Horčičné semienka na prvý pohľad vyzerajú obyčajne, ale v skutočnosti majú veľa užitočných vlastností. Horčica je rozšírená po celom svete, používa sa vo varení aj v ľudovom liečiteľstve. Málo sa o nej píše, nezaslúžene sa jej venuje nedostatočná pozornosť, len „skromná tráva“. V skutočnosti sa horčica má čím pýšiť. Povedzme si dnes o výhodách horčičných semien, rôznych druhoch horčice a trochu o jej histórii.
Čo je užitočná horčica?
1. Horčičné semienka obsahujú fytonutrienty – biologicky aktívne zložky potravy, ktoré regulujú rôzne fyziologické funkcie. Posilňujú imunitný systém a majú protizápalové, antialergické, neuroprotektívne účinky. Horčica je bohatá na antioxidanty a spomaľuje starnutie.
2. Enzým myrozináza nachádzajúci sa v horčičných semienkach je jediným enzýmom, ktorý rozkladá glukozinoláty.
3. Horčičné semienka obsahujú kyselinu alfa-linolénovú, ktorá je dôležitá pre kardiovaskulárne zdravie. Znižuje hladinu triglyceridov, normalizuje krvný tlak, zmierňuje zápal.
4. Štúdie ukázali, že horčičné semienka sú účinné pri liečbe astmy. Horčičné obklady sa odporúčajú astmatikom a hlbšie sa touto problematikou stále zaoberajú vedci.
Napriek pozoruhodným liečivým vlastnostiam horčice jej skutočný význam spočíva v nutričnej hodnote tejto rastliny. Semená obsahujú vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík a zinok. Pôsobivé je aj zloženie vitamínov: kyselina askorbová, tiamín, riboflavín, kyselina listová, vitamín B12. A toto nie je úplný zoznam.
Charakteristickým rysom horčice je skutočnosť, že akumuluje selén, bez ktorého ľudské telo nemôže normálne fungovať.
Stručná história horčice
Najstaršia písomná zmienka o horčici je známa v Indii z 5. storočia pred Kristom. V jednom z vtedajších podobenstiev ide smútiaca matka hľadať horčičné semienka. Horčica nachádza miesto v židovských a kresťanských náboženských textoch spred dvetisíc rokov. To naznačuje, že horčica zohrávala dôležitú úlohu v živote predkov. V súčasnosti sa horčica nepovažuje za semienko, ale spája sa s jedným z najobľúbenejších korení. Každý rok zje každý obyvateľ Ameriky 350 g horčice.
Čo je horčica?
Hlavným zložením tohto korenia je horčičné semienko. Klasická verzia pozostáva z horčičného prášku, octu a vody. Niektoré odrody obsahujú olej alebo med, ako aj sladidlá. Na získanie jasne žltej farby sa kurkuma niekedy pridáva do horčice. Pre chuť sa do dijonskej horčice pridáva víno. Existuje druh medu zmiešaný s horčicou. Toto korenie má tisíce značiek a úprav. Každý rok sa v Middletone koná Národný deň horčice, kde môžete ochutnať až 450 druhov.
Aká horčica je zdraviu prospešná?
Vďaka prídavným zložkám majú rôzne horčice rôzne nutričné hodnoty. Vyrobené z organických obilnín, destilovanej vody a organického jablčného octu je zdravšie ako umelé sladidlá alebo alkohol. Horčica má nízky obsah kalórií, ale dôležitejšia je jej kvalita a hodnota pre zdravie a pohodu.
Nemyslite na žiarivo žltú horčicu na párku v rožku. Na pultoch obchodov je vždy k dispozícii zdravá možnosť, ktorá môže byť na pohľad nenápadná. Kúpte si horčicu obsahujúcu celé zrná – je chutná a zdravá. Taký ležérny a nenápadný, ho možno právom nazvať superpotravinou.