Obsah
Tento produkt sa nikdy neprekladá v chladničke pre vegetariánov. Zbláznili sa do nej aj fanúšikovia ázijskej kuchyne. Pre tých, ktorí držia pôst a túžia po mliečnych výrobkoch, to bude neoceniteľný nález. Je to všetko o syre tofu. odkiaľ to prišlo? Z čoho sa vyrába a ako sa vyrába? Aké jedlá s jeho účasťou je možné pripraviť doma? Prečítajte si odpovede na tieto otázky v našom článku.
Chyba vyšla najavo
Čína je považovaná za rodisko tofu syra. To znamená, že to nebolo bez hlbokej legendy o jeho vzniku. Podľa legendy tofu náhodne vymyslel alchymista Liu An v roku 164. Spočiatku si však dal iný cieľ - vymyslieť elixír večného života pre cisára. Na tanieri zmiešal roztlačenú fazuľu a morskú soľ, potom bezpečne zabudol na experiment. Keď vyskúšal zrazenú zmes, bol milo prekvapený. Nech magický lektvar nezabral, ale syr vyšiel vynikajúco.
Dnes, ako predtým, je sójové mlieko brané ako základ pre tofu, do ktorého sa pridáva koagulant. Ide o enzým, ktorý z mlieka robí zrazeninu podobnú tvarohu. Tieto vlastnosti sú vybavené octom, citrónovou šťavou a nigare-zrazeninou, ktorá sa vytvorí po odparení morskej soli. Tvarohová hmota so koagulantom sa zahreje, vloží do foriem a niekoľko hodín sa udržiava pod lisom. Niekedy sa do syra dáva kôpor, cesnak, paradajky, orechy, paprika, morské riasy, špenát a dokonca aj sušené ovocie.
Tvrdé, ale mäkké
Sójový syr môže byť tvrdý a mäkký. Prvý z nich má pomerne hustú textúru. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie sa tvarohová hmota vloží do formy pokrytej bavlneným materiálom. Prebytočná tekutina sa vytiahne a tofu sa stáva pevným. Odtiaľ pochádza aj názov - bavlníkový syr alebo momen-goshi. Mäkké tofu sa získava fermentáciou sójovej hmoty v hodvábnej tkanine, vďaka čomu získa jemnú krémovú štruktúru. Tento syr sa nazýva kinu-goshi, teda hodvábny syr.
Hlavným rysom tofu je, že ľahko prijíma chuť ďalších prísad. Preto si ho môžete pripraviť pikantné, slané, kyslé alebo s horkosťou. Dôležitú úlohu tu zohrávajú koreniny. Tvrdé tofu sa pridáva do šalátov, príloh, mäsových a rybích jedál, polievok, cestovín. A môže byť aj vyprážaný.
Mäkké tofu je vhodné do krémových polievok, omáčok k teplým jedlám, ovocných dezertov. Robia sa z neho mimoriadne lahodné pudingy, tvarohové koláče, kastróly, husté smoothies a smoothies. Ako samostatný dezert je dobré aj mäkké tofu. Stačí ho doplniť čokoládovou polevou, džemom alebo javorovým sirupom.
Syr v pestrých farbách
A teraz sa obrátime na samotné recepty. Navrhujeme začať s vyprážaným tofu so zeleninou. Tento ľahký, ale výdatný šalát v zhone si môže dovoliť aj ten, kto striktne sleduje postavu.
Zloženie:
- tofu - 200 g
- paradajka - 1 ks.
- uhorka - 1 ks.
- avokádo - 1 ks.
- listy šalátu - 4-5 ks.
- paprika, soľ, čierne korenie, sezam, bylinky, citrónová šťava - podľa vkusu
- olivový olej na vyprážanie a zálievku
- múka - 2-3 lyžice. l.
Tofu nakrájame na veľké kocky, vyvaľkáme ho v zmesi múky a papriky, rýchlo ho zo všetkých strán opečieme na vymastenej panvici. Vyprážaný syr natrieme na papierové utierky. Uhorku nakrájame na polkruhy, paradajku na plátky a dužinu z avokáda na kocku. Misu prikryte šalátovými listami, rozložte vrstvy vyprážaného tofu, paradajky, uhorky a avokáda. Šalát posypeme olivovým olejom a citrónovou šťavou a pred podávaním posypeme nasekanými bylinkami a bielym sezamom.
Japonská pohánka zasiahla
Pohánkové rezance s hubami a tofu sú v Japonsku veľmi obľúbeným jedlom. Nie je ťažké ho pripraviť doma. Nie je potrebné brať presne sobu. Vhodný je aj Ramen, udon alebo funchosa.
Zloženie:
- pohánkové rezance-250 g
- tofu - 150 g
- šampiňóny - 200 g
- cibuľa - 1 hlava
- zelená cibuľa-2 - 3 perie
- listy šalátu-3-4 ks.
- strúhaný koreň zázvoru - 0.5 lyžičky.
- cesnak-1-2 strúčiky
- sójová omáčka - 2 lyžice. l.
- rybacia omáčka - 1 polievková lyžica. l.
