Zdrojom pre napísanie tohto textu bol článok „Trochu o mýtoch vegetariánstva“, ktorého autor či už cielene alebo nenápadne zložil niekoľko rozprávok o vegetariánstve, všetko pomiešal a miestami len prefíkane vynechal niektoré fakty.
O mýtoch, ktoré o vegetariánoch rozprávajú mäsožrúti, by sa dala napísať celá kniha, no zatiaľ sa obmedzíme na rozprávky z článku „Trochu o mýtoch vegetariánstva“. Tak poďme na to. Dovoľte mi predstaviť sa?
Rozprávka číslo 1!
„V prírode je veľmi málo druhov cicavcov, o ktorých by sa dalo povedať, že ich zástupcovia sú od narodenia vegáni. Aj klasické bylinožravce najčastejšie konzumujú malé množstvo živočíšnej potravy – napríklad hmyz prehltnutý spolu s vegetáciou. Človek, podobne ako iné vyššie primáty, ešte viac nie je „vegánom od narodenia“: z biologickej podstaty sme všežravci s prevahou bylinožravcov. To znamená, že ľudské telo je prispôsobené konzumácii zmiešanej stravy, hoci rastliny by mali tvoriť väčšinu stravy (asi 75 – 90 %).“
Pred nami je veľmi obľúbená rozprávka medzi jedákmi mäsa o „údelu zmiešanej výživy prírody pre človeka“. V skutočnosti pojem „všežravec“ vo vede nemá jasnú definíciu, rovnako ako neexistujú jasné hranice medzi takzvanými všežravcami – na jednej strane – a mäsožravcami s bylinožravcami – na strane druhej. Takže sám autor článku vyhlasuje, že aj klasické bylinožravce prehĺtajú hmyz. Prirodzene, klasické mäsožravce niekedy nepohrdnú ani „trávou“. V každom prípade nie je pre nikoho tajomstvom, že v extrémnych situáciách je bežné, že zvieratá jedia pre ne netypickú potravu. Takouto extrémnou situáciou pre opice pred tisíckami rokov bolo prudké globálne ochladenie. Ukazuje sa, že mnohé klasické bylinožravce a mäsožravce sú vlastne všežravce. Prečo potom takáto klasifikácia? Ako sa to dá použiť ako argument? To je také absurdné, ako keby opica argumentovala svoju neochotu stať sa človekom údajným faktom, že jej príroda nezabezpečila vzpriamené držanie tela!
Teraz prejdime ku konkrétnejším rozprávkam o vegetariánstve. Príbeh číslo 2.
„Rád by som spomenul ešte jeden detail. Často sa zástancovia téz o škodlivosti mäsa odvolávajú na prieskum uskutočnený v Spojených štátoch adventistov siedmeho dňa, ktorí nejedia mäso z dôvodu náboženského zákazu. Štúdie ukázali, že adventisti majú veľmi nízky výskyt rakoviny (najmä rakoviny prsníka a hrubého čreva) a kardiovaskulárnych ochorení. Tento fakt sa dlho považoval za dôkaz škodlivosti mäsa. Neskôr sa však podobný prieskum uskutočnil aj medzi mormónmi, ktorých životný štýl je dosť blízky adventistovi (obe tieto skupiny zakazujú fajčiť, piť alkohol, odsudzuje sa prejedanie atď.) – ktorí však na rozdiel od adventistov jedia mäso . Výsledky štúdie ukázali, že všežraví mormóni, ako aj vegetariánski adventisti, znížili výskyt kardiovaskulárnych chorôb aj rakoviny. Získané údaje teda svedčia proti hypotéze o škodlivosti mäsa ako takého.
Existuje mnoho ďalších porovnávacích štúdií zdravia vegetariánov a jedákov mäsa, ktoré zohľadňovali zlozvyky, sociálne postavenie a množstvo ďalších faktorov. Napríklad podľa výsledkov 20-ročnej štúdie univerzity v Heidelbergu boli vegetariáni oveľa zdravší ako ľudia, ktorí jedli mäso a oveľa menej trpeli vážnymi chorobami vnútorných orgánov vrátane rôznych druhov rakoviny. a kardiovaskulárnych ochorení.
Príbeh číslo 3.
