Obsah
Bezlepkové rady mamičiek
Pre Anne-Béatrice, Mathysovu matku, „je riadenie jednoduché, stačí nahradiť pšeničnú múku kukuričnou. To isté pre tradičné múky. Objavila som cereálie, ktoré som nepoznala ako quinou. Nechýbajú ani ryžové alebo kukuričné cestoviny, pričom nezabúdame ani na polentu.
Máte náladu na slané? Fanny má svoj malý tip: „Keď robíme bešamel, používame pre každého kukuričný škrob“.
„Ryžová múka a krupica, tapioka a jej deriváty (múka, škrob, škrob), zemiakový škrob, pohánková múka sa môžu použiť aj pri varení,“ odporúča Magali Nadjarian, dietológ.
Nehovoriac o produktoch prirodzene bez lepku, ako je mäso, ryby, zelenina, vajcia, mlieko alebo maslo. Odporúča sa tiež konzumovať ovocie. Čo sa týka dávkovania, napríklad 60 g bezlepkovej diétnej múky zodpovedá 80 g pšeničnej múky a 100 g čokolády možno nahradiť 60 g nesladeného kakaového prášku.
Bezlepkové prípravky, urobte si sami
Bešamelová omáčka
2 polievkové lyžice. zarovnané polievkové lyžice kukuričného kvetu
1/4 litra mlieka (250 ml)
30 g masla (voliteľné)
soľ korenie
Kukuričný kvet zmiešame s trochou studeného mlieka. Zvyšok mlieka varte 2:30 v mikrovlnnej rúre na maximálny výkon. Potom nalejte zmes kukuričného kvetu a mlieka a vráťte na maximálny výkon na 1 minútu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Potom rýchlo primiešame maslo rozdelené na malé kúsky. Zvýšte čas podľa množstva.
Choux pečivo
125 g kukuričného kvetu
100 g masla
1 polievková lyžica cukru
4 malé vajíčka
100 ml mlieka
100 ml vody
1 štipka soli
V hrnci uvarte vodu, mlieko, maslo, cukor a soľ. Hneď ako vrie, odstavíme hrniec z ohňa, za stáleho miešania vhodíme nevädzu. Tvrdo pracujte: cesto by malo vyzerať ako elastická guľa. Opäť mierne zahrejte.
Potom panvicu odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Pridajte vajcia jedno po druhom a po zapracovaní každého vajíčka cesto poriadne vypracujte.
Cesto poukladáme na menšie kôpky na vymastený plech a pečieme v stredne vyhriatej rúre (výst. 6, 180 °C), asi 10 min.
Odstránením cukru a pridaním 50 g strúhaného gruyère do cesta vyrobíte výbornú burgundskú gougère. Na to cesto poukladáme do korunky na maslom vymastený plech, posypeme 30 g na kocky nakrájaného gruyère a pečieme 1/2 hodiny v stredne vyhriatej rúre.
Dobré bezlepkové dezerty pre bábätko
Palačinka, čokoládová torta, clafoutis... Tu je niekoľko nápadov na bezlepkové pochúťky pre 4 až 6 osôb, ktoré si môžu pripraviť doma s pomocou jeho bout'chou s intoleranciou na lepok...
Konžské bezlepkové
Zloženie:
150g strúhaného kokosu
150 g práškového cukru
2 vaječných bielkov
1 vrecúško povoleného vanilkového cukru
Cukry a bielka vyšľaháme vidličkou. Pridajte k nemu kokos. Na plechu pokrytom papierom na pečenie vytvorte malé kôpky. Cook th. 5 asi 15 min. Podávame studené.
Bezlepkové sušienky
Zloženie:
60 g cukru
1 vajcia
60 g veľmi mäkkého masla
1 štipka soli
100 g ryžovej smotany
V miske zmiešame cukor, vajce, maslo a soľ. Všetko prepracujte vidličkou a potom 2- až 3-krát zapracujte ryžovú smotanu.
Toto hladké cesto nalejte do 6 samostatných nelepivých foriem na koláče alebo priamo na plech. Pečieme vo vyhriatej rúre 25 minút.
Bezlepkové palacinky
Zloženie:
100 g kukuričného škrobu
250 ml mlieka
2 vajcia
1 vrecúška vanilkového cukru
V mlieku rozpustíme kukuričný škrob, pridáme 2 vajcia rozšľahané v omelete a vanilkový cukor. Cesto necháme asi pätnásť minút odpočívať v chladničke. Nalejte malú naberačku cesta na panvicu, najlepšie nelepivú. Necháme uvariť domäkka. Keď je palacinka zlatistá, otočte ju. Z druhej strany necháme uvariť domäkka. Položte palacinky na tanier vo vodnej nádrži a prikryte, aby sa palacinky nevysušili. Cesto môžete ochutiť polievkovou lyžicou pomarančového kvetu.
Bezlepkový čokoládový koláč (v mikrovlnnej rúre)
Zloženie:
150 g masla
150 g autorizovanej čokolády
150 g cukru
4 vajcia
100 g zemiakového škrobu
1 C. lyžička droždia
2 c. lyžice vody
Čokoládu roztopte 1 minútu v mikrovlnnej rúre. Premiešame a vložíme späť na ďalšiu minútu, ak nie je úplne roztopené, potom pridáme maslo a premiešame. Do misky dáme celé vajcia a cukor. Šľaháme, kým zmes nezbelie. Pridajte škrob a droždie, potom zmes masla a čokolády. Pripravte si nádobu s vysokým okrajom, najlepšie okrúhlu. Spodok ozdobte maslom vymasteným papierom na pečenie, nalejte prípravok a varte 5 minút v mikrovlnnej rúre, program „varenie“. Pečenie tohto koláča je možné vykonať v plynovej alebo elektrickej rúre.
Potom to trvá asi 35 minút, termostat 5.
Bezlepkový vaječný krém
Zloženie:
1 liter mlieka
150 ml cukru
1 vanilkový struk
8 vajcia
Otvorte vanilkový struk a vložte ho do mlieka. Zahrejte mlieko s vanilkou. Vajcia vyšľaháme s cukrom, po vybratí klinčeka pridáme do horúceho mlieka. Nalejte do ramekin a varte 30 minút v dvojitom kotli 180 °. Pred naliatím smotany môžete do ramekinov pridať domáci karamel.
Bezlepkový hruškový clafoutis
Zloženie:
750 g hrušiek
60 g kukuričného škrobu
3 vajcia
150 g cukru
1 vrecúška vanilkového cukru
200 ml mlieka
200 ml tekutého krému
1 štipka soli
Hrušky ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Potom ich vložte do maslom vymastenej formy. Do šalátovej misy nalejte vanilkový cukor, vajce a cukor, tekutú smotanu, mlieko, kukuričný škrob. Dobre premiešajte, aby ste získali hladkú pastu, ktorú budete poliať ovocím. Clafoutis varte 40 až 45 minút, termostat 7.