Kyslé mlieko alebo jogurt je výrobok prírodného kysnutia prírodného mlieka.
Kyslé mlieko je veľmi populárny nápoj z fermentovaného mlieka, ktorý je veľmi žiadaný v Arménsku, Rusku, Gruzínsku, našej krajine a južnej Európe. V dnešnej dobe sa pri príprave jogurtu pridávajú do mlieka mliečne baktérie, napríklad mliečny streptokok, pre gruzínske a arménske odrody sa používajú tyčinky matsuna a streptokoky.
Upozorňujeme, že mlieko s dlhým hraním prakticky nekysne, a ak sa z neho vyrobí jogurt, bude mať horkú chuť. Ak je teda mlieko kyslé, je to indikátor jeho prírodného pôvodu.
Kyslé mlieko dokonale uhasí smäd, je užitočným popoludňajším občerstvením alebo v noci alternatívou k kefíru.
To, čo potrebujete vedieť a vedieť urobiť, aby ste mohli pripraviť veľa chutných jedál z kyslého mlieka, rozoberieme a poradíme.
Palacinky z kyslého mlieka
Zloženie:
- Kyslé mlieko - 1/2 l.
- Vajce - 2 ks.
- Pšeničná múka - 1 pohár
- Cukor - 3-4 lyžičky
- Soľ - 1/3 lyžičky.
- Soda - 1/2 lyžičky.
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. l. + na vyprážanie.
Do hlbokej misky preosejeme múku a sódu bikarbónu, pridáme soľ, cukor, vajíčka a kyslé mlieko. Porazte mixér pri nízkych otáčkach a potom zvýšte počet otáčok. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. maslo, premiešajte a odložte na 10 minút, aby sóda „začala hrať“. Na rozpálenom oleji smažte palacinky 2-3 minúty z oboch strán.
Keksy z kyslého mlieka
Zloženie:
- Kyslé mlieko - 1 pohár
- Vajce - 2 ks.
- Pšeničná múka - 3,5 + 1 pohár
- Margarín - 250 g.
- Prášok do pečiva na cesto - 5 gr.
- Cukor - 1,5 šálky
- Maslo - 4 lyžice. l.
- Vanilkový cukor - 7 gr.
Preosiatu múku a prášok do pečiva zmiešajte so studeným margarínom (ako ste zvyknutí - margarín nastrúhajte alebo nakrájajte nožom), rýchlo miešajte, kým sa nevytvoria drobky, zalejte kyslým mliekom a mierne rozšľahaným vajcom. Cesto vymiesime, aby sa margarín neroztopil, zabalíme do igelitu a dáme na hodinu do chladničky. Na plnku rozpustíme maslo, ochladíme a zmiešame s cukrom, vanilkou a múkou, jemne pomelieme na jemnú drvinu. Cesto rozvaľkáme, polovicu plnky rozotrieme po celej ploche a cesto preložíme do „obálky“. Opäť vyvaľkáme, posypeme druhou časťou plnky a preložíme späť do „obálky“. Obálku vyvaľkajte na vrstvu hrubú niečo menej ako centimeter, potrite ju rozšľahaným vajíčkom, prepichnite vidličkou a ľubovoľne narežte - na trojuholníky, štvorce, kruhy alebo polmesiačiky. Pečieme na vymastenom plechu v rúre predhriatej na 200 stupňov 15-20 minút.
Koláče z kyslého mlieka
Zloženie:
- Kyslé mlieko - 1 pohár
- Pšeničná múka - 1,5 šálky
- Maslo - 70 gr.
- Soda - 1/2 lyžičky.
- Prášok do pečiva na cesto - 1 lyžička.
- Soľ - 1/2 lyžičky.
Múku, sódu bikarbónu a prášok do pečiva zmiešame, pridáme maslo a nožom nakrájame na drobky. Postupne prilievame kyslé mlieko, vypracujeme cesto, položíme na pomúčenú dosku a dobre premiešame. Vyvaľkáme na vrstvu hrubú 1,5 cm, vykrajujeme okrúhle koláče, poslepujeme odrezky a znova rozvaľkáme. Koláče poukladáme na papier na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 15 minút dozlatista. Ihneď podávajte s medom alebo džemom.
Šišky z kyslého mlieka
Zloženie:
- Kyslé mlieko - 2 šálky
- Vajce - 3 ks.
- Pšeničná múka - 4 šálky
- Čerstvé droždie - 10 gr.
- Voda - 1 pohár
- Slnečnicový olej pre hlboký tuk
- Soľ - 1/2 lyžičky.
- Práškový cukor - 3 lyžice. l.
Zmiešajte droždie s teplou vodou. Do hlbokej misy preosejeme múku, zalejeme kyslým mliekom a vodou s droždím, pridáme vajce a soľ. Cesto vymiesime, prikryjeme utierkou a odložíme na hodinu. Vykysnuté cesto vymiesime, natenko vyvaľkáte, koblihy nakrájajte pomocou pohára a pohára menšieho priemeru. Na väčšom množstve rozohriateho oleja osmažte niekoľko kusov, vyberte ich a dajte na papierové obrúsky. Posypeme práškovým cukrom, prípadne zmiešaným so škoricou a podávame.
Koláč z kyslého mlieka
Zloženie:
- Kyslé mlieko - 1 pohár
- Vajce - 2 ks.
- Pšeničná múka - 2 šálky
- Cukor - 1 pohár + 2 lyžice. l.
- Margarín - 50 g.
- Prášok do pečiva na cesto - 1 lyžička.
- Vanilkový cukor - 1/2 lyžičky
- Hrozienka - 150 gr.
- Oranžová - 1 ks.
- Citrón - 1 ks.
Vajcia rozšľaháme s cukrom, pridáme kyslé mlieko, vanilkový cukor, margarín a múku preosiatu s práškom do pečiva. Premiešame, pridáme hrozienka a vlejeme do vymastenej margarínovej formy. Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov 35-45 minút, pripravenosť skontrolujte špáradlom. Z ovocia vytlačte šťavu, zmiešajte s dvoma lyžicami cukru a priveďte k varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni 10 minút. Hotový koláč nechajte mierne vychladnúť, namočte do sirupu a posypte práškovým cukrom.
Koláče z kyslého mlieka
Zloženie:
- Kyslé mlieko - 2 šálky
- Vajce - 2 ks.
- Pšeničná múka - 3 šálky
- Margarín - 20 g.
- Čerstvé droždie - 10 gr.
- Soľ - 1/2 lyžičky.
- Mleté bravčové mäso - 500 gr.
- Cibuľa - 1 ks.
- Slnečnicový olej na vyprážanie
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Múku preosejeme, pridáme soľ, vajíčka a droždie zmiešané s kyslým mliekom, premiešame a vlejeme rozpustený margarín. Dobre premiešajte a dajte na hodinu do chladničky. Do mletého mäsa pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, korenie a pár lyžíc studenej vody. Cesto rozvaľkajte, vytvarujte karbonátky, okraje pevne zalepte a každú placku trochu stlačte. Smažte na horúcom oleji 3-4 minúty z každej strany, ak je to žiaduce, panvicu zatvorte vekom.
V našej sekcii „Recepty“ vždy nájdete ešte viac receptov, neobvyklých nápadov a možností výroby z kyslého mlieka.