„Biela smrť“ alebo „hlavný čistič“ - od nepamäti rovnováha soli medzi týmito dvoma extrémami.
Pamätáte si na dej rumunskej ľudovej rozprávky „Soľ v jedle“? Raz sa kráľ rozhodol zistiť, ako veľmi ho milujú jeho vlastné dcéry. Najstaršia odpovedala, že svojho otca miluje viac ako život. Priemer priznal, že svojho otca miluje viac ako svoje vlastné srdce. A najmladšia povedala, že otca miluje viac ako soľ.
Boli časy, keď bola soľ drahšia ako zlato a bola k dispozícii len pre pár vyvolených. Teraz sa situácia dramaticky zmenila. Soľ je cenovo dostupný a všadeprítomný produkt. Až tak, že odborníci na výživu bijú na poplach.
Začiatkom roku 2016 boli zverejnené Pokyny pre stravu pre Američanov na roky 2015 - 2020. Neexistoval jednoznačný súhlas odbornej verejnosti - debata o miere spotreby soli človekom za deň sa nekončí ani teraz.
Výživové rady sú zverejňované pravidelne. Sú určené pre zdravotníckych pracovníkov, aby pomohli Američanom jesť zdravé jedlá. Táto publikácia ponúka množstvo základných výživových pokynov. Hovoríme najmä o konzumácii sodíka, ktorý sa do ľudského tela dostáva hlavne vo forme soli.
Prečo potrebujeme soľ
Ak si spomeniete na školský kurz chémie, potom má soľ označenie NaCl - chlorid sodný. Biele kryštály, ktoré sa neustále dostávajú do našej potravy, sú chemickou zlúčeninou získavanou ako výsledok tandemu kyseliny a zásady. Znie to zastrašujúco, však?
V skutočnosti je človek zložitá prírodná „hádanka“. A to, čo ucho vníma ako niečo čudné alebo desivé, sa niekedy ukáže v skutočnosti nielen dôležitým pre zdravie, ale aj životne dôležitým. Podobná situácia je aj so soľou. Bez neho telo nemôže vykonávať fyziologické procesy. S výhradou: v primeranom množstve je korenie liekom, v nadmerne veľkom množstve - jedom. Preto miera príjmu soli za deň pre človeka nie je nadbytočná informácia.
Sodík a soľ: existuje rozdiel
Áno, kuchynská soľ je hlavným dodávateľom sodíka do ľudského tela, ale sodík a soľ nie sú synonymom.
Okrem sodíka a chlóru (zvyčajne až 96 - 97%: sodík predstavuje asi 40%) obsahuje ochucovadlo aj ďalšie nečistoty. Napríklad jodidy, uhličitany, fluoridy. Ide o to, že soľ sa ťaží rôznymi spôsobmi. Spravidla - buď z morskej alebo jazernej vody, alebo zo soľných baní.
Napríklad soľ obohatená jodidom draselným sa v mnohých krajinách používa ako účinná metóda prevencie nedostatku jódu. Napríklad vo Švajčiarsku je jodizácia povinná. V USA sa od polovice minulého storočia vykonáva aj univerzálna jódová profylaxia so soľou.
Denný príjem soli
Podľa odporúčaní WHO by denný príjem soli pre osobu mal byť nižší ako 5 g (pre deti do troch rokov - 2 g). Bez poškodenia zdravia je možné skonzumovať až 1 čajovú lyžičku korenia denne.
Iste si poviete, že takú pôsobivú dávku soli neskonzumujete. Ale nie je to tak. Týchto vážených 5 g zahŕňa nielen soľ, ktorou je jedlo zámerne solené, ale aj soľ, ktorá je a priori zahrnutá vo výrobkoch. Týka sa to aj zeleniny zo záhradky, a mnohými milovaných polotovarov, omáčok.
Je „skrytý“ doslova všade! Preto množstvo spotrebovanej soli denne často prekračuje prípustnú normu a môže dosiahnuť 8 - 15 g denne.
