hľuzovka

Popis

Hľuzovka (Tuber) je najdrahšia huba na svete, vzácna a lahodná pochúťka s jedinečnou chuťou a silnou špecifickou arómou. Názov získala huba podľa podobnosti jej plodnice so zemiakovými hľuzami alebo šiškami (latinská fráza terrae tuber zodpovedá konceptu „hlinených šišiek“).

Hubová hľuzovka patrí do oddelenia ascomycetov, podskupiny Pezizomycotina, triedy pec, radu pec, rodiny hľuzoviek, rodu hľuzovky.

Hubová hľuzovka: popis a vlastnosti. Ako vyzerá hľuzovka?

Vo väčšine prípadov je hľuzovka hľuzovka o niečo väčšia ako matica, ale niektoré exempláre môžu byť väčšie ako veľká zemiaková hľuza a vážiť viac ako 1 kilogram.

Samotná hľuzovka vyzerá ako zemiak. Vonkajšia vrstva (perídium) pokrývajúca hubu môže mať hladký povrch alebo početné praskliny a môže byť tiež pokrytá charakteristickými mnohostrannými bradavicami.

Prierez huby má výraznú mramorovú textúru. Je tvorený striedaním svetlých „vnútorných žíl“ a „vonkajších žíl“ tmavšieho odtieňa, na ktorých sú umiestnené spórové vaky, ktoré majú rôzne tvary.

Farba dužiny hľuzovky závisí od druhu: môže to byť biela, čierna, čokoládová, sivá.

Druhy hľuzoviek, mená a fotografie

Rod hľuzoviek obsahuje viac ako sto druhov húb, ktoré sú klasifikované podľa ich biologickej a geografickej skupiny a podľa gastronomických hodnôt (čierna, biela, červená).

Najznámejšie hľuzovky sú:

Čierna letná hľuzovka (ruská hľuzovka) (Tuber aestivum)

Dosahuje priemer 10 cm a hmotnosť 400 gramov. Zmeny v mäse hľuzovky súvisiace s vekom sú vyjadrené zmenou farby od belavých tónov po žltohnedé a sivohnedé odtiene. Jeho konzistencia sa tiež mení z hustého u mladých húb na sypké u starých. Ruský hľuzovka má sladkú orieškovú chuť a jemnú vôňu rias.

Tento druh hľuzovky rastie v Zakaukazsku a na Kryme, v európskej časti Ruska a v Európe. Nachádza sa pod takými stromami ako dub, borovica, lieska. Plodenie od júna do začiatku októbra.

Hľuzovka čierna jesenná bordová (Tuber mesentericum)

Huba je guľatého tvaru a váži až 320 g, nepresahuje veľkosť 8 cm. Buničina zrelej hľuzovky má farbu mliečnej čokolády, preniknutú bielymi žilkami. Vôňa hľuzovky má výrazný odtieň kakaa, samotná huba má horkú chuť.

Čierna zimná hľuzovka (Tuber brumale)

Tvar plodníc môže byť nepravidelne guľovitý alebo takmer sférický. Veľkosť hľuzovky sa pohybuje od 8 do 15-20 cm a hmotnosť môže dosiahnuť 1.5 kg. Červenofialový povrch huby je pokrytý polygonálnymi bradavicami. S vekom farba perídia sčernie a biela dužina sivofialovo. Zimná hľuzovka má príjemnú výraznú pižmovú arómu.

Tento druh hľuzovky rastie od novembra do januára až februára na vlhkých pôdach pod lieskou alebo lipou. Nachádza sa vo Francúzsku, Taliansku, Švajčiarsku a na Ukrajine.

Hľuzovka čierna (Perigord) (francúzska) (Tuber melanosporum)

Plody sú nepravidelné alebo mierne zaoblené, dosahujú v časti 9 cm. Povrch huby, pokrytý štyrmi alebo šesťuholníkovými bradavicami, vekom mení farbu z červenohnedej na uhoľnú čiernu. Svetlé mäso hľuzovky, niekedy s ružovým nádychom, starnutím sfarbuje do tmavohneda alebo čierno-fialova.