„... v skutočnosti Asociácia uznáva len to, že vegetariánska a vegánska výživa je pre človeka (najmä pre dieťa) prijateľná – ale! podlieha dodatočnému príjmu chýbajúcich biologicky aktívnych látok vo forme farmakologických prípravkov a/alebo takzvaných fortifikovaných produktov. Fortifikované potraviny sú potraviny, ktoré sú umelo doplnené o vitamíny a mikroelementy. V USA a Kanade je obohacovanie niektorých potravín povinné; v európskych krajinách – nie povinné, ale rozšírené. Dietológovia tiež uznávajú, že vegetariánstvo a vegánstvo môže mať preventívny význam vo vzťahu k niektorým chorobám – ale vôbec netvrdia, že rastlinná strava je jediný spôsob, ako týmto chorobám predchádzať.
V skutočnosti mnohé výživové združenia po celom svete uznávajú, že dobre zostavená vegetariánska strava je vhodná pre ľudí všetkých pohlaví a veku, ako aj tehotné a dojčiace ženy. V zásade platí, že každá strava by mala byť premyslená, nielen vegetariánska. Vegetariáni nepotrebujú žiadne doplnky vitamínov a stopových prvkov! Doplnky vitamínu B12 potrebujú len vegáni a aj to len tí z nich, ktorí nemôžu jesť zeleninu a ovocie z vlastnej záhrady a záhrady, no sú nútení kupovať si potraviny v obchodoch. Tu je tiež potrebné poznamenať, že mäso zvierat vo väčšine prípadov obsahuje veľké množstvo živín len preto, že domáce zvieratá dostávajú tieto veľmi umelé doplnky vitamínov (vrátane vitamínu B12!) a minerálov.
Príbeh číslo 4.
„Percento vegetariánov medzi miestnym obyvateľstvom je veľmi vysoké a je okolo 30 %; nielen to, dokonca aj nevegetariáni v Indii konzumujú veľmi málo mäsa. […] Mimochodom, pozoruhodný fakt: v rámci pravidelného programu skúmania príčin takejto katastrofálnej situácie s kardiovaskulárnymi ochoreniami sa vedci okrem iného snažili nájsť súvislosť medzi nevegetariánskym spôsobom stravovania. a vyššie riziko kardiovaskulárnych ochorení (Gupta). Nenájdené. Ale opačný vzorec – vyšší krvný tlak u vegetariánov – bol skutočne nájdený u Indov (Das et al). Jedným slovom úplný opak ustáleného názoru.
Anémia je tiež veľmi závažná v Indii: viac ako 80 % tehotných žien a približne 90 % dospievajúcich dievčat trpí touto chorobou (údaje indického úradu pre lekársky výskum). Medzi mužmi je to o niečo lepšie: ako zistili vedci z Výskumného centra v nemocnici Memorial v Pune, napriek tomu, že ich hladiny hemoglobínu sú dosť nízke, anémia ako taká je zriedkavá. Veci sú zlé u detí oboch pohlaví (Verma et al): asi 50% z nich je anemických. Navyše, takéto výsledky nemožno pripísať len chudobe obyvateľstva: medzi deťmi z vyšších vrstiev spoločnosti nie je frekvencia anémie oveľa nižšia a je asi 40%. Keď porovnávali výskyt anémie u dobre živených vegetariánskych a nevegetariánskych detí, prvý zistil, že je takmer dvakrát vyšší ako druhý. Problém anémie v Indii je taký vážny, že indická vláda bola nútená prijať špeciálny program na boj proti tejto chorobe. Nízka hladina hemoglobínu u hinduistov je priamo a nie bezdôvodne spojená s nízkou úrovňou konzumácie mäsa, čo vedie k poklesu obsahu železa a vitamínu B12 v tele (ako už bolo spomenuté vyššie, aj nevegetariáni v tejto krajine jesť mäso v priemere raz týždenne).
