúdium a distribúcia kultúry ciroku v Európe. V XVII storočí. Cirok bol privezený do Ameriky. Ako navrhujú americkí a sovietski vedci, cirok prenikol k miestnym ľuďom zajatým v otroctve z rovníkovej Afriky.
Svet sa rozšíril
V dôsledku toho už v XVII. Cirok bol slávny na všetkých kontinentoch, ale jeho hlavnými kultivačnými oblasťami boli stále India, Čína a rovníková Afrika. Tam sa sústredilo viac ako 95% všetkej svetovej produkcie tejto plodiny. Záujem o cirok v Európe a Amerike sa začal prejavovať až v druhej polovici 19. storočia, v čase jeho druhého dovozu z Číny do Francúzska a Ameriky. Podľa AG Shapoval priniesol francúzsky konzul v roku 1851 jedno semeno ciroku z ostrova Zung-Ming; bol zasiaty vo Francúzsku a dostal 800 semien. V roku 1853 tieto semená prenikli do Ameriky.
1851 Anglický obchodník Leonard Vreidrie Hal do Južnej Ameriky a začal sa zaujímať o početné odrody ciroku pestované Zulusmi a Kaffirmi. V roku 1854 zasial 16 druhov tejto kultúry, ktoré si priniesol so sebou do Talianska, Španielska a Francúzska. Tieto druhy ciroku kaffirového sa dostali do Ameriky v roku 1857 a spočiatku sa šírili v štátoch Karolína a Gruzínsko.
Ako rastie cirok
Cirok je pomerne nenáročná teplomilná obilná rastlina s dobre vyvinutým koreňovým systémom.
Pestovať túto rastlinu nie je ťažké, pretože vykazuje dobré výnosy, je absolútne nenáročná na zloženie pôdy a môže rásť aj v okrajových podmienkach pôdy. Jediným negatívom je, že zle znáša mrazy.
Ale cirok dokonale odoláva suchu, je odolný voči mnohým škodlivým hmyzom a infekciám; preto vo väčšine prípadov nevyžaduje použitie drahých pesticídov.
Zloženie a obsah kalórií
- Bielkoviny 11g
- Tuk 4g
- Sacharidy 60 g
Obsah kalórií v obilí Cirok je 323 kcal na 100 gramov produktu.
Obsahuje nasledujúce užitočné prvky: vápnik; draslík; fosfor; sodík; horčík; meď; selén; zinok; železo; mangán; molybdén. V ciroku sú prítomné aj vitamíny. Rastlina je obohatená o nasledujúce skupiny vitamínov: B1; AT 2; AT 6; OD; PP H; kyselina listová.
Zdravotné výhody ciroku
Cirok môže byť biely, žltkastý, hnedý a čierny. Výhody kaše z takýchto obilnín je ťažké preceňovať. Ako už bolo spomenuté, cirok je skladom vitamínov a predovšetkým vitamínov skupiny I.
Tiamín (B1) priaznivo ovplyvňuje funkcie mozgu a vyššiu nervovú činnosť. Normalizuje tiež žalúdočnú sekréciu a funkcia srdcového svalu zvyšuje chuť do jedla a zvyšuje svalový tonus. Cirok prekonáva mnoho ďalších misiek s obilninami, čo sa týka obsahu riboflavínu (B2). Tento vitamín podporuje zdravie pokožky a nechtov a rast vlasov. Nakoniec pyridoxín (B6) stimuluje metabolizmus.
Cirok je okrem iného vynikajúcim antioxidantom. Polyfenolové zlúčeniny zahrnuté v jeho zložení posilňujú imunitný systém a chránia telo pred vplyvom negatívnych environmentálnych faktorov. Odolávajú aj účinkom alkoholu a tabaku. Vedci sa všeobecne domnievajú, že čučoriedky sú lídrom v obsahu polyfenolov.
V skutočnosti existuje 5 mg týchto živín na 100 g čučoriedok a 62 mg na 100 g ciroku! Ale obilný cirok má jednu, ale veľmi významnú nevýhodu - nízku (asi 50 percentnú) stráviteľnosť. Toto sa pripisuje práve zvýšenému množstvu kondenzovaných tanínov (skupina fenolových zlúčenín).
Cirokový proteín, kafirín sa vstrebáva nie veľmi ľahko. Pre chovateľov v krajinách, kde je cirok hlavnou plodinou, je zvýšenie stráviteľnosti zrna ciroku veľkou výzvou.
Poškodenie a kontraindikácie
Lekári neodporúčajú používať cirok, ak ste precitlivený na tento produkt.
Použitie ciroku
Zrná ciroku získali široké využitie ako surovina na výrobu potravín: obilniny, škrob a múka, z ktorých obilniny, tortilly. Ľudia ho používajú aj na pečenie chleba. Pre lepšiu viskozitu ho vopred zmiešajú s pšeničnou múkou.
Škrob extrahovaný z týchto rastlín je široko používaný v celulózovom a papierenskom priemysle, ťažobnom a textilnom priemysle a medicíne. Pokiaľ ide o obsah škrobu, cirok prekonáva dokonca aj kukuricu, takže pestovanie je oveľa jednoduchšie.
Cukrová odroda ciroku obsahuje až 20% prírodného cukru (jeho maximálna koncentrácia je v stonkách bezprostredne po fáze kvitnutia), takže rastlina je surovinou na výrobu džemov, melasy, piva, rôznych sladkostí a alkoholu.