Plodí od decembra do konca marca. Pestuje sa v Európe a na Kryme, v Austrálii, na Novom Zélande, v Číne, v Južnej Afrike. Spomedzi čiernych hľuzoviek je tento druh považovaný za najcennejší; nazýva sa dokonca „čierny diamant“. Má výraznú arómu a príjemnú chuť. Názov huby pochádza z názvu regiónu Perigord vo Francúzsku.

Hľuzovka čierna himalájska (Tuber himalayensis)

Huba s malými plodmi a s hmotnosťou do 50 g. Pre svoju malú veľkosť je táto hľuzovka dosť ťažké nájsť.

Hľuzovka biela (Piedmont) (Tuber magnatum)

Ovocné telieska majú nepravidelný hľuzovitý tvar a dosahujú priemer až 12 cm. Hmotnosť hľuzovky v zásade nepresahuje 300 g, ale vzácne exempláre môžu vážiť až 1 kilogram. Peridium má žltočervenú alebo hnedastú farbu. Buničina je biela alebo krémová, niekedy s mierne červeným odtieňom.

Piemontská hľuzovka je najcennejšou z bielych hľuzoviek a je považovaná za najdrahšiu hubu na svete. Talianska hľuzovka chutí dobre a vôňou pripomína syr a cesnak. V severnom Taliansku rastie huba.

Hľuzovka biela oregonská (americká) (Tuber oregonense)

Huba dosahuje priemer 5 - 7 cm a hmotnosť až 250 g. Rastie na západnom pobreží USA. Zvyčajne sa nachádza v hornej vrstve pôdy, ktorá pozostáva z rozpadajúcich sa ihiel. Z tohto dôvodu má aróma hľuzovky kvetinové a bylinné poznámky.

Hľuzovka červená (Tuber rufum)

Má bylinkovo-kokosovú arómu s príchuťou vína. Veľkosť húb nepresahuje 4 cm a hmotnosť je 80 g. Buničina je hustá. Rastie hlavne v Európe v listnatých a ihličnatých lesoch. Doba plodenia je od septembra do januára.

Hľuzovka červená (Tuber nitidum)

Táto hľuzovka má výraznú vínovo-hruškovo-kokosovú arómu. Plodnice dosahujú priemer 3 cm a hmotnosť až 45 g. Rastie v listnatých a ihličnatých lesoch. Doba plodenia od mája do augusta (niekedy, za priaznivých podmienok, prináša ovocie od apríla do septembra).

Jesenná hľuzovka (Burgundsko) (Tuber uncinatum)

Ďalším typom francúzskej čiernej hľuzovky. Rastie hlavne v severovýchodných oblastiach Francúzska, vyskytuje sa v Taliansku, veľmi zriedka vo Veľkej Británii. Huba má veľmi výraznú lieskovoorieškovú arómu s ľahkou „čokoládovou“ poznámkou, pre labužníkov je veľmi cenená pre svoje vynikajúce gastronomické vlastnosti a „prijateľnú“ cenu v porovnaní s inými odrodami hľuzoviek: cena hľuzovky je do 600 eur za 1 kilogram .

Tento druh hľuzovky dozrieva v júni až októbri, v závislosti od klimatických podmienok. Buničina huby je pomerne hustá a jej konzistencia sa nemení po celú dobu dozrievania, má šedo-hnedú farbu s častým striedaním svetlých „mramorových“ žíl.

Čínsky (ázijský) hľuzovka (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Napriek svojmu názvu sa prvá huba tohto druhu nenašla v Číne, ale v himalájskych lesoch a až o storočie neskôr sa v Číne našla ázijská hľuzovka.

Pokiaľ ide o chuť a intenzitu arómy, táto huba je výrazne nižšia ako jej brat - čierna francúzska hľuzovka, napriek tomu je pre znalcov takejto pochúťky dosť dôležitá. Dužina huby je tmavohnedá, niekedy čierna, s viacerými pruhmi sivobieleho odtieňa.