V skutočnosti nevegetariáni hinduisti konzumujú dostatočné množstvo mäsa a srdcovo-cievne ochorenia vedci spájajú s častou konzumáciou veľkého množstva živočíšnej potravy, ktorú konzumujú aj vegetariáni (mliečne výrobky, vajcia). Problém s anémiou v Indii nezávisí od vegetariánstva ako takého, ale je výsledkom chudoby obyvateľstva. Podobný obraz možno vidieť v každej krajine, kde väčšina obyvateľstva žije pod hranicou chudoby. Anémia tiež nie je extrémne zriedkavé ochorenie vo vyspelých krajinách. K anémii sú náchylné najmä ženy, u tehotných žien je anémia vo všeobecnosti štandardným javom v neskorom štádiu tehotenstva. Konkrétne v Indii je anémia spojená aj s tým, že kravy a kravské mlieko sú povyšované do hodnosti svätyne, pričom mliečne výrobky majú mimoriadne negatívny vplyv na vstrebávanie železa a kravské mlieko je veľmi často príčinou anémie u dojčiat, ako uvádza aj Svetová zdravotnícka organizácia. . V každom prípade neexistujú dôkazy o tom, že by anémia bola bežnejšia u vegetariánov ako u konzumentov mäsa. Proti! Podľa výsledkov niektorých štúdií je anémia o niečo častejšia u žien, ktoré jedia mäso vo vyspelých krajinách ako u vegetariánok. Tí vegetariáni, ktorí vedia, že nehemové železo telo oveľa lepšie vstrebáva v kombinácii s vitamínom C, netrpia anémiou alebo nedostatkom železa, pretože konzumujú zeleninu bohatú na železo (napríklad fazuľu) v kombinácii s vitamínom C (napr. , pomarančový džús alebo kyslá kapusta). kapusta) a tiež menej často piť nápoje bohaté na tanín, ktorý zabraňuje vstrebávaniu železa (čierny, zelený, biely čaj, káva, kakao, šťava z granátového jablka s dužinou atď.). Okrem toho je už dlho známe, že nízky obsah železa v krvi, ale v medziach normy, má pozitívny vplyv na ľudské zdravie, pretože. vysoká koncentrácia voľného železa v krvi je priaznivým prostredím pre rôzne vírusy, ktoré sa vďaka tomu rýchlejšie a efektívnejšie prenášajú krvou do vnútorných orgánov človeka.
„Hlavnou príčinou smrti medzi severnými národmi – vrátane Eskimákov – neboli všeobecné choroby, ale hlad, infekcie (najmä tuberkulóza), parazitárne choroby a nehody. […] Secundo, aj keby sme sa obrátili na civilizovanejších kanadských a grónskych Eskimákov, stále nedostaneme žiadne jednoznačné potvrdenie „viny“ tradičnej eskimáckej stravy.
Veľmi pozoruhodná je prefíkanosť, s akou sa autor článku „Trochu o mýtoch vegetariánstva“ snaží na jednej strane zhodiť všetku vinu na vegetariánsku stravu v Indii a na druhej strane zo všetkých síl, aby ospravedlnil jedenie mäsa Eskimákov! Aj keď tu stojí za zmienku, že strava Eskimákov je veľmi odlišná od stravy ľudí žijúcich na juh od polárneho kruhu. Najmä obsah tuku v mäse voľne žijúcich zvierat sa výrazne líši od obsahu tuku v mäse domácich zvierat, ale napriek tomu je úroveň kardiovaskulárnych ochorení medzi malými národmi Severu vyššia ako v krajine ako celku. V tejto veci je tiež potrebné zvážiť v niektorých ohľadoch priaznivejšie environmentálne a klimatické podmienky pre život národov Ďalekého severu, ako aj vývoj ich organizmu, ktorý sa dlhé roky uskutočňoval so stravou charakteristickou pre tých zemepisných šírkach a výrazne sa líši od vývoja iných národov.
„V skutočnosti je jedným z rizikových faktorov osteoporózy nadmerne vysoký a príliš nízky príjem bielkovín. Existuje totiž množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú priaznivejšie ukazovatele zdravia kostí u vegetariánov; netreba však prehliadať, že vysoký obsah živočíšnych bielkovín v strave nie je jediným – a možno ani hlavným – faktorom, ktorý prispieva k rozvoju osteoporózy. A na tomto mieste by som rád pripomenul, že vegetariáni vo vyspelých krajinách, na príklade ktorých sa v skutočnosti získavali údaje o priaznivosti vegetariánskeho životného štýlu, sú vo väčšine prípadov ľudia, ktorí starostlivo sledujú svoj zdravotný stav. Z akého dôvodu je nesprávne porovnávať ich výkon s národným priemerom.“
Áno áno! Nesprávne! A ak by výsledky týchto štúdií, ktoré v niektorých prípadoch odhalili dvojnásobný úbytok vápnika z kostí všežravých žien v porovnaní s vegetariánkami, neboli v prospech vegetariánov, tak by sa to určite stalo ďalším argumentom proti vegetariánskej strave!