Aplikácie na varenie
Cirok má v niektorých prípadoch neutrálnu, mierne sladkastú chuť, takže môže byť všestranným produktom pre rôzne kulinárske variácie. Tento produkt je často surovinou na výrobu škrobu, múky, obilnín (kuskus), detskej výživy a alkoholu.
Citrónová tráva je obľúbená pre svoju čerstvú citrusovú arómu v karibskej a ázijskej kuchyni na morské plody, mäso, ryby a zeleninové ochucovadlá. Kombinujú obilniny s cesnakom, feferónkou, zázvorom. Citrónový cirok sa pridáva do omáčok, polievok, nápojov. Cukrový cirok vyrába lahodné sirupy, melasu, džem a nápoje ako pivo, medovina, kvas a vodka.
Zaujímavosťou je, že ide o jedinú rastlinu, ktorej šťava obsahuje asi 20% cukru. Z tejto obilniny sa získavajú výživné a chutné obilniny, koláče a cukrárske výrobky.
Cirok v kozmeteológii
Extrakt, rovnako ako šťava z ciroku, pôsobí v kozmetike ako omladzujúci a spevňujúci prostriedok. Táto zložka je bohatá na komplexné peptidy, polyepoxidy a sacharózu. Obsah polyfenolových zlúčenín (najmä antokyanov) je 10-krát vyšší ako u čučoriedok. Obsahuje tiež aminokyseliny, fenolkarboxylové kyseliny, pentaoxiflavan a vzácne vitamíny (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, cholín) a makroelementy (fosfor, horčík, draslík, vápnik, železo, meď, kremík).
Na zaistenie okamžitého a zároveň predĺženého zdvíhacieho účinku vytvorí šťava z ciroku pružný a naťahovateľný film na povrchu pokožky. Okrem toho normalizuje mikro a makro úľavu na povrchu pokožky a zanecháva ju napnutú, hladkú a žiarivú. Je tiež dôležité, aby bol účinok extraktu z ciroku na pokožku dostatočne dlhý: komplexné peptidy poskytujú tento účinok vo svojom zložení.
Výťažok z ciroku
Extrakt z ciroku pomáha dosiahnuť ostrejšiu kontúru pre žiarivejšiu pleť. Táto zložka zároveň poskytuje aj relaxačný účinok, ktorý v kombinácii dáva výrazný omladzujúci účinok aj pri krátkom použití. Pomerne nedávno sa tiež stalo známe, že extrakt z ciroku je schopný vykazovať protizápalovú aktivitu.
Pozemné časti ciroku sú bohaté na bielkoviny a ďalšie cenné bioaktívne zložky. Preto sú ďalším zdrojom prísad do kozmetiky, najmä na výrobu jednotlivých peptidov (hydrolyzátov). V nedávnej štúdii ich vedci liečili proteolytickými enzýmami, ktoré štiepia proteíny na peptidy. Ukázalo sa, že peptidové hydrolyzáty boli dokonale kompatibilné s fibroblastmi ľudskej pokožky a so zníženými enzýmami, ktoré ničia kolagén a elastín.
Ciroková kaša s čiernymi fazuľami, amarantom a avokádom
Zloženie
- Nasekaný koriander (koriander) 70 g
- Čierna fazuľa 450 lyžíc
- Repkový olej 1 polievková lyžica
- Jemne mletý cesnak 3 strúčiky
- Soľ podľa chuti
- Cirokový sirup 150 ml
- Avokádo 1 kus
- Syr feta podľa chuti
- Cibuľa 1 hlava
varenie
- Umytú fazuľu preložíme do misky a pridáme 200 ml. voda na 4 hodiny, nie viac. Nevypúšťajte vodu.
- Na veľkej panvici rozpálime olej a vložíme cibuľu. Duste 5 minút za občasného miešania do mäkka, potom pridajte polovicu nasekaného cesnaku a varte ďalšiu 1 minútu. Fazuľu dajte vodou; voda by ich mala pokryť o 3-4 cm; ak je to menej - pridajte ďalšiu vodu a varte.
- Znížte teplotu na minimum, odstráňte všetku objavenú penu, pridajte koriander, zakryte a duste 1 hodinu.
- Pridajte 2 - 3 čajové lyžičky soli podľa chuti, zvyšky cesnaku a koriander. Dusíme ďalšiu 1 hodinu, kým nie sú fazule jemné a vývar hustý a svieži. Dochutíme soľou a podľa potreby dosypeme.
- Zatiaľ čo fazuľa vrie, uvaríme cirok. Opláchnite cereálie a zamiešajte do hrnca s 3 šálkami vody. Osolíme a privedieme k varu. Znížime teplotu, prikryjeme a dusíme 50 minút, kým zrná nebudú jemné. Vypustite zvyšnú vodu a vráťte obilniny späť do hrnca. Zatvorte veko a na chvíľu ho odložte.
- Keď sú fazule pripravené, zmiešajte ich s listami amarantu a varte ďalších 10 minút, kým zelenina nie je mäkká.
- Cirok rozdelíme do 6 servírovacích misiek, premiešame s fazuľou a amarantom. Podávame s nakrájaným avokádom a koriandrom. Ak nemáte dostatok miesta, pridajte malú omáčku alebo nakrájané zelené chilli.
- Navrch posypeme syrom feta a podávame.