Japonsko je domovom mnohých potravín, ako je tofu a miso, ktoré sú dobre známe po celom svete, najmä medzi vegetariánmi. V skutočnosti však Japonsko ani zďaleka nie je krajinou priateľskou k vegetariánom.
Hoci Japonsko bolo v minulosti orientované na zeleninu, westernizácia úplne zmenila jeho štýl stravovania. Teraz je mäso všadeprítomné a mnohí ľudia zisťujú, že mäso, ryby a mliečne výrobky sú pre ich zdravie veľmi dobré. Byť vegetariánom v Japonsku teda nie je jednoduché. V spoločnosti, kde sa konzumácia živočíšnych produktov veľmi odporúča, majú ľudia tendenciu byť zaujatí voči vegetariánskemu spôsobu stravovania.
V obchodoch však budeme môcť nájsť širokú škálu sójových produktov. Milovníkov tofu poteší pohľad na regály preplnené rôznymi druhmi tofu a jedinečnými tradičnými sójovými výrobkami fermentovanými zo sójových bôbov s výraznou vôňou a chuťou. Fazuľový tvaroh sa získava z peny sójového mlieka, ktorá vzniká pri jeho zahrievaní.
Tieto jedlá sa v reštauráciách často podávajú s rybami a morskými riasami a nazývajú sa „dashi“. Ale keď si ich uvaríte sami, zaobídete sa aj bez rýb. V skutočnosti sú tieto jedlá chutné, keď ako korenie používate iba soľ alebo sójovú omáčku. Ak ste ubytovaní v Ryokan (japonský tradičný hotel tatami a futon) alebo v zariadení na varenie, môžete tiež vyskúšať výrobu japonských rezancov bez dashi. Môžete dochutiť sójovou omáčkou.
Keďže veľa japonských jedál sa pripravuje s dashi alebo nejakými živočíšnymi produktmi (hlavne rybami a morskými plodmi), je v skutočnosti veľmi ťažké nájsť vegetariánske možnosti v japonských reštauráciách. Však sú. Môžete si objednať misku ryže, každodenné jedlo Japoncov. Ako prílohu vyskúšajte zeleninové kyslé uhorky, vyprážané tofu, strúhanú reďkovku, zeleninovú tempuru, vyprážané rezance alebo okonomiyaki bez mäsa a omáčky. Okonomiyaki zvyčajne obsahujú vajcia, ale môžete ich požiadať, aby ich uvarili bez vajec. Okrem toho je potrebné opustiť omáčku, ktorá zvyčajne obsahuje živočíšne produkty.
Môže byť ťažké vysvetliť Japoncom, čo presne nechcete na tanieri, pretože pojem „vegetariánstvo“ u nich nie je veľmi používaný a môže byť mätúci. Napríklad, ak poviete, že nechcete mäso, môžu vám ponúknuť hovädziu alebo kuraciu polievku bez skutočného mäsa. Ak sa chcete vyhnúť mäsovým alebo rybím prísadám, musíte byť veľmi opatrní, pozor najmä na dashi.
Miso polievka podávaná v japonských reštauráciách takmer vždy obsahuje prísady z rýb a morských plodov. To isté platí pre japonské rezance ako udon a soba. Žiaľ, nie je možné žiadať od reštaurácií, aby varili tieto japonské jedlá bez dashi, pretože práve dashi tvorí základ japonskej kuchyne. Keďže omáčky na rezance a niektoré ďalšie jedlá sú už pripravené (pretože to trvá, niekedy aj niekoľko dní), je ťažké dosiahnuť individuálne varenie. Budete sa musieť vyrovnať s tým, že mnohé jedlá ponúkané v japonských reštauráciách obsahujú zložky živočíšneho pôvodu, aj keď to nie je samozrejmé.
Ak sa chcete vyhnúť dashi, môžete navštíviť japonsko-taliansku reštauráciu, kde nájdete pizzu a cestoviny. Budete môcť ponúknuť nejaké vegetariánske možnosti a pravdepodobne pripraviť pizzu bez syra, pretože na rozdiel od japonských reštaurácií zvyčajne varia po prijatí objednávky.
Ak vám nevadí občerstvenie obklopené rybami a morskými plodmi, sushi reštaurácie môžu byť tiež možnosťou. Požiadať o špeciálne sushi nebude ťažké, pretože sushi musí byť vyrobené pred zákazníkom.
Ďalším miestom, kam ísť, sú aj pekárne. Pekárne v Japonsku sú trochu iné, ako sme zvyknutí v USA či Európe. Ponúkajú rôzne druhy chleba s rôznym občerstvením, vrátane džemu, ovocia, kukurice, hrášku, húb, karí, rezancov, čaju, kávy a ďalších. Väčšinou majú chlieb bez vajec, masla a mlieka, ktorý je vhodný pre vegánov.
Prípadne môžete navštíviť vegetariánsku alebo makrobiotickú reštauráciu. Cítite tu veľkú úľavu, aspoň tu ľudia rozumejú vegetariánom a nemali by ste to preháňať, aby ste sa v jedle vyhýbali živočíšnym produktom. Makrobiotika je v posledných rokoch v móde najmä medzi mladými ženami, ktoré sa starajú o svoju postavu a zdravie. Postupne sa zvyšuje aj počet vegetariánskych reštaurácií.
Nižšie uvedená webová stránka vám pomôže nájsť vegetariánsku reštauráciu.
V porovnaní s USA či Európou nie je myšlienka vegetariánstva v Japonsku ešte taká známa, takže možno povedať, že Japonsko je pre vegetariánov ťažkou krajinou na život alebo cestovanie. Je to podobné ako v USA pred 30 rokmi.
Počas cestovania po Japonsku je možné zostať vegetariánom, ale buďte veľmi opatrní. Nemusíte so sebou nosiť ťažkú batožinu plnú produktov z vašej krajiny, vyskúšajte miestne produkty – vegetariánske, čerstvé a zdravé. Prosím, nebojte sa ísť do Japonska len preto, že to nie je práve vegetariánska krajina.
Veľa Japoncov o vegetariánstve veľa nevie. Má zmysel naučiť sa naspamäť dve vety v japončine, ktoré znamenajú „nejem mäso a ryby“ a „nejem dashi“, pomôže vám to jesť chutne a pokojne. Dúfam, že si pochutnáte na japonskom jedle a užijete si výlet do Japonska.
Yuko Tamura