Existuje mnoho mýtov o nebezpečenstve niektorých potravín. Tieto mýty nie sú ničím v porovnaní so skutočným nebezpečenstvom trans -tukov a karcinogénov. Títo dvaja sú často zmätení. Napríklad, keď sa hovorí, že rastlinný olej sa pri vyprážaní stáva trans -tukom. V skutočnosti sa vplyvom vysokej teploty oxiduje a stáva sa karcinogénnym. Aký je rozdiel medzi trans -tukmi a karcinogénmi a aké je ich nebezpečenstvo?
Trans-tuky vo výžive
Na etiketách potravín môžu byť trans -tuky pod názvami margarín, syntetický loj, hydrogenovaný rastlinný tuk. V potravinárskom priemysle sa používa ako lacný analóg masla.
Margarín je obsiahnutý vo väčšine cukrárskych výrobkov – v koláčoch, pečive, sušienkach, koláčoch, sladkostiach. Pridáva sa do mliečnych výrobkov – tvaroh, tvaroh, tvaroh, zmrzlina, nátierka. Bezohľadní výrobcovia neuvádzajú margarín na etikete, ale jednoducho píšu „rastlinný tuk“. Ak je výrobok pevný, netečie a nestráca tvar, potom neobsahuje rastlinný olej, ale margarín.
Margarín má vzorec nasýtených tukov, ale je vyrobený z nenasýtených rastlinných olejov. Vo výrobnom procese sú molekuly nenasýtených mastných kyselín zbavené dvojitých väzieb, čím sa stávajú nasýtenými tukmi. Nie je však táto transformácia nebezpečná pre zdravie, ale skutočnosť, že jej vedľajším účinkom bola zmena samotnej molekuly. Výsledkom je tuk, ktorý v prírode neexistuje. Ľudské telo to nedokáže spracovať. Naše telo nemá systém rozpoznávania „priateľov / nepriateľov“ vyladený na tuky, takže trans -tuky sú zahrnuté v rôznych životných procesoch. Nebezpečenstvo spočíva v tom, že keď zmenená molekula vstúpi do bunky, naruší jej funkcie, ktoré sú plné porúch imunitného systému, metabolizmu, obezity a vývoja nádorov.
Ako sa chrániť pred trans-tukmi?
- Odstráňte z potravín cukrovinky, sladkosti, pečivo a potenciálne nebezpečné mliečne výrobky;
- Pozorne si prečítajte štítky - ak zloženie obsahuje „rastlinný tuk“, ale samotný výrobok je tuhý, potom zloženie neobsahuje maslo, ale margarín.
Karcinogénne látky
Karcinogén je látka, ktorá spôsobuje rakovinu. Karcinogény sa nachádzajú nielen v strave. Sú v prírode, priemysle a sú produktom ľudskej činnosti. Napríklad röntgenové lúče sú karcinogénne, tabakový dym tiež obsahujú dusičnany a dusitany.
Pokiaľ ide o výživu, ľudia si otrávia svoje telo, keď na grilovanie použijú nerafinovaný rastlinný olej alebo ho znovu vyprážajú v rafinovanom oleji. Nerafinovaný olej obsahuje nečistoty, ktoré nie sú odolné voči vysokým teplotám - pri zahriatí sa stávajú karcinogénnymi. Rafinovaný olej vydrží vysoké teploty, ale iba raz.
Medzi hotovými potravinárskymi výrobkami sú lídrami v obsahu karcinogénov údené produkty obsahujúce jedovaté polycyklické uhľovodíky z dymu.
Škodlivé látky obsahujú aj rôzne konzervy, vrátane domácich nakladaných uhoriek. V potravinárskom priemysle je možné použiť škodlivé konzervačné látky a na výrobu domácich prípravkov nekvalitnú zeleninu. Ak sa zelenina pestovala na špeciálnych minerálnych hnojivách, pravdepodobne obsahuje dusičnany, ktoré pri konzervácii alebo skladovaní na relatívne teplom mieste budú ešte škodlivejšie.
Ako sa chrániť pred karcinogénmi?
- Smažte na rafinovanom oleji, ale znovu ho nepoužívajte;
- Čo najviac obmedzte údené produkty a konzervy;
- Pozrite sa na štítky konzervovaných potravín. Je dobré, ak kompozícia obsahuje prírodné konzervačné látky ako soľ a ocot.
Teraz viete, čo sú trans-tuky a karcinogény a v ktorých potravinách sa nachádzajú. To vám pomôže urobiť drastické zmeny vo vašej strave a znížiť riziko nezvratných zdravotných problémov.