Po prvé, poďme zistiť, čo to je tavený syr? Ide o mliečny výrobok získaný spracovaním bežného syra alebo tvarohu. Tavený syr sa vyrába zo syridiel, taviacich syrov, tvarohu, masla a iných mliečnych výrobkov s prídavkom korenín a plnív. Pre neho sa syrová hmota topí pri teplote 75–95 ° C za prítomnosti prísad - taviacich solí (citráty a fosforečnany sodíka a draslíka).
Bezpečnosť výrobkov
Prvým dôležitým bodom výskumu je, že výrobok musí byť bezpečný. Tradične sa mliečne výrobky testujú na nezávadnosť podľa ukazovateľov: mikrobiologické, podľa obsahu antibiotík, ťažkých kovov, toxínov, pesticídov. Skupina bezpečnostných indikátorov v tejto štúdii by bola v nadmorskej výške, nebyť jednej veci: v tejto štúdii boli nájdené koliformné baktérie – baktérie skupiny Escherichia coli (koliformné baktérie).
Odchýlky z hľadiska: obsahu pesticídov, antibiotík, ktoré môžu prechádzať do konečného produktu z mliečnych surovín, neboli zistené v žiadnej zo vzoriek. Normálny je aj obsah ťažkých kovov, aflatoxínu M1, dusitanov a dusičnanov. Upozorňujeme, že antibiotické testy taveného syra vyvrátili ďalší mýtus, že antibiotiká sa nachádzajú v akýchkoľvek mliečnych výrobkoch. Nie sú v tavenom syre!
Žiadne fejky
Druhým dôležitým bodom je, že je výrobok skutočne tým, za čo sa vydáva? Výrobok s názvom „tavený syr“, ako každý iný mliečny výrobok, neobsahuje nemliečne tuky. Ak kompozícia obsahuje palmový olej alebo iné nemliečne tuky, od 15. januára 2019 by sa takýto výrobok mal nazývať „výrobok obsahujúci mlieko s náhradou mliečneho tuku vyrobený technológiou taveného syra“.
Niektorí výrobcovia v snahe ušetriť neváhajú spotrebiteľa oklamať. Podľa výsledkov nášho výskumu boli nezrovnalosti v zložení mastných kyselín, ako aj beta-sitosteroly zistené v tukovej fáze výrobku a naznačujúce prítomnosť rastlinných tukov v zložení, zistené v 4 syroch: Tieto výrobky sú falšované .
Na čo slúžia fosfáty?
Tretím bodom výskumu sú fosfáty. V roztierateľných tavených syroch sa fosfáty nachádzajú vo väčšom množstve ako v iných výrobkoch. A práve odtiaľ pramení hlavný strach spotrebiteľov, že tavené syry sú veľmi nezdravé. Pri výrobe akéhokoľvek taveného syra sa používajú taviace soli – fosforečnany sodné alebo citráty. Na výrobu roztierateľného taveného syra sa používajú fosfáty a na výrobu taveného syra soli citranu sodného. Práve fosforečné soli vďačia tavené syry za pastovitú konzistenciu. Ak je výrobok vyrobený zo zrelých syrov, na dosiahnutie požadovaného účinku je potrebných veľmi málo taviacich solí. A ak z tvarohu - prirodzene, v zložení bude viac fosfátov.
V syroch zaslaných na testovanie maximálna koncentrácia fosfátov nepresiahla zákonný limit.
O chuti a farbe
Odborníci, ktorí ochutnávku syrov robili, sa nestretli so žiadnymi vážnymi problémami. Nenašli sa žiadne dutiny ani hrudky a vôňa, farba a konzistencia produktov spĺňajú požiadavky normy kvality. Mimochodom, bezohľadný výrobca môže použiť syntetické farbivá, aby syr získal príjemný žltkastý odtieň. Podľa normy môžu žltnúť iba prírodné karotenoidy. Testy ukázali, že v žiadnej vzorke testovaných syrov sa nenachádzajú syntetické farbivá.