Čínska hľuzovka rastie nielen na čínskom území: nachádza sa v Indii, v lesoch Kórey a na jeseň roku 2015 našiel jeden z obyvateľov ruského mesta Ussuriisk hľuzovku priamo na svojom osobnom pozemku, v záhrada pod mladým dubom.

Kde a ako rastú hľuzovky?

Hľuzovky hľuzovky rastú v podzemí v malých skupinách, v ktorých je od 3 do 7 plodníc, ktoré majú konzistenciu chrasty alebo dužiny.

Distribučná oblasť hľuzoviek je veľmi rozsiahla: táto pochúťka sa zberá v listnatých a ihličnatých lesoch Európy a Ázie, severnej Afriky a Spojených štátov amerických.

Napríklad mycélium piemontskej hľuzovky, ktoré rastie v severnom Taliansku, vytvára symbiózu s koreňmi brezy, topoľa, brestu a lipy a plodnice čiernej hľuzovky Perigord nájdete v Španielsku, Švajčiarsku a na juhu Francúzska v hájoch pozostávajúcich z dubov, hrabov alebo bukov.

Letná čierna hľuzovka uprednostňuje listnaté alebo zmiešané lesy a vápenaté pôdy strednej Európy, Škandinávie, čiernomorského pobrežia Kaukazu, Ukrajiny, ako aj niektorých oblastí strednej Ázie.

Hľuzovka zimná rastie nielen v hájoch Švajčiarska a Francúzska, ale aj v horských lesoch na Kryme. Plodnice bieleho marockého hľuzovky sa nachádzajú v lesoch pozdĺž stredomorského a severoafrického pobrežia. Táto huba hľuzovka rastie blízko koreňov cédru, dubu a borovice.

Kde rastú hľuzovky v Rusku?

V Rusku rastú letné hľuzovky (čierna ruská hľuzovka). Nachádzajú sa na Kaukaze, na pobreží Čierneho mora, na Kryme v listnatých a zmiešaných lesoch. Je lepšie ich hľadať pod koreňmi hrab, buk, dub. V ihličnatých lesoch sú zriedkavé.

Na Kryme nájdete aj zimné hľuzovky. Táto huba rastie od novembra do februára-marca.

V Rusku rastú aj biele hľuzovky (zlaté hľuzovky), ktoré sú veľmi vzácnym druhom. Možno ich nájsť v regiónoch Vladimir, Oryol, Kujbyšev, Nižný Novgorod, Smolensk a Samara. Biele hľuzovky tiež rastú na území moskovského regiónu (v moskovskom regióne) a leningradského regiónu.

Pestovanie hľuzoviek doma

Mnoho ľudí si kladie otázku, či je možné pestovať hľuzovky svojpomocne, ako pestovať túto hubu a aké sú podmienky na pestovanie hľuzoviek. K šíreniu týchto húb v prírode dochádza vďaka obyvateľom lesov, ktorí nájdu zrelú hubu a zjedia ju.

Spóry hľuzoviek spolu s fekálnymi látkami odstránenými z tela zvieraťa vstupujú do koreňového systému stromu a vytvárajú s ním symbiózu. V mnohých európskych krajinách a ČĽR je však umelé pestovanie čiernych hľuzoviek rozšírené už mnoho rokov. Je pozoruhodné, že biele hľuzovky sa nedajú kultivovať.

Úspešný chov hľuzoviek si vyžaduje splnenie viacerých faktorov: optimálne poveternostné podmienky, vhodná pôda a vhodné stromy. Dnes, aby sa vytvorili plantáže hľuzoviek, sa z žaluďov stromu, pod ktorým sa huba našla, vysádzajú umelé dubové háje.

Ďalšou možnosťou je infikovať korene sadeníc špeciálne pripraveným hľuzovkovým mycéliom. Pestovanie hľuzoviek je dlhý a nákladný proces, takže cena domácej hľuzovky sa mierne líši od ceny prírodnej hľuzovky, aj keď chuť umelých húb je o niečo nižšia.