Aká je hrozba prebytku soli
Choroby zo soli nie sú vôbec fikciou. Na jednej strane je sodík dôležitou živinou nevyhnutnou pre normálne fungovanie tela. Ale na druhej strane táto výhoda závisí úplne od množstva látky, ktorá sa do tela dostane.
Vedecký konsenzus, ktorý dosiahli odborníci z lekárskeho ústavu, American Heart Association, poradných výborov pre stravovacie odporúčanie a ďalších, spočíva v tom, že priemerný príjem sodíka by sa mal znížiť na 2,3 miligramov denne u ľudí vo veku 14 rokov a starších. … Okrem toho stojí za to zohľadniť najvyššie prípustné úrovne spotreby stanovené v závislosti od pohlavia a veku.
Americké národné ústavy zdravia odporúčajú konzumovať najviac 2,3 miligramu sodíka alebo jednu čajovú lyžičku soli denne. Táto norma je stanovená pre dospelých, ktorí nemajú akútne zdravotné problémy.
Podľa WHO je maximálna prijateľná úroveň príjmu soli denne pre deti od 1,5 do 3 rokov 2 g, pre deti od 7 do 10 rokov - 5. V zásade by solené jedlá nemali byť v strave. pre deti do 9 mesiacov.
Každý z nás môže na soľ reagovať inak, preto by ste sa mali pred zásadnými zmenami v dennej strave poradiť so svojím lekárom. Poviem však o dôsledkoch, ku ktorým môže viesť nadmerný príjem sodíka, ak nie všetci, tak aj mnohí z nás.
Mozog
Príliš veľa soli môže napnúť alebo poškodiť tepny vedúce do mozgu.
Výsledok:
- kvôli nerovnováhe tekutín v bunkách vás môže mučiť neustály pocit smädu;
- kvôli nedostatku kyslíka a živín sa môže vyvinúť demencia;
- Ak sa tepny upchajú alebo prasknú, môže to viesť k mŕtvici;
- Pravidelné prekročenie dennej normy soli môže spôsobiť jej závislosť. V roku 2008 vedci z University of Iowa pozorovali potkany a zistili, že korenie na hlodavcoch má takmer „narkotický“ účinok: keď došli slané jedlá, správali sa mimoriadne a keď bolo „slané“ opäť v ich kŕmidle, boli potkany opäť v dobrej nálade ...
Kardiovaskulárny systém
Srdce neustále pumpuje okysličenú krv, aby udržali všetky orgány v tele funkčné. Nadmerný príjem soli môže namáhať alebo poškodiť tepny, ktoré vedú k hlavnému orgánu v našom tele.
Výsledok:
- v oblasti hrudníka môžu byť akútne bolesti, pretože v srdci chýba kyslík a živiny;
- Môže dôjsť k infarktu, ak dôjde k úplnému upchatiu alebo prasknutiu tepien.
obličky
Obličky odstraňujú prebytočnú tekutinu z tela presmerovaním do močového mechúra. Nadmerné množstvo soli môže zabrániť obličkám vylučovať tekutinu.
Výsledok:
- tekutina sa zadržiava v tele, čo môže viesť k preťaženiu a ochoreniu obličiek, ako aj k zlyhaniu obličiek;
- keď obličky nezvládnu hromadenie, telo blokuje vodu v tkanivách. Navonok táto „akumulácia“ vyzerá ako edém (na tvári, lýtkach, chodidlách);
tepny
Tepny sú cievy, ktoré prenášajú okysličenú krv zo srdca do zvyšku orgánov a buniek tela. Nadmerný príjem soli môže spôsobiť zvýšenie krvného tlaku a namáhanie tepien.
Výsledok:
Tepny sa kvôli uvoľneniu napätia zhrubnú, ale to môže ďalej zvyšovať krvný tlak a pulzovú frekvenciu. A to je zase najkratšia cesta k arytmii a tachykardii;
- Tepny sa upchávajú alebo prasknú, čo bráni životne dôležitému prietoku krvi do orgánov.
GI
Nadbytok soli v tele má škodlivý vplyv na prácu gastrointestinálneho traktu - korenie môže infikovať jeho sliznicu.
