Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) v 100 gramoch jedlej dávky.
Živný | Číslo | Norma ** | % normálu v 100 g | normálnych 100 kcal | 100% normy |
kalórie | 122 kcal | 1684 kcal | 7.2% | 5.9% | 1380 |
Proteíny | 23.32 g | 76 g | 30.7% | 25.2% | 326 g |
Tuky | 2.43 g | 56 g | 4.3% | 3.5% | 2305 g |
voda | 73.95 g | 2273 g | 3.3% | 2.7% | 3074 g |
Šedá | 1.18 g | ~ | |||
vitamíny | |||||
Vitamín B1, tiamín | 0.217 mg | 1.5 mg | 14.5% | 11.9% | 691 g |
Vitamín B2, riboflavín | 0.337 mg | 1.8 mg | 18.7% | 15.3% | 534 g |
Vitamín B5, pantoténový | 0.799 mg | 5 mg | 16% | 13.1% | 626 g |
Vitamín B6, pyridoxín | 0.562 mg | 2 mg | 28.1% | 23% | 356 g |
Vitamín B9, folát | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 2.9% | 2857 g |
Vitamín B12, kobalamín | 1.55 μg | 3 mg | 51.7% | 42.4% | 194 g |
Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.17 mg | 15 mg | 1.1% | 0.9% | 8824 g |
Vitamín PP | 6.183 mg | 20 mg | 30.9% | 25.3% | 323 g |
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 390 mg | 2500 mg | 15.6% | 12.8% | 641 g |
Vápnik, Ca | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Horčík, mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 5.6% | 1481 g |
Sodík, Na | 47 mg | 1300 mg | 3.6% | 3% | 2766 g |
Síra, S | 233.2 mg | 1000 mg | 23.3% | 19.1% | 429 |
Fosfor, P | 237 mg | 800 mg | 29.6% | 24.3% | 338 g |
Stopové prvky | |||||
Železo, Fe | 2.66 mg | 18 mg | 14.8% | 12.1% | 677 g |
Mangán, Mn | 0.047 mg | 2 mg | 2.4% | 2% | 4255 g |
Meď, Cu | 131 mcg | 1000 mcg | 13.1% | 10.7% | 763 g |
Selén, Se | 35.3 μg | 55 mcg | 64.2% | 52.6% | 156 g |
Zinok, Zn | 2.92 mg | 12 mg | 24.3% | 19.9% | 411 g |
Esenciálne aminokyseliny | |||||
Arginín * | 1.587 g | ~ | |||
Valín | 1.255 g | ~ | |||
Histidín * | 0.854 g | ~ | |||
Izoleucín | 1.126 g | ~ | |||
Leucín | 2 g | ~ | |||
Lyzín | 2.163 g | ~ | |||
metionín | 0.631 g | ~ | |||
treonín | 1.058 g | ~ | |||
Tryptofán | 0.176 g | ~ | |||
fenylalanín | 0.99 g | ~ | |||
Aminokyselina | |||||
alanín | 1.553 g | ~ | |||
Kyselina asparágová | 2.279 g | ~ | |||
hydroxyprolín | 0.291 g | ~ | |||
Glycín | 1.513 g | ~ | |||
Kyselina glutámová | 3.798 g | ~ | |||
Proline | 1.194 g | ~ | |||
serine | 0.97 g | ~ | |||
Tyrozín | 0.793 g | ~ | |||
cysteín | 0.278 g | ~ | |||
Steroly (steroly) | |||||
Cholesterol | 65 mg | maximálne 300 mg | |||
Nasýtené mastné kyseliny | |||||
Nasadenie mastných kyselín | 1.039 g | max 18.7 g | |||
8: 0 kaprylová | 0.001 g | ~ | |||
10: 0 Capric | 0.001 g | ~ | |||
12: 0 Lauric | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 Myristika | 0.044 g | ~ | |||
15: 0 Pentadecanoic | 0.013 g | ~ | |||
16: 0 Palmitic | 0.438 g | ~ | |||
17: 0 Margarín | 0.037 g | ~ | |||
18: 0 Stearic | 0.5 g | ~ | |||
20: 0 arachidický | 0.005 g | ~ | |||
Mononenasýtené mastné kyseliny | 0.95 g | min. 16.8 g | 5.7% | 4.7% | |
14: 1 Mirandolina | 0.004 g | ~ | |||
16: 1 palmitolejový | 0.048 g | ~ | |||
17: 1 Heptadecenoic | 0.017 g | ~ | |||
18: 1 olejový (omega-9) | 0.873 g | ~ | |||
Gadolinia 20: 1 (omega-9) | 0.008 g | ~ | |||
Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.114 g | od 11.2 do 20.6 g | 1% | 0.8% | |
18: 2 linolová | 0.088 g | ~ | |||
18: 3 linolénová | 0.013 g | ~ | |||
20: 3 Eikosatriénová | 0.001 g | ~ | |||
20: 4 arachidonický | 0.012 g | ~ | |||
Omega-3 mastné kyseliny | 0.013 g | od 0.9 do 3.7 g | 1.4% | 1.1% | |
