Portobello

Popis

Portobello je druh šampiňónu, pomerne veľkej huby, keď je klobúk úplne otvorený, dosahuje priemer 15 cm. Vďaka úplne otvorenému uzáveru sa vlhkosť z huby portobello odparuje viac ako z iných húb, preto je ich štruktúra hustá a mäsitá. a keď sú uvarené, ukážu sa byť veľmi aromatické.

Portebello je najvyberanejší druh húb, ktorý sa používa vo všetkých európskych kuchyniach. Portobello je jednou z najchutnejších a najľahších húb na prípravu. Tieto huby sú solené, nakladané, vyprážané na grile a na panvici, dusené v kyslej smotane a omáčkach, pridávané do šalátov, dusených pokrmov, omelet a pizze.

História a rozšírenie huby Portobello

V prírode rastie Portobello v nepekných podmienkach: pozdĺž ciest, na pastvinách a dokonca aj na cintorínoch. Názov „Portobello“ sa objavil v 1980. rokoch minulého storočia s cieľom popularizovať tento druh húb. Predtým sa tieto huby nepoužívali na varenie a často sa jednoducho vyhodili. Portobello je dnes jedným z najobľúbenejších húb používaných v izraelskej a európskej kuchyni.

Využitie

Huby Portobello sú pomerne zriedkavé, takže si ich môžete kúpiť v obchodoch pre labužníkov a v niektorých supermarketoch.

Portobello sa často používa pri príprave rôznych predjedál a hlavných jedál. Je ideálny na pečenie. Napríklad sa používa na prípravu tak obľúbeného jedla, ako je julienne.

Pri príprave polievok, vývarov a omáčok sa nohy huby portebello odstránia, pretože sú veľmi vláknité a husté. Hubové čiapky sa používajú rovnakým spôsobom ako iné huby: nakrájajte alebo nechajte neporušené. Na pečenie sú najlepšie celé čiapky.

Čím dlhšie sa huba portobello varí, tým bude hustejšia a mäsovejšia vôňa. Malé tajomstvo: pre najlepšiu chuť pri varení týchto húb ich neumývajte, ale všetku kontamináciu zoškrabte nožom.

Užitočné vlastnosti huby portobello

Rovnako ako iné druhy húb, aj portobello je veľmi výživné a kalorické. Niekedy sa mu hovorí „vegetariánske mäso“ kvôli vysokému obsahu bielkovín a bohatej vôni mäsa. Táto huba obsahuje veľa vitamínov a stopových prvkov, ako je meď a selén.

Konzumácia tejto huby prispieva k prirodzenej eliminácii solí ťažkých kovov z tela, preto sa tieto huby často konzumujú takmer surové, namočené v citrónovej omáčke.

Ich pravidelné užívanie znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi, normalizuje srdcovú frekvenciu a krvný tlak, znižuje nervovú excitabilitu, zvyšuje odolnosť proti infekciám a má tiež imunostimulačný, antioxidačný, protizápalový účinok.

Kontraindikácie húb Portobello

Huby Portobello sú považované za ťažké jedlo kvôli vysokému obsahu bielkovín.

Individuálna intolerancia, dna, urolitiáza.

Ako dlho varím portobello

Portobello povaríme v slanej vode asi 15 minút.

Obsah kalórií a zloženie portobella

Chemické zloženie húb Portobello sa vyznačuje vysokým obsahom sacharidov, bielkovín, vlákniny, vitamínov (B5, B9, PP), minerálov (zinok, selén, meď, železo, fosfor, sodík, vápnik, draslík).

• Bielkoviny 2.50 g
• Tuk 0.20 g
• Sacharidy 3.60 g
• Obsah kalórií v Portobello je 26 kcal.

Portobello Mushroom Otázka a odpoveď

V írskom Dubline sa nachádza štvrť Portobello a v Londýne rovnomenný blší trh. Súvisia nejako s hubou portobello, ktorá sa najviac podobá hnedému šampiňónu?

V žiadnom prípade. Podľa príbuzenstva je Portobello skutočne druhom šampiónov, z ktorých je známych takmer 90 rôznych druhov. Ale Portobello je medzi nimi prémiový poddruh. Predtým sa to volalo inak: crimino.

Existuje legenda, ktorú každý pozná a hovorí si, že veľké criminos sa okrem toho, že sa ťažko prepravujú, tiež zle predávajú, a nejaký obchodník im musel vymyslieť nový názov a potom znovu vstúpiť na trh s tovar. Ako vidíte, podarilo sa mu to. Portobello je teda huba s dobrým PR. Milujú ho nielen v Európe, ale aj v Izraeli.

Prečo je dnes portobello považované za elitnú hubu a je 4 - 5-krát drahšie ako šampiňón?

Vďaka svojim vlastnostiam, zloženiu, veľkosti. Portobello nerastie mesiac, ako šampiňón, ale dva alebo tri. Odrežte iba tie huby, ktorých čiapka je úplne otvorená. U šampiňónov sa naopak považuje za cenné zachovať guľatosť čiapky a otvorenosť je známkou prezretia.