Výsledok:
- hromadenie veľkého množstva tekutiny v tele hrozí nadúvaním;
- zvyšuje sa riziko diagnostikovania rakoviny žalúdka.
Prečo je nedostatok soli nebezpečný?
Vieme, koľko soli sa dá denne skonzumovať a aké je riziko prekročenia stanovenej normy. Koľko soli potrebuje človek, aby sa cítil dobre? Odpoveď je jednoduchá - dospelý človek bez závažného ochorenia môže a mal by skonzumovať 4 - 5 g soli denne.
Čo môžeme čakať od soli, okrem schopnosti predĺžiť trvanlivosť potravín (soľ je vynikajúci konzervačný prostriedok) a dať jedlám slanú chuť?
Nezabudnite na kyselinu chlorovodíkovú, ktorá je prvkom žalúdočnej šťavy. Vyrába sa s priamou účasťou chlórových iónov. A sodíkové ióny sú zodpovedné za prenos nervových vzruchov (akýkoľvek pohyb je čiastočne zásluhou soli), transport aminokyselín a glukózy, sťahovanie svalových vlákien, udržiavanie normálneho osmotického tlaku v tekutinách a vodnú rovnováhu.
Príznaky, ktoré môžu naznačovať nedostatok sodíka a chlóru v tele:
- neustály pocit ospalosti;
- letargia a apatia;
- prudká zmena nálady, náhle útoky agresie;
- pocit smädu, uhasený iba mierne osolenou vodou;
- suchá pokožka, svrbenie v dôsledku straty pružnosti pokožky;
- nepríjemné pocity z gastrointestinálneho traktu (nevoľnosť, vracanie);
- svalové kŕče.
Ako znížiť množstvo soli, ktoré zjete
Vedci z Monella Center (USA) sa rozhodli sledovať, ako ľudia, ktorí si nevedia predstaviť svoj život bez niečoho slaného, cez týždeň využívajú soľ. Skupina 62 ľudí dostala soľničku (soľ nebola použitá jednoduchá, ale s izotopovým indikátorom, ktorý sa dal ľahko určiť pomocou analýzy moču). Dobrovoľníci boli poučení, aby si dôsledne a presne viedli denník jedla. O týždeň neskôr americkí vedci na základe získaných údajov dospeli k záveru, že asi 6 % produktu bolo použitých zo soľničky, 10 % sodíka bolo získaných z prírodných zdrojov a zvyšných viac ako 80 % bolo získaných z poloproduktov. - hotové výrobky.
Tu je niekoľko rád, ako znížiť množstvo soli vo vašej strave:
- Uvarte si vlastné jedlo
Hlavnou úlohou je starostlivo sledovať, čo je na tanieri. Bude ľahšie kontrolovať denný príjem soli, ak odmietnete hotové jedlo zo supermarketu, rýchle občerstvenie, konzervy;
- Zmeňte poradie aplikácie soli
V procese varenia sa snažte soľ vôbec nepoužívať, a ak potrebujete soľ, výrobok je už na tanieri. Je dokázané, že jedlo, ktoré je solené počas jedla, sa človeku zdá byť slanejšie než to, kde bolo počas varenia pridané korenie, pretože soľ sa dostáva priamo na chuťové poháriky umiestnené v jazyku.
- Nájdite alternatívu k soli
Verte mi, soľ nie je jediná vec, ktorá „transformuje“ chuť jedla. Pozrite sa na vlastnosti ďalších korenín a byliniek. Citrónová šťava, kôra, tymian, zázvor, bazalka, petržlen, kôpor, koriander, mäta môžu byť vynikajúcou alternatívou. Mimochodom, cibuľa, cesnak, zeler, mrkva môžu obohatiť chuť jedla nie horšie ako soľ.
- Maj trpezlivosť
Verte tomu alebo nie, vaša potreba solenia a pridávania solí do jedál sa čoskoro zníži. Ak ste skôr potrebovali dve štipky soli na podávanie štandardného šalátu z uhoriek a paradajok, potom po niekoľkých týždňoch „diéty“ nebudete chcieť použiť viac ako jednu štipku korenia.