Omega-6 mastné kyseliny | 0.101 g | od 4.7 do 16.8 g | 2.1% | 1.7% |
Energetická hodnota je 122 kcal.
- steak = 489 g (596.6 kcal)
Bison steak z hornej časti stehna, iba mäso je bohatý na také vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 14,5%, vitamín B2 o 18.7%, vitamín B5 - 16%, vitamín B6 - 28,1%, vitamín B12 - 51,7%, vitamín PP - 30,9, 15.6%, draslík - 29.6%, fosfor - 14.8%, železo 13,1%, meď 64,2%, selén 24,3%, zinok XNUMX%.
- Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov metabolizmu uhľohydrátov a energie. Dodáva telu energiu a plasty a metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
- Vitamín B2 podieľa sa na oxidačno-redukčných reakciách a podporuje vnímavosť farieb vizuálnym analyzátorom a adaptáciou na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, porušením svetla a videním za súmraku.
- Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze niektorých hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v črevnom trakte a podporuje činnosť kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k kožným léziám a slizniciam.
- Vitamín B6 sa podieľa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesov inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na transformáciách aminokyselín, metabolizmu tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, k udržaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi krv. Znížená chuť k jedlu sprevádza nedostatočný príjem vitamínu B6 a poruchy kože, objavenie sa anémie.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 navzájom súvisia s vitamínmi, ktoré sa podieľajú na krvotvorbe. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov a anémie, leukopénie a trombocytopénie.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, zúčastňuje sa na nervových impulzoch, a na regulácii krvného tlaku.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch, vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, časť fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín potrebných na mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Železo je obsiahnutý v rôznych funkciách proteínov vrátane enzýmov. Kyslík, ktorý sa podieľa na transporte elektrónov, poskytuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobinúrii, atónii kostrových svalov, únave, kardiomyopatii, atrofickej gastritíde.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou podieľajúcich sa na metabolizme železa a stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Procesy spojené s poskytovaním kyslíka tkanivám. Nedostatok sa prejavuje malformáciami kardiovaskulárneho systému a kostry, vývojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačné účinky, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k ochoreniu Kashin-Bek (artróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Kesan (endemická kardiomyopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov zapojených do syntézy a štiepenia sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a regulácie expresie niekoľkých génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii, prítomnosti malformácií plodu. Výskum v posledných rokoch ukázal, že vysoké dávky zinku by mohli narušiť vstrebávanie medi a prispieť tak k rozvoju anémie.
Tagy: kalórie 122 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, ako užitočný je bizón steak z hornej časti stehna, iba mäso, kalórie, živiny, prospešné vlastnosti a bizón steak z hornej časti stehna, iba mäso