Každý vegetarián čelí otázke: „Nejete mäso? "Čo teda jete?" Pre mnohých vyznávačov tradičného jedla sa zdá byť stôl bez párkov a rezňov nepredstaviteľný. Ak chcete vyskúšať vegetariánsky životný štýl, ale neviete, ako nahradiť obvyklé mäsové jedlá - tento článok je pre vás. Takže čo jedia vegetariáni? Mäso a ryby sú len dva produkty a na Zemi je aj veľa rastlinných potravín: rôzne druhy ovocia a zeleniny, bobuľové ovocie, obilniny, strukoviny a iné obilniny, orechy, bylinky – to všetko v obrovskom sortimente nájdete aj v najmenší populačný odsek. A to nehovoríme o mliečnych výrobkoch, ktoré sa konzumujú v širokej škále. Takmer každé tradičné jedlo sa dá pripraviť ako vegetariánska variácia. V niektorých jedlách sa mäso jednoducho nedá. Napríklad zeleninové prívarky, kapustnica alebo plnená paprika majú výbornú chuť aj bez živočíšnych produktov. Zeleninu v rôznych pomeroch je tiež možné piecť v rúre, grilovať, nakladať, variť zeleninové polievky. A okrem známeho tekvicového kaviáru môžete variť aj kaviár z baklažánu, kaviár z červenej repy, lečo z papriky, adjiku... Z akejkoľvek zeleniny sa dajú pripraviť desiatky rôznych receptov pre každý vkus. Stalo sa, že ruská vegetariánska kultúra priťahuje veľa z védskeho varenia. Védska kuchyňa skutočne otvára obrovské možnosti pre začiatočníkov lakto-vegetariánov. Jedným z najobľúbenejších indických jedál je sabji. Sabji je druh duseného mäsa, kde sa zelenina nakrája na veľké kocky, vypráža sa oddelene a potom sa zvyčajne dusí, často v kyslej smotane alebo smotanovej omáčke. Vegetariánska kuchyňa sa však neobmedzuje len na chudý boršč a zeleninové dusené mäso. Strukoviny zaujímajú čestné miesto v kuchyni každej sebaúctyhodnej „zelenej“ hostesky. Okrem obvyklého hrachu a fazule existujú také cenné produkty ako cícer,,, sója. Len na ruských regáloch nájdete tucet odrôd fazule. Hodnotou strukovín je vysoký obsah bielkovín. Fazuľa je výbornou náhradou za stále známe mäso do polievok, hodí sa k dusenej a vyprážanej zelenine, dajú sa z nej pripraviť výborné prívarky a plnka do halušiek. A šošovicové, cícerové či sójové rezne svojou chuťou prekvapia každého labužníka. Po prechode na vegetariánstvo budú postupne presne ťahať, keďže nestrácajú vzácne vitamíny a štrukturálne bunkové väzby ako pri spracovaní tradičnej stravy. Zo začiatku môže byť ťažké zvyknúť si na novú stravu a správne používať neznáme suroviny. Našťastie na internete existujú desiatky vegetariánskych kulinárskych stránok v ruskom jazyku, kde sa zhromažďujú tisíce receptov na chutné a zdravé jedlá z celého sveta. A v mnohých „vegetakárskych komunitách“ sa skúsení kolegovia radi podelia o svoje kulinárske skúsenosti s nováčikmi.