„Na podporu tézy o škodlivosti mlieka sa zvyčajne uvádzajú dva zdroje: prehľad literatúry od niekoľkých aktívnych členov PCRM, ako aj článok publikovaný v Medical Tribune od Dr. W. Becka. Pri bližšom skúmaní sa však ukazuje, že literárne zdroje, z ktorých „zodpovední lekári“ vychádzajú, ich závery neodôvodňujú; a Dr. Beck prehliada niekoľko dôležitých faktov: v afrických krajinách, kde je výskyt osteoporózy nízky, je nízka aj priemerná dĺžka života, zatiaľ čo osteoporóza je choroba vyššieho veku...“
Vo vyspelých krajinách ochorejú ľudia na osteoporózu aj vo veku 30-40 rokov a nielen ženy! Ak teda chcel autor transparentne naznačiť, že malé množstvo živočíšnych produktov v strave Afričanov by u nich mohlo spôsobiť osteoporózu, ak by sa im predĺžila dĺžka života, tak sa mu to nepodarilo.
„Čo sa týka vegánstva, to nie je vôbec priaznivé pre udržanie normálneho obsahu vápnika v kostiach. […] Na Pensylvánskej univerzite bola vykonaná pomerne úplná analýza literatúry o tejto problematike; na základe recenzovanej literatúry sa dospelo k záveru, že vegáni pociťujú zníženie minerálnej hustoty kostí v porovnaní s konvenčne kŕmenými ľuďmi.
Neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ktoré by naznačovali, že vegánska strava prispieva k nízkej hustote kostí! V jednej veľkej štúdii s 304 vegetariánkami a všežravcami, ktorej sa zúčastnilo len 11 vegánok, sa zistilo, že v priemere mali vegánky menšiu hrúbku kostí ako vegetariánky a všežravce. Ak by sa autor článku naozaj snažil objektívne priblížiť tému, ktorej sa dotkol, tak by určite spomenul, že robiť závery o vegánoch na základe štúdie 11 ich zástupcov je nesprávne! Ďalšia štúdia z roku 1989 zistila, že obsah minerálov v kostiach a šírka kosti predlaktia (polomer) u žien po menopauze – 146 všežravcov, 128 ovo-lakto-vegetariánov a 16 vegánov – boli vo všeobecnosti podobné. všetky vekové skupiny.
„Dodnes sa nepotvrdila ani hypotéza, že vylúčenie živočíšnych produktov zo stravy prispieva k zachovaniu duševného zdravia v starobe. Podľa výskumných údajov britských vedcov je strava s vysokým obsahom rýb užitočná na udržanie duševného zdravia starších ľudí – vegetariánstvo však nemalo na skúmaných pacientov pozitívny vplyv. Vegánstvo je naopak jedným z rizikových faktorov vôbec – keďže pri takejto strave je častejší nedostatok vitamínu B12 v tele; a dôsledky nedostatku tohto vitamínu bohužiaľ zahŕňajú aj zhoršenie duševného zdravia.“
Neexistuje žiadny vedecký dôkaz, že nedostatok B12 je častejší u vegánov ako u konzumentov mäsa! Vegáni, ktorí jedia potraviny obohatené vitamínom B12, môžu mať dokonca vyššie hladiny tohto vitamínu v krvi ako niektorí jedáci mäsa. Problémy s B12 sa najčastejšie vyskytujú práve u konzumentov mäsa a tieto problémy sú spojené so zlými návykmi, nezdravým životným štýlom, nezdravou stravou a následným porušením resorpcie B12, až po úplné zastavenie syntézy faktora Castle bez ktorých asimilácia vitamínu B12 je možná len. vo veľmi vysokých koncentráciách!
“Počas môjho pátrania sa našli dve štúdie, ktoré na prvý pohľad potvrdzujú pozitívny vplyv rastlinnej výživy na funkciu mozgu. Pri bližšom skúmaní sa však ukazuje, že sme hovorili o deťoch vychovávaných na makrobiotickej strave – a makrobiotika nie vždy zahŕňa vegetariánstvo; metódy aplikovaného výskumu neumožnili vylúčiť vplyv vzdelanostnej úrovne rodičov na vývoj detí.