Medzitým otvorená čiapočka, vláknitá zospodu, pomáha portobellu zbaviť sa vlhkosti, a preto je ich chuť veľmi silná, či už hubová alebo mäsová, a vôňa zeme je veľmi silná. Hnedá čiapočka dosahuje priemer 20 cm, hmotnosť až 200 g. Portobello je bohaté na draslík a bielkoviny a je veľmi uspokojivé.

Odkiaľ prišiel a kde si teraz môžete kúpiť dobrého Portobella?

Začalo sa to v Taliansku, ale Francúzi ho rýchlo transplantovali na svoju pôdu. Práve tam sa začal kultivovať v priemyselnom meradle.

Ako sa ubezpečiť, že portobello na pulte je naozaj dobré?

Pozorne sa pozrite na klobúk: nemali by na ňom byť žiadne vrásky. Strčte prst do huby, ak je hustý, môžete si ho vziať. Keď sa kúpia a prinesú domov - najlepšie je uchovávať ich v papierovom vrecku v chladničke, nie však dlhšie ako dva dni. Mnoho ľudí pod kohútikom umyje huby a portobello. Toto je omyl.

Huby ako šampiňóny, vrátane portobella, okamžite začnú piť vodu. Aj na päť sekúnd ho sklopte pod kohútik - rez ukáže, ako vlákna stmavli. Lepšie je teda pred varením ich len utrieť vlhkou handričkou, predtým ich nechať uložené v podobe, v ktorej boli nakrájané.

Je bezpečné jesť portobello surové?

Jedia, ale nie s nami. Stále si pomaly zvykajú na surové huby. Ale šampiňóny aj portobello sú v skutočnosti sterilné huby. Prirodzene sa dajú jesť bez akéhokoľvek spracovania. Napríklad jednoducho posypte olivovým olejom alebo balzamikom.

Alebo nakrájame paradajkový koláč, nakrájame avokádo, šalotku, pridáme rukolu, trochu čili papričky, papriku, parmezán a plátky portobella ... Chuť tejto huby sa však naplno prejaví pri vyprážaní - na panvici alebo na grile.

Vezmú tieto huby z panvice veľa oleja?

Presne to zaberú! Potom už nemusíte pridávať ďalšie, ako to zvyčajne robí každý. Portobello je pri vyprážaní ako baklažán. Najprv to vezme, potom - počkajte trochu - ho vráti. Je dôležité si uvedomiť, že musíte iba vyprážať čiapky a otočiť ich, aby „zatvorili“ šťavu z húb vo vnútri.

Najčastejšie je portobello plnené?

Áno. Môžete napchať čokoľvek. Do vyprážaných klobúkov navrhujem dať riccottu, syr filantus, čerstvý rozmarín a tymian. A dajte ho na chvíľu do rúry - kým syr nie je pokrytý kôrkou. Potom to môžete získať. Podávame na rukole, ktorá sa najlepšie kombinuje s portobello.

S akými ďalšími hubami sa dá Portobello použiť?

Ak potrebujeme veľmi voňavú hubovú omáčku alebo bohatú hubovú polievku, vezmite si silné portobello a dominantné hríbiky. Portobello sa však častejšie spája s neutrálnymi hubami alebo dokonca s hubami.

A s čím sa univerzálna huba za žiadnych okolností nekombinuje?

S bielou rybou a paradajkovou omáčkou. Posledný menovaný do Portobella nič nepridá, zostane kyslou paradajkou. A my si jednoducho nevieme predstaviť biele ryby so silnými hubami a je to zbytočné ...

Ako si vybrať

Pri výbere húb Portobello by ste mali venovať pozornosť zachovaniu a jednotnosti povrchovej farby, uprednostniť huby bez akýchkoľvek chýb.

Uskladnenie

Čerstvé huby Portobello sa musia skladovať v chladničke a jesť do 3 - 7 dní. V takom prípade sa odporúča šampiňóny po zabalení do vlhkej papierovej vreckovky alebo handričky vložiť do papierového vrecka.

Huby Portobello môžu byť navyše zmrazené. V súlade s teplotným režimom (nie vyšším ako mínus 18 stupňov Celzia) je možné ich v tejto forme skladovať 6 - 12 mesiacov.

Pečené šampiňóny portobello

Zloženie

• Huby Portobello 6 kusov
• Cesnak 4 strúčiky
• Olivový olej 6 lyžice
• Balzamikový ocot 2 lyžice
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• Tymián podľa chuti

Príprava

1. Olúpte veľké huby (ľahko urobiteľné rukami). Opatrne odrežte nohy.
2. Pripravte marinádu: 6 lyžíc olivového oleja, 2 lyžice balzamiku, cesnak, rozmiešajte trochu hnedého cukru.
3. Huby, taniere otočte, dobre namastite marinádou, zvyšok vylejte na stehná a na huby - ideálne je nechať marinovať asi 20 minút, ale môžete hneď variť.
4. Na plech dáme papier na pečenie, vymastíme olejom, opatrne vyložíme šampiňóny, mierne osolíme, okoreníme, posypeme čerstvými lístkami tymiánu.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre (200 stupňov) v konvekčnom režime 15-20 minút.