Obsah
Čo je to vanilka a ako vyzerá
Vanilkové lusky v obchode sú tmavohnedé, takmer čierne, dlhé 17-22 cm. Vnútri lusku je od štvrtiny do 0,5 lyžičky. semená. Vanilka má najsladšiu arómu zo všetkých korení, aj keď chutí trpko. Oceňuje sa hlavne dĺžka lusku. Existuje dokonca taký koncept: „“ vanilka.
V prírode - rod trvalých vínnej révy. Latinský názov pochádza zo španielčiny. vainilla - „pod“. Po zbere sú celé čerstvé struky blanšírované, fermentované a sušené 4–6 mesiacov. Struky sa menia zo svetlých na tmavohnedé, potom sú zvyčajne zabalené v sklenených tubách.
Kde rastie vanilka a v čom sa navzájom líšia
Najobľúbenejšie odrody vanilky rastú v.
Mexická vanilka má silnú sladko-korenistú arómu s ľahkými drevitými tónmi.
Vanilka od malého, ktorý sa nachádza trochu na východ madagaskarsa nazýva „“. Má komplexnú, aktívnu, mierne vínovú vôňu a sladkú, krémovú chuť. Je výborný na pečenie, pretože si pri vysokých teplotách vytrvalo zachováva svoj zápach.
Vanilka z Tahiti charakterizované tenšími stenami strukov, ktoré sú kratšie a hrubšie ako ostatné a v porovnaní s madagaskarskou vanilkou sú šťavnatejšie. Tahitská vanilka má neobvykle bohatú arómu, ktorá bola opísaná ako čerešňa, slivka alebo sladké drievko.
Ako si vybrať vanilku
Odporúčame vám zvoliť si tobolky, ktoré sú pružné, hladké, na dotyk mastné a dajú sa ohýbať bez toho, aby sa lámali. Plaketa bielych kryštálov na povrchu je znakom kvality vanilky.
Ako extrahovať semená vanilky
Vanilkový lusk najskôr nakrájajte na plátky, nie prerezávať, ale otvárať ako knihu. Tupou stranou noža vyškrabte semiačka. Struk namočte do mlieka alebo smotany, ak plánujete použiť vanilkové mlieko. Alebo si pripravte domáci vanilkový cukor (odporúčania, ako ho vyrobiť, nájdete nižšie). Pamätajte si, že samotný lusk nie je jedlý!
Čo robiť s vanilkou
Pridajte ako príchuť
Pre príťažlivú arómu a charakteristickú bohatú sladkú chuť pridajte do zmrzlín a pudingov vanilkové semiačka. krémy a peny, omáčky a sirupy, pečivo a kaša, džem a dokonca aj v čaj.
Pridať ako zjednocujúci prvok
Pre harmóniu chutí a kombináciu rôznych prísad navzájom - pridajte vanilku do krémové omáčky, v placku na cesto, vo vajci a mliečnej zmesi na omelety ().
Pridajte pre ušľachtilú chuť
Pridajte vanilku na vyprážané alebo grilované mäso, hydina, zverina a morské plody - je to lepšie vo forme zmesi vanilkových semienok s olivovým olejom „“.
Pridajte do omáčok
Na zjemnenie tvrdosti pridajte vanilku do citrusových plodov, na zníženie kyslosti pridajte do paradajkových omáčok.
Pridajte do ovocných šalátov
Pre hĺbku a jas pridajte vanilku do mimosezónnych skleníkových plodov a bobúľ.
Pridajte ako prírodné sladidlo
Vanilku použite na zvýraznenie prirodzenej sladkej chuti zeleniny - pri smažení zemiakov, cibule, cesnaku, mrkvy, tekvice, paradajok; pre jemnú a jemnú chuť - pridajte do zeleninových šalátov a zelených šalátových zmesí.
Čo môžu byť deriváty vanilky
V obchodoch sa dá ľahko nájsť vanilka nielen vo forme toboliek. Existuje napríklad vanilková esencia a vanilkový cukor (alebo práškový cukor s vanilkou).
Vanilkový extrakt a esencia
Vanilkový extrakt - alkoholový roztok nalievaný niekoľko mesiacov na rozdrvené vanilkové struky. Vanilková esencia - druh riešenia s vysokým obsahom vanilky. Pri nákupe si preštudujte štítok. Malo by to byť napísané prírodná aróma, Čo znamená "".
Pred varením nezabudnite skontrolovať kvalitu a „pevnosť“ extraktu a esencie na malom množstve cesta alebo porcii omáčky. Je veľmi ľahké prehnať to s týmito derivátmi vanilky - až na otravu!
Vanilkový cukor
Vanilkový cukor Predáva sa tiež v obchodoch, ale odporúčame si ho variť sami tak, že naplníte (doslova - vložíte) 2 vanilkové struky 500 g jemného kryštálového cukru. Zostáva iba uchovať cukor vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote najmenej 7 dní a pravidelne ho miešať.
Ak v obchode stále kupujete cukor alebo práškový cukor s vanilkou, dávajte pozor na jeho „štruktúru“ (v práškovom cukre sa to javí obzvlášť zreteľne). Medzi cukrom alebo práškom by mali byť viditeľné čierne bodky - to sú len semienka vanilky. Chuť a aróma by mali zodpovedať produktu - vanilke.