Milovníci sushi a ázijskej kuchyne si všeobecne nevedia predstaviť svoj život bez sójovej omáčky, len málokto však premýšľa nad jej zložením. A často obsahuje nie najužitočnejšie prísady.
Vezmite si napríklad zoznam prísad na jednoduchú sójovú omáčku: sója, pšenica, soľ, cukor, voda. Prečo v už tak preplnenej strave s týmito zvýrazňovačmi chuti potrebujeme extra soľ a cukor? Sójová omáčka je navyše prinajlepšom iba polovičná „sója“: vyrába sa lisovaním sójových bôbov na praženú pšenicu v pomere 1: 1.
Našťastie existuje zdravá alternatíva, omáčka tamari. A je to naozaj sója!
Tamari vzniká pri fermentácii sóje pri výrobe miso pasty. Fermentácia môže trvať niekoľko mesiacov, počas ktorej sa zničia fytáty - zlúčeniny, ktoré bránia telu v asimilácii životne dôležitých minerálov. Sójová omáčka je tiež fermentovaná, ale kvôli tomu je zmiešaná s množstvom pšenice, zatiaľ čo tamari pšenicu neobsahuje (čo je veľmi dôležité pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku).
Táto omáčka má jemnú arómu, korenistú chuť a bohatý tmavý odtieň. Má vysoký obsah antioxidantov a veľmi nízky obsah solí v porovnaní s bežnou sójovou omáčkou a je tiež oveľa hrubší. Na rozdiel od sójovej omáčky, ktorá je široko používaná v celej Ázii, sa tamari považuje za výlučne japonský dresing.
Ak je to možné, kúpte si organické tamari. Napríklad tento.