Ďalšia nehorázna lož! Podľa štúdie o vegetariánskych a vegánskych predškolských deťoch zverejnenej v roku 1980 mali všetky deti priemerné IQ 116 a dokonca 119 u vegánskych detí. Mentálny vek vegánov teda predbehol svoj chronologický vek o 16,5 mesiaca a všetky skúmané deti vo všeobecnosti o 12,5 mesiaca. Všetky deti boli úplne zdravé. Táto štúdia bola venovaná špeciálne vegetariánskym deťom, medzi ktorými boli vegánska makrobiota!
“Dodám však, že problémy malých vegánov, žiaľ, nie sú vždy obmedzené na batoľatá. Treba priznať, že u starších detí sú spravidla oveľa menej dramatické; ale aj tak. Podľa štúdie vedcov z Holandska sú teda u detí vo veku 10-16 rokov, vyrastených na čisto rastlinnej strave, mentálne schopnosti skromnejšie ako u detí, ktorých rodičia sa držia tradičných názorov na výživu.
Škoda, že autor na konci svojho článku neuviedol zoznam zdrojov a literatúry, ktorú použil, takže možno len hádať, odkiaľ takéto informácie čerpal! Pozoruhodné je aj to, že autor sa snažil urobiť z chytrých vegánskych makrobiotov mäsožrútov a vysokú úroveň inteligencie týchto detí zdôvodnil vzdelaním ich rodičov, no okamžite zvalil všetku vinu na vegánsku výživu detí z Holandska.
„Samozrejme, je tu rozdiel: živočíšne bielkoviny súčasne obsahujú dostatočné množstvo všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, ktoré si ľudské telo nesyntetizuje a musia byť prijímané s jedlom. Vo väčšine rastlinných bielkovín je obsah určitých esenciálnych aminokyselín veľmi nízky; preto, aby sa zabezpečil normálny prísun aminokyselín do tela, mali by sa kombinovať rastliny s rôznym zložením aminokyselín. Význam prínosu symbiotickej črevnej mikroflóry k zásobovaniu organizmu esenciálnymi aminokyselinami nie je nespochybniteľný fakt, ale len predmetom diskusie.“
Ďalšia lož alebo len neaktuálna informácia bezmyšlienkovite pretlačená autorom! Aj keď neberiete do úvahy mliečne výrobky a vajcia, ktoré vegetariáni konzumujú, stále môžete povedať, že podľa skóre stráviteľnosti bielkovín Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – presnejšia metóda na výpočet biologickej hodnoty bielkovín – má sójový proteín vyššiu biologickú hodnotu ako mäso. V samotnej rastlinnej bielkovine môže byť nižšia koncentrácia niektorých aminokyselín, ale samotná bielkovina v rastlinných produktoch je zvyčajne vyššia ako v mäse, čiže nižšia biologická hodnota niektorých rastlinných bielkovín je kompenzovaná ich vyššou koncentráciou. Navyše je už dlho známe, že nie je potrebná kombinácia rôznych bielkovín v rámci toho istého jedla. Dokonca aj vegáni, ktorí konzumujú v priemere 30-40 gramov bielkovín denne, prijímajú zo stravy dvakrát viac všetkých esenciálnych aminokyselín, ako odporúča Svetová zdravotnícka organizácia.
„Samozrejme, to nie je klam, ale skutočnosť. Rastliny totiž obsahujú pomerne veľa látok, ktoré bránia tráveniu bielkovín: sú to inhibítory trypsínu, fytohemaglutiníny, fytáty, triesloviny a tak ďalej... Takže vo FAQ spomenutom niekde ďalej v texte pochádzajú údaje z 50. rokov, svedčiace nie o dostatku, ale o nadbytku obsahu bielkovín vo vegetariánskej strave, mali by sa urobiť primerané úpravy stráviteľnosti.
Viď vyššie! Vegetariáni konzumujú živočíšne bielkoviny, ale aj vegáni majú dostatok všetkých esenciálnych aminokyselín v strave.