- kukuričný olej na vyprážanie
- čierne korenie, mleté čili-podľa chuti
Najprv dáme rezance na varenie, potom ich vhodíme do cedníka. Zároveň na minútke orestujeme na kukuričnom oleji pretlačený cesnak a zázvor. Potom vylejte na kocky nakrájanú cibuľu a passeruem, až kým nebude priehľadný. Ďalej pošleme huby nakrájané na taniere a smažíme, kým sa neodparí všetka tekutina. Ako posledné položíme tofu na veľké kocky. Keďže soba sa varí rýchlo, je lepšie pripraviť si všetky suroviny vopred.
Rezance preložíme na panvicu, ochutíme sójovou a rybou omáčkou s korením, všetko dobre premiešame. Misku povaríme pár minút, zakryjeme ju pokrievkou a necháme ešte trochu zovrieť. Každú porciu nezabudnite ozdobiť čerstvým šalátom.
Sečuánsky obed
V Číne, presnejšie v provincii S' -čchuan, uprednostňujú teplé jedlá. Ako napríklad mapo tofu, alebo tofu polievka. Spravidla sa pripravuje z bravčového mäsa. Môžete si vziať akékoľvek iné mäso alebo sa bez neho zaobísť úplne. V tomto prípade dajte viac mrkvy, kapusty, zeleru a inej zeleniny. Odporúčame vyskúšať upravenú verziu.
Zloženie:
- tofu - 400 g
- bravčová panenka-200 g
- cesnak - 2 strúčiky
- čili omáčka - 2 lyžičky.
- sójová omáčka - 1 lyžice.
- kurací vývar-250 ml
- sezamový olej - 0.5 lyžičky.
- cukor - 1 lyžičky.
- soľ, čierne korenie, mleté čili podľa chuti
- zelená cibuľa na podávanie
V malom hrnci s hrubým dnom zohrejeme sezamový olej so štipkou čili. Bravčové mäso nakrájame na pásiky a opečieme ho zo všetkých strán, kým nebude hotové. Ďalej vsypte omáčky - čili a sóju. Pridajte cukor, mleté čili a čierne korenie. Tofu nakrájajte na kocky, nalejte do hrnca a za mierneho miešania varechou ich pár minút pražte. Teraz nalejte teplý vývar, jemne priveďte do varu, stojte na miernom ohni ďalšiu minútu. Nechajte polievku nasiaknuť arómy 10 - 15 minút. Každú porciu polievky posypte nasekanou zelenou cibuľkou.
Namiesto klobásového sendviča
Ak vás unavujú sendviče v službe, urobte niečo neobvyklé - farebné tortilly so zeleninou a tofu. Toto zdravé, uspokojivé a vyvážené občerstvenie si môžete vziať so sebou do práce, školy alebo na prechádzku.
Zloženie:
- tofu - 200 g
- žltá paradajka - 2 ks.
- bulharský korenie - 0.5 ks.
- avokádo - 1 ks.
- zelený hrášok - 50 g
- konzervovaná kukurica - 50 g
- listy šalátu - 7-8 ks.
- okrúhle tortilla torty - 3 ks.
- citrónová šťava na podávanie
Tofu nakrájame na široké pláty, opečieme na grilovacej panvici bez oleja z oboch strán, kým sa neobjavia zlaté pásiky. Avokádo rozkrojíme na polovicu, odstránime kosť a nakrájame na tenké plátky. Paradajky nakrájame na malé plátky a sladkú papriku na prúžky. Tortilly obložíme listami šalátu, dáme opečené tofu so zeleninou a avokádom, posypeme kukuričnými zrnami a zeleným hráškom. Rovnakým spôsobom pozbierame aj zvyšok sendvičov. Pred podávaním ich posypeme plnkou citrónovou šťavou.
Chrumkavé tofu kocky
Je tu ešte jedna možnosť zaujímavého tofu v pikantnej sladkokyslej omáčke. Hlavnou jemnosťou, ktorú je dôležité dodržiavať, je nepreháňať syr v panvici. Až potom bude zvonka chrumkavá, vo vnútri jemná a jemná.
- tofu - 150 g
- čili pasta - 1 lyžička.
- čierna čínska omáčka - 1 lyžička.
- sójová omáčka - 1 lyžička.
- cukor - 1 lyžičky.
- rastlinný olej na vyprážanie
- biele sezamové semiačka na podávanie
Na suchej panvici zmiešame sójovú a čínsku omáčku, čili pastu a cukor. Predhrievajte na miernom ohni asi minútu. Potom nalejte rastlinný olej. Nakrájame na kocky tofu a za stáleho miešania špachtľou restujeme 2 - 3 minúty. Panvicu prikryte pokrievkou, odstavte ju z ohňa a nechajte ešte chvíľu lúhovať. Kocky tofu podávajte horúce, hojne posypané sladkokyslou omáčkou a posypané bielym sezamom.
Vďaka svojej neutrálnej chuti tofu úspešne harmonizuje s akýmikoľvek prísadami, či už ide o mäso, zeleninu alebo ovocie. To znamená, že môžete experimentovať s rôznymi kombináciami donekonečna. Inšpiráciu nájdete v sekcii receptov na webe „Zdravé jedlo v mojom okolí - - tam nájdete veľa vhodných nápadov. Máte radi tofu sami? V akej forme to máš najradšej? Podeľte sa o svoje obľúbené jedlá s jeho účasťou v komentároch.