Ako viete, bežné pasterizované mlieko má tendenciu kysnúť pomerne rýchlo. Preto je už dlho vynájdený úplne alternatívny spôsob jeho nahradenia - sušené mlieko. Takéto mlieko je obzvlášť výhodné v regiónoch, ktoré nemajú možnosť prijímať čerstvé prírodné mlieko každý deň. A práve toto mlieko je veľmi vhodné na kulinárske účely.
Pokúsme sa študovať, aké sú výhody a poškodenia sušeného mlieka. Mnoho kupujúcich sa prikláňa k názoru, že sušené mlieko je len chemickou náhradou čerstvého prírodného mlieka, a domnievajú sa, že neobsahuje nič iné ako chémiu. Tento názor je však hlboko mylný. Sušené mlieko prakticky nie je farbou ani vôňou nižšie ako čerstvé kravské mlieko.
Výhody sušeného mlieka v prvom rade dokazuje skutočnosť, že je vyrobený z rovnakého prírodného kravského mlieka. Preto má rovnaké vlastnosti. Najprv sa kondenzuje prírodné mlieko a potom sa suší. Výsledkom je sušené mlieko, ktoré má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé pasterizované mlieko. Veľké plus v prospech sušeného mlieka je, že nie je potrebné ho variť, pretože už bolo tepelne spracované.
Sušené mlieko obsahuje vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre ľudí s niektorými formami anémie. To je práve výhoda sušeného mlieka pre takýchto pacientov. Sušené mlieko obsahuje všetky rovnaké zložky ako čerstvé kravské mlieko. Ide o bielkoviny a draslík, uhľohydráty a vápnik, minerály a vitamíny D, B1, A. Existuje aj dvadsať aminokyselín, ktoré sa priamo podieľajú na biosyntéze.
Sotva je možné spochybniť výhody sušeného mlieka, už len preto, že sa používa na výrobu dojčenskej výživy, ktoré sú analogické materskému mlieku.
Poškodenie sušeného mlieka je predurčené kvalitou jeho surovín. To znamená, že ak kravy jedia na ekologicky nebezpečných pasienkoch, mlieko môže obsahovať toxické látky, ktorých sa po spracovaní čerstvého mlieka na suché mlieko stane oveľa viac.
Poškodenie sušeného mlieka sa môže prejaviť aj u ľudí náchylných na alergické reakcie na mlieko a mliečne výrobky, či už ide o čerstvé pasterizované mlieko alebo sušené mlieko.
Môžeme teda bezpečne predpokladať, že poškodenie sušeného mlieka je zanedbateľné. Chuťovú hodnotu sušeného mlieka môže zhoršiť iba nesprávne skladovanie tohto výrobku. To znamená, že v podmienkach vysokých teplôt a vysokej vlhkosti.
A napriek tomu je ťažké povedať, ako veľmi sú výhody a škody sušeného mlieka schopné navzájom odolávať. V tomto ohľade môžu byť názory najrozporuplnejšie.