„Cholesterol v skutočnosti produkuje ľudské telo; u mnohých ľudí však ich vlastná syntéza pokrýva len 50 – 80 % potreby tejto látky v tele. Výsledky nemeckej vegánskej štúdie potvrdzujú, že vegáni majú nižšie hladiny lipoproteínového cholesterolu s vysokou hustotou (hovorovo označovaného ako „dobrý“ cholesterol), ako by mali.
okrováIde o autorov trik, ktorým mlčí o tom, že hladina HDL-cholesterolu u vegánov (a nie u vegetariánov!) bola podľa výsledkov niektorých štúdií len o niečo nižšia ako u mäsožravcov (ryby- jedáci), ale stále normálne. Iné štúdie ukazujú, že hladina cholesterolu môže byť nízka aj u konzumentov mäsa. Okrem toho autor nespomenul skutočnosť, že hladina „zlého“ LDL-cholesterolu a celkového cholesterolu u konzumentov mäsa je zvyčajne vyššia ako normálna a výrazne vyššia ako u vegánov a vegetariánov a niekedy hraničí s hypercholesterolémiou, s ktorou mnohí vedci pripisovať ochorenie srdca. cievne ochorenie!
„Čo sa týka vitamínu D, ten je skutočne produkovaný ľudským telom – ale iba pod podmienkou, že je pokožka hojne vystavená ultrafialovému žiareniu. Spôsob života moderného človeka však v žiadnom prípade nevedie k dlhodobému ožarovaniu veľkých plôch kože; Hojné vystavenie ultrafialovému žiareniu zvyšuje riziko malígnych novotvarov vrátane takých nebezpečných, ako je melanóm.
Nedostatok vitamínu D u vegánov, na rozdiel od tvrdení autorov FAQ, nie je neobvyklý – dokonca ani vo vyspelých krajinách. Napríklad odborníci z Helsinskej univerzity dokázali, že hladina tohto vitamínu u vegánov je znížená; Ukázalo sa, že minerálna hustota ich kostí je tiež znížená, čo môže byť dôsledok hypovitaminózy D.
U britských vegánov a vegetariánov je zvýšený výskyt nedostatku vitamínu D. V niektorých prípadoch dokonca hovoríme o porušení normálnej štruktúry kostí u dospelých a detí.“
Opäť neexistuje jasný dôkaz, že nedostatok vitamínu D je častejší u vegánov ako u konzumentov mäsa! Všetko závisí od životného štýlu a výživy konkrétneho človeka. Avokádo, huby a vegánske margaríny obsahujú vitamín D, rovnako ako mliečne výrobky a vajcia, ktoré konzumujú vegetariáni. Podľa výsledkov početných štúdií v rôznych európskych krajinách veľká väčšina mäsožravcov neprijímala odporúčané množstvo tohto vitamínu s jedlom, čo znamená, že všetko, čo autor spomínal, platí aj pre mäsožrútov! Za pár hodín strávených vonku počas slnečného letného dňa dokáže telo syntetizovať trojnásobok množstva vitamínu D, ktoré človek denne potrebuje. Nadbytočné množstvo sa dobre hromadí v pečeni, takže vegetariáni a vegáni, ktorí sú často na slnku, nemajú s týmto vitamínom problémy. Tu je tiež potrebné poznamenať, že príznaky nedostatku vitamínu D sú bežnejšie v severných oblastiach alebo v krajinách, kde sa tradične vyžaduje úplné oblečenie tela, ako v niektorých častiach islamského sveta. Príklad fínskych alebo britských vegánov teda nie je typický, pretože osteoporóza je medzi obyvateľmi severných oblastí bežná, bez ohľadu na to, či sú títo ľudia jedáci mäsa alebo vegáni.
Rozprávkové číslo... nevadí!
„V skutočnosti vitamín B12 v skutočnosti produkuje množstvo mikroorganizmov žijúcich v ľudskom čreve. To sa ale deje v hrubom čreve – teda na mieste, kde tento vitamín už naše telo nedokáže vstrebať. Niet divu: baktérie syntetizujú všetky druhy užitočných látok nie pre nás, ale pre seba. Ak z nich ešte dokážeme profitovať – naše šťastie; ale v prípade B12 nie je človek schopný získať veľa úžitku z vitamínu syntetizovaného baktériami.
