Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) v 100 gramoch jedlej dávky.
| Živný | Číslo | Norma ** | % normálu v 100 g | normálnych 100 kcal | 100% normy |
| kalórie | 208 kcal | 1684 kcal | 12.4% | 6% | 810 g |
| Proteíny | 15.4 g | 76 g | 20.3% | 9.8% | 494 g |
| Tuky | 16.3 g | 56 g | 29.1% | 14% | 344 g |
| voda | 67.2 g | 2273 g | 3% | 1.4% | 3382 g |
| Šedá | 1.1 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamín B4, cholín | 90 mg | 500 mg | 18% | 8.7% | 556 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 6.3% | 769 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 8.4% | 571 g |
| Vitamín B9, folát | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 3 mg | 3 mg | 100% | 48.1% | 100 g |
| Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 1.9% | 2500 g |
| Vitamín H, biotín | 3 mg | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Vitamín PP | 5 mg | 20 mg | 25% | 12% | 400 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.2% | 926 g |
| Vápnik, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Horčík, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| Sodík, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3% | 1625 g |
| Síra, S | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 7.9% | 606 g |
| Fosfor, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.7% | 449 g |
| Chlór, Cl | 83.6 mg | 2300 mg | 3.6% | 1.7% | 2751 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.3% | 900 g |
| Jód, ja | 2.7 μg | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 g |
| Cobalt, Co. | 6 mcg | 10 μg | 60% | 28.8% | 167 g |
| Mangán, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Meď, Cu | 238 μg | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | 420 g |
| Molybdén, Mo | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | 778 g |
| Nikel, Ni | 5.5 mcg | ~ | |||
| Fluór, F | 120 mcg | 4000 mg | 3% | 1.4% | 3333 g |
| Chróm, Cr | 8.7 μg | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | 575 g |
| Zinok, Zn | 2.82 mg | 12 mg | 23.5% | 11.3% | 426 g |
Energetická hodnota je 208 kcal.
Baranie mäso, krk bohaté na také vitamíny a minerály, ako aj cholín a 18%, vitamín B5 - 13%, vitamín B6 - 17,5%, vitamín B12 100%, vitamín PP - 25%, fosfor - 22.3% a železo bolo 11.1%, kobalt pre 60%, meď - 23,8%, molybdén - 12,9%, chróm - 17,4%, zinok - 23,5%
- Cholín je súčasťou lecitínu, hrá úlohu v syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze niektorých hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v črevnom trakte a podporuje činnosť kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k kožným léziám a slizniciam.
- Vitamín B6 sa podieľa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesov inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na transformáciách aminokyselín, metabolizmu tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, k udržaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi krv. Znížená chuť k jedlu sprevádza nedostatočný príjem vitamínu B6 a poruchy kože, objavenie sa anémie.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 navzájom súvisia s vitamínmi, ktoré sa podieľajú na krvotvorbe. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov a anémie, leukopénie a trombocytopénie.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch, vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, časť fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín potrebných na mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Železo je obsiahnutý v rôznych funkciách proteínov vrátane enzýmov. Kyslík, ktorý sa podieľa na transporte elektrónov, poskytuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobinúrii, atónii kostrových svalov, únave, kardiomyopatii, atrofickej gastritíde.
- Kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy v metabolizme mastných kyselín a metabolizme kyseliny listovej.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou podieľajúcich sa na metabolizme železa a stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Procesy spojené s poskytovaním kyslíka tkanivám. Nedostatok sa prejavuje malformáciami kardiovaskulárneho systému a kostry, vývojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín, purínov a pyrimidínov obsahujúcich síru.
- Chróm sa podieľa na regulácii hladiny glukózy v krvi, čím zvyšuje účinok inzulínu. Deficit vedie k zníženiu glukózovej tolerancie.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov zapojených do syntézy a štiepenia sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a regulácie expresie niekoľkých génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii, prítomnosti malformácií plodu. Výskum v posledných rokoch ukázal, že vysoké dávky zinku by mohli narušiť vstrebávanie medi a prispieť tak k rozvoju anémie.
Label: kalórie 208 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály užitočné ako baranie mäso, krčná časť, kalórie, živiny, prospešné vlastnosti jahňacieho krku
Energetická hodnota alebo hodnota kalórií je množstvo energie uvoľnenej v ľudskom tele z potravy v tráviacom procese. Energetická hodnota energetického produktu sa meria v kilokalóriách (kcal) alebo kilojouloch (kJ) na 100 g. Produkt. Kcal používané na meranie energetickej hodnoty potravín sa tiež nazývajú „potravinové kalórie“; preto sa pri uvádzaní obsahu kalórií v predpone (kilo)kalórie často vynecháva kilo. Podrobné tabuľky energetických hodnôt pre ruské výrobky si môžete pozrieť.
Nutričná hodnota - sacharidy, tuky a bielkoviny v produkte.
Nutričná hodnota potravinárskeho výrobku - súbor vlastností potravín, pri ktorých prítomnosť fyziologicky uspokojuje ľudské potreby v potrebných látkach a energii.
vitamíny, organické látky potrebné v malom množstve v strave človeka i väčšiny stavovcov. Syntézu vitamínov spravidla vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Denná potreba vitamínov je len pár miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganických vitamínov sa ničí silným zahriatím. Mnoho vitamínov je nestabilných a „stratených“ počas varenia alebo spracovania potravín.