Význam zemiakov a jedál z nich vyrobených je ťažké preceňovať, pretože je hlavným potravinovým výrobkom pre obyvateľstvo mnohých krajín. Rovnako ako chlieb, ani zemiaky nie sú nikdy nudné, a preto sú v ľudskom živote na druhom mieste za chlebom.
Zemiaky obsahujú veľa aminokyselín, škrob, existujú aj ďalšie uhľohydráty, cukor - hlavne glukóza, pektín a lipotropné látky. Zemiaky obsahujú vitamíny, minerály, draslík. Do jari je však potrebné minuloročné zemiaky ošúpať dôkladnejšie, pretože sa v nich tvorí jedovatý glykoalkaloid solanín. Zelené škvrny sú úplne odstránené.
Zo zemiakov sa dajú pripraviť stovky chutných a výživných jedál:
Zeppelíny
Na 4 porcie budete potrebovať: šesť až sedem zemiakov, 4 polievkové lyžice škrobu, 1 vajce. Na mleté mäso: 150 gramov tvarohu, 1 vajce, soľ podľa chuti. Na omáčku: dve polievkové lyžice masla, 3,5 lyžice kyslej smotany.
Uvarené zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame. Vajcia zmiešame so škrobom a soľou a pridáme k zemiakom. Z výslednej hmoty tvarujte koláče. Mleté mäso na zeppelín pripravte takto: do tvarohu pridajte vajíčko, soľ a dobre premiešajte. Do každého chlebíka dajte do stredu mleté mäso, spojte okraje chlebíkov a dajte im oválny tvar. Varte 5 minút vo vriacej vode. Pri podávaní zeppelínových polí s maslom a kyslou smotanou.
Zeleninový biftek
Na 4 porcie budete potrebovať: zemiaky - 2 kusy, mrkva - 1 kus, koreň petržlenu - ½, konzervovaný zelený hrášok - 3 polievkové lyžice, vajíčko - 1 kus, ryža - 1 čajová lyžička, pšeničná múka - dve čajové lyžičky, maslo - 3 polievkové lyžice.
Mrkvu s petržlenovou vňaťou uvarte v osolenej vode a potom nasekajte na jemnom strúhadle. Varené zemiaky sú tiež sodné a ochlaďte na 50-60 stupňov Celzia, potom pridajte vajíčko, pretlačenú zeleninu, zelený hrášok, uvarenú drobivú ryžu a všetko dôkladne premiešajte. Z výslednej hmoty vytvorte výrobky, opečte ich v múke a opečte na panvici s maslom.
Zemiakové záhony
Budete potrebovať: zemiaky-6 kusov, kyslá kapusta-200 gramov, cibuľa-4 kusy, 4-5 polievkových lyžíc roztopeného bravčového tuku, 4 vajcia, dve polievkové lyžice pšeničnej múky, ½ šálky kyslej smotany, soľ, čierne korenie podľa chuti.
Z uvarených horúcich zemiakov uvarte zemiakovú kašu, zmiešajte so surovými vajíčkami. Vložíme kyslú kapustu a na konci dusenia dochutíme soľou, korením, cibuľkou opraženou na tuku. Uvarenú zemiakovú hmotu dáme na vymastený plech, zarovnáme, poukladáme na ňu mletú kapustu s cibuľou a prikryjeme časťou zemiakovej hmoty. Pečieme v rúre. Pred podávaním sú postele nakrájané na porcie, naliate kyslou smotanou.