Niektorí ľudia majú pravdepodobne v tenkom čreve baktérie produkujúce B12. Jedna štúdia publikovaná v roku 1980 odobrala vzorky baktérií z jejuna (jejunum) a ilea (ilea) zdravých jedincov z Južnej Indie, potom pokračovala v chove týchto baktérií v laboratóriu a pomocou dvoch mikrobiologických analýz a chromatografie skúmala produkciu vitamínu B12. . Množstvo baktérií syntetizovalo významné množstvá látok podobných B12 in vitro. Je známe, že faktor Castle, potrebný na vstrebávanie vitamínu, sa nachádza v tenkom čreve. Ak tieto baktérie produkujú aj B12 vo vnútri tela, vitamín by sa mohol vstrebať do krvného obehu. Je teda nesprávne, ak autor tvrdí, že ľudia nemôžu prijímať vitamín B12 syntetizovaný baktériami! Samozrejme, najspoľahlivejším zdrojom tohto vitamínu pre vegánov sú potraviny obohatené o B12, ale keď vezmete do úvahy množstvo vyrobených týchto doplnkov a percento vegánov vo svetovej populácii, je jasné, že drvivá väčšina doplnkov B12 nie je vyrobené pre vegánov. B12 sa v dostatočnej koncentrácii nachádza v mliečnych výrobkoch a vajciach.
„Ak by B12 produkovaný symbiotickými baktériami ľudského čreva skutočne dokázal uspokojiť potreby tela, potom by medzi vegánmi a dokonca ani vegetariánmi nebol zvýšený výskyt nedostatku tohto vitamínu. V skutočnosti však existuje pomerne veľa prác, ktoré potvrdzujú rozšírený nedostatok B12 medzi ľuďmi, ktorí dodržiavajú zásady výživy rastlín; mená autorov niektorých z týchto prác boli uvedené v článku „Vedci dokázali...“, alebo „k otázke odkazov na úrady“ (mimochodom, riešila sa tam aj otázka vegánskej osady na Sibíri) . Všimnite si, že takéto javy sú pozorované aj v krajinách, kde je používanie umelých vitamínových doplnkov rozšírené.
Opäť jednoznačné klamstvo! Nedostatok vitamínu B12 je bežnejší medzi konzumentmi mäsa a súvisí so zlou stravou a zlými návykmi. V 50-tych rokoch výskumník skúmal dôvody, prečo sa u jednej skupiny iránskych vegánov nerozvinul nedostatok B12. Zistil, že svoju zeleninu pestovali pomocou ľudského trusu a neumývali ju tak dôkladne, takže tento vitamín získali bakteriálnou „kontamináciou“. Vegáni užívajúci vitamínové doplnky netrpia nedostatkom B12!
„Teraz pridám do zoznamu autorov prác o nedostatku B12 u vegetariánov ešte jedno meno: K. Leitzmann. O profesorovi Leitzmannovi sa už hovorilo trochu vyššie: je horlivým zástancom vegánstva, váženým pracovníkom Európskej vegetariánskej spoločnosti. No napriek tomu tento špecialista, ktorému nikto nemôže vyčítať zaujatý negatívny postoj k vegetariánskej výžive, zároveň konštatuje, že u vegánov a dokonca aj vegetariánov s dlhoročnou praxou je nedostatok vitamínu B12 častejší ako u tradične sa stravujúcich ľudí.
Zaujímalo by ma, kde to Klaus Leitzmann tvrdil! S najväčšou pravdepodobnosťou išlo o raw foodistov, ktorí nepoužívajú žiadne vitamínové doplnky a nejedia neumytú zeleninu a ovocie z vlastnej záhradky, ale všetky potraviny nakupujú v obchodoch. V každom prípade je nedostatok vitamínu B12 u vegetariánov menej častý ako u konzumentov mäsa.
A posledný príbeh.
