Ak hodnotíme huby z hľadiska vhodnosti do jedla, tak sa všetky delia na dve skupiny: vhodné a nevhodné na konzumáciu. Každá z týchto skupín zase zahŕňa dva poddruhy v závislosti od stupňa „jedlosti“ tých húb, ktoré sú v nej zahrnuté. Vhodné huby môžu byť jedlé alebo podmienečne jedlé a nevhodné huby môžu byť nejedlé alebo jedovaté huby. Malo by sa pamätať na to, že v klasifikácii môžu existovať nezrovnalosti. Napríklad v našej krajine sa skutočná huba považuje za podmienečne jedlú hubu, ale na západe Európy patrí do kategórie nejedlých húb. Stáva sa to aj naopak. Našinci za huby nepovažujú ani hlivu ustricovú, dážďovník pestrý či hnojovicu, Európania ich s obľubou zbierajú a dokonca zaraďujú medzi lahôdky. Vo všeobecnosti veľa závisí od kultúry a tradícií. Zvážte každú kategóriu húb podrobnejšie.
Jedlé huby sú tie, ktoré neobsahujú absolútne žiadne škodlivé alebo nepríjemné látky. Tieto huby majú charakteristickú „hubovú“ chuť a sú jedlé aj surové.
Podmienečne jedlé huby sa nevyznačujú najpríjemnejšou vôňou a obsahujú škodlivé alebo horké látky. Môžete ich jesť až po predbežnej úprave (napríklad varením alebo namáčaním), ako aj sušené alebo solené. Každý druh húb má svoju osvedčenú technológiu spracovania. Napríklad horká russula alebo smrž vyžadujú varenie 3-5 minút. Čierne huby, valui alebo volushki sa musia variť o niečo dlhšie - 10-15 minút. Tieto huby sú tiež vhodné na solenie, len ich treba dva dni predtým držať v slanej vode. Ale linky sa varia dvakrát: najprv 5-10 minút, potom vymenia vodu a nechajú ju na sporáku ďalších 15-20 minút. A ani takéto starostlivé spracovanie nezaručí stopercentnú nezávadnosť liniek.
Nejedlé zahŕňajú tých zástupcov húbovej ríše, ktorí majú veľmi nepríjemnú chuť a vôňu, obsahujú škodlivé látky. Takéto huby sa nedajú zmeniť na jedlé žiadnym spracovaním. Preto sa nepripravujú ako samostatné jedlo, ale len niekedy sa používajú ako korenie.
A nakoniec jedovaté huby. Ako už názov napovedá, tieto huby obsahujú toxické látky, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre ľudské zdravie a dokonca aj ľudský život. V závislosti od toho, ako presne jedovaté huby pôsobia na telo, sú rozdelené do troch typov. Prvou skupinou sú huby s lokálnou akciou tzv. Patria sem falošný pláštenka, horká russula, červená huba, tigrovaný rad a jarné huby (nedostatočne tepelne spracované). Takéto huby zasiahnu tráviaci systém do 15-60 minút po požití. Symptómy trvajú od dvoch dní do týždňa v závislosti od individuálnych charakteristík organizmu. Smrteľné následky sú zriedkavé, ale nie vylúčené, najmä u ľudí so slabou imunitou.
Do druhej skupiny patria huby, ktoré ovplyvňujú centrálny nervový systém a spôsobujú v ňom rôzne poruchy (až halucinácie a mdloby). Môžu sa vyskytnúť aj ťažké poruchy trávenia. Prvé príznaky sa objavujú spravidla v intervale od pol hodiny do dvoch hodín. Medzi huby druhej skupiny patria zvratky Russula, hebeloma, entolómia, niektoré riadky a vlákna, ako aj muchovník všeobecne známy.
Tretia skupina jedovatých húb je najnebezpečnejšia a najzákernejšia. Svoj deštruktívny plazmaticko-toxický účinok na organizmus začnú ihneď po zjedení. Ale deň alebo dva nie sú pozorované žiadne alarmy. Človek nemusí ani len tušiť, že bol otrávený, a plesňové toxíny už zabíjajú pečeňové a (niekedy) obličkové bunky. Približne jedna tretina týchto otráv končí smrťou. Do tretej skupiny húb patrí muchovník jarný a muchovník zapáchajúci, pavučina krvavočervená, potápka bledá, línie a takmer všetky laloky.