Ako nájsť hľuzovky? Zvieratá na hľadanie húb

Hľadanie a zbieranie hľuzoviek nie je ľahké: milovníci „tichého lovu“ používajú veľa trikov a jemností, aby prišli domov s požadovanou korisťou. Miesto, kde nájdete hľuzovky, sa zvyčajne vyznačuje zakrpatenou vegetáciou, zem má sivo-popolovú farbu.

Huba zriedka vychádza na povrch pôdy, častejšie sa skrýva v zemi, mali by ste však venovať pozornosť vrchom: ak sa vám zdalo, že tu je to miesto „hľuzovka“, nebuďte príliš leniví na to, aby ste kopali niekoľko kopcov - môžete naraziť na rodinu vynikajúcich húb.

Skutoční profesionálni hubári pri love hľuzoviek môžu určiť „dislokáciu“ húb jednoduchým poklepaním palicou o zem, ale toto je už rokmi nadobudnutá skúsenosť. Mušky často krúžia nad vyzretými hľuzovkami, čo môže pomôcť aj pri hľadaní lesnej pochúťky.

Hubová hľuzovka je zdrojom veľmi silného zápachu a ak je nemožné, aby ju človek zachytil pod vrstvou pôdy, potom ju zvieratá cítia na diaľku. Práve na tomto fakte je založená metóda, keď boli zvieratá špeciálne trénované na hľadanie hľuzoviek: psy a dokonca aj ošípané!

Prekvapivo je ošípaná schopná cítiť hľuzovku vo vzdialenosti 20 - 25 metrov. Potom začne horlivo vykopávať pochúťku, takže hlavnou úlohou hubára je odvrátiť pozornosť zvieraťa, len čo sa na hube „postaví“.

Pre psy nie je samotná hľuzovka z hľadiska jedla absolútne zaujímavá, ale títo štvornohí „detektívi“ musia byť dlho trénovaní, aby ich mohli vycvičiť, aby hľuzovku cítili.

Mimochodom, dobrý hubársky pes dnes môže stáť viac ako 5,000 XNUMX eur.

Užitočné vlastnosti hľuzoviek

Jedinečné kulinárske vlastnosti hľuzoviek sú už dlho známe. Sú vhodné na výrobu koláčov, omáčok a náplní do koláčov a ako doplnok k jedlám z hydiny a morských plodov. Niekedy môžu byť podávané ako samostatné jedlo. Hľuzovky je možné zozbierať na budúce použitie zmrazením alebo konzervovaním vo vysokokvalitnom koňaku.

Hľuzovka obsahuje rastlinné bielkoviny, sacharidy, vitamíny skupiny B, PP a C, rôzne minerály, antioxidanty, feromóny, ktoré prispievajú k zlepšeniu emočného stavu človeka, a veľké množstvo vlákniny.

Hľuzovková šťava je dobrá na niektoré očné choroby a dužina húb prináša úľavu ľuďom trpiacim dnou. Neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie na konzumáciu týchto húb, hlavnou podmienkou je čerstvosť húb a absencia alergických reakcií na penicilín u ľudí.

5 Zaujímavé fakty o hľuzovke

1. Predpokladá sa, že zrelé hľuzovky obsahujú anandamid, látku, ktorá pôsobí na ľudský nervový systém rovnakým spôsobom ako marihuana.
2. Na hľuzovky sa loví v noci kvôli tomu, že na chladnom vzduchu hľadajúce psy alebo ošípané lepšie zachytia arómu húb.
3. Predtým v Taliansku sa do vyhľadávania a zberu hľuzoviek zapojili špeciálne vycvičené ošípané. Avšak vzhľadom na to, že nielen vážne ničia hornú pôdnu vrstvu, ale tiež sa snažia jesť korisť, nahradili ich psy.
4. V Rusku sa pred revolúciou v roku 1917 používali medvede na hľadanie hľuzoviek po odstránení zubov.
5. Hľuzovka sa považuje za silné afrodiziakum.