„V skutočnosti rastlinné oleje obsahujú iba jednu z troch pre človeka dôležitých omega-3 mastných kyselín, a to alfa-linolénovú (ALA). Ďalšie dve – eikozapenténová a dokosahexaénová (EPA a DHA) – sú prítomné v potravinách výlučne živočíšneho pôvodu; väčšinou v rybách. Existujú samozrejme doplnky s obsahom DHA izolovanej z nejedlých mikroskopických rias; tieto mastné kyseliny sa však v potravinárskych rastlinách nenachádzajú. Výnimkou sú niektoré jedlé riasy, ktoré môžu obsahovať stopové množstvá EPA. Biologická úloha EPA a DHA je veľmi významná: sú nevyhnutné pre normálnu stavbu a fungovanie nervového systému, ako aj pre udržanie hormonálnej rovnováhy.“
V skutočnosti výkon enzymatických systémov, ktoré syntetizujú EPA a DHA z kyseliny alfa-linolénovej v tele, nie je nízky, ale je obmedzený množstvom faktorov: vysoká koncentrácia trans-tukov, cukor, stres, alkohol, starnutie. proces, ako aj rôzne lieky, ako je napríklad aspirín. Okrem iného vysoký obsah kyseliny linolovej (omega-6) vo vegetariánskej / vegánskej strave tiež inhibuje syntézu EPA a DHA. Čo to znamená? A to znamená, že vegetariánom a vegánom stačí prijímať viac kyseliny alfa-linolénovej a menej kyseliny linolovej z potravy. Ako to spraviť? Namiesto slnečnicového oleja používajte v kuchyni repkový alebo sójový olej, ktorý je tiež užitočný, ale nie v množstvách, ktoré sa bežne konzumujú. Okrem toho je vhodné zjesť párkrát do týždňa 2-3 polievkové lyžice ľanového, konopného alebo perilového oleja, pretože tieto oleje majú vysokú koncentráciu kyseliny alfa-linolénovej. Tieto rastlinné oleje by sa nemali príliš zahrievať; nie sú vhodné na vyprážanie! Existujú aj špeciálne vegánske nevytvrdené tukové margaríny s pridaným olejom z rias DHA, ako aj kapsuly EPA a DHA z vegánskych (etari) rias, podobné kapsulám s omega-3 rybím olejom. Trans-tuky sa vo vegánskej strave prakticky nevyskytujú, pokiaľ samozrejme vegán neje niečo vyprážané takmer každý deň a nepoužíva bežný margarín so stuženým tukom. Ale typická diéta konzumujúca mäso je v porovnaní s typickou vegánskou stravou preplnená transmastnými tukmi a to isté možno povedať o cukre (nie fruktóze atď.). Ale ryby nie sú takým dobrým zdrojom EPA a DHA! Len u tuniaka je pomer EPA k DHA pre ľudský organizmus priaznivý – približne 1:3, pričom ryby je potrebné konzumovať aspoň 2-krát týždenne, čo robí málokto. Existujú aj špeciálne oleje na báze rybieho tuku, ale som si istý, že ich používa len málo mäsiarov, najmä preto, že sa väčšinou vyrábajú z lososa, v ktorom je pomer EPA k DHA veľmi nevhodný. Silným zahrievaním, konzervovaním a dlhodobým skladovaním sa štruktúra týchto kyselín čiastočne ničí a strácajú svoju biologickú hodnotu, takže aj väčšina mäsožravcov sa spolieha hlavne na syntézu EPA a DHA v samotnom organizme. Jediným problémom vegetariánskej a vegánskej stravy je príliš vysoký obsah kyseliny linolovej. Vedci sa však domnievajú, že moderná (aj všežravá) výživa obsahuje kyseliny alfa-linolénovú a linolovú v nepriaznivom pomere 1:6 a dokonca 1:45 (v materskom mlieku niektorých všežravcov), teda aj mäsitá strava je presýtená. s omega-6. Mimochodom, neexistujú žiadne údaje o možných negatívnych dôsledkoch nižších hladín EPA a DHA v krvi a tukových tkanivách vegetariánov a vegánov, ak boli takéto účinky niekedy pozorované! Ak zhrnieme všetky vyššie uvedené skutočnosti, môžeme povedať, že vegetariánska strava nie je v žiadnom prípade nižšia ako „zmiešaná“ strava, čo znamená, že neexistuje žiadne opodstatnenie pre chov, vykorisťovanie a zabíjanie zvierat.
Referencie:
Dr. Gill Langley „Vegánska výživa“ (1999)
Alexandra Schek „Nutrition Science Compact“ (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm „Výživa vreckového atlasu“ (2007)
Dr Charles T. Krebs „Živiny pre vysoko výkonný mozog: všetko, čo potrebujete vedieť“ (2004)
Thomas Klein «Nedostatok vitamínu B12: Falošné teórie a skutočné príčiny. Sprievodca svojpomocou, liečením a prevenciou» (2008)
Iris Berger „Nedostatok vitamínu B12 vo vegánskej strave: Mýty a realita ilustrovaná empirickou štúdiou“ (2009)
Carola Strassner „Stravujú sa raw foodisti zdravšie? Štúdia surovej stravy v Giessene» (1998)
Uffe Ravnskov „Mýtus o cholesterole: Najväčšie chyby (2008)
Roman Berger „Využite silu vlastných hormónov“ (2006)