Ľudia môžu diskutovať o tom, či je každý na vegánskej strave zdravý, ale nikto nediskutuje o tom, že trh s vegánskymi produktmi prudko rastie. Aj keď vegáni tvoria iba 2,5 % populácie USA (dvakrát toľko ako v roku 2009), veľmi zaujímavé je, že 100 miliónov ľudí (približne 33 % populácie USA) začalo častejšie jesť vegánske/vegetariánske jedlá. častejšie bez toho, aby boli vegetariáni.
Ale čo presne jedia? Sójová klobása alebo kel? Čo si myslia o nešpecifikovaných cukrových dezertoch a mäse zo skúmavky? Na tieto otázky má odpovedať nová štúdia Vegetarian Resource Group (VRG).
WWG poverila spoločnosť Harris Interactive vykonaním národného telefonického prieskumu na reprezentatívnej vzorke respondentov z roku 2030 vrátane vegánov, vegetariánov a ľudí zaujímajúcich sa o vegetariánsku stravu. Respondenti dostali otázku, čo by si kúpili z vegetariánskych produktov, dostali viacero odpovedí. Prieskum odhalil nasledujúce zaujímavé (a trochu prekvapivé) výsledky o výbere potravín vegánmi, vegetariánmi a zvedavcami:
1. Každý chce viac zeleniny: Tri štvrtiny opýtaných (vrátane vegánov, vegetariánov a ľudí zaujímajúcich sa o vegetariánsku výživu) uviedli, že by si radšej kúpili produkt obsahujúci zelenú listovú zeleninu, ako je brokolica, kel alebo kapusta. Sedemdesiatsedem percent opýtaných vegánov uviedlo, že by si vybrali zelenú, ostatné skupiny vykazovali podobné výsledky.
záver: Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, ľudia, ktorí si vyberajú rastlinné potraviny, nemusia nutne premýšľať o spracovaných potravinách alebo vegánskych napodobeninách svojich obľúbených mäsových jedál, skôr sa rozhodnú pre zdravšiu zeleninovú variantu. Ukazuje sa, že podľa tohto prieskumu je vegánstvo skutočne zdravou voľbou!
2. Vegáni preferujú celé potraviny: Aj keď sú celkové výsledky v tejto kategórii tiež pozitívne, prieskum zistil, že vegáni si v porovnaní s inými skupinami vyberajú najmä zdravé celé potraviny, ako je šošovica, cícer alebo ryža. Zaujímavé je, že 40 percent vegetariánov uviedlo, že by si nevybrali plnohodnotné potraviny. Dokonca aj tí, ktorí jedia jedno alebo viac vegetariánskych jedál týždenne, reagovali pozitívnejšie.
záver: Aj keď sa trh so spracovanými vegánskymi potravinami za posledných niekoľko rokov výrazne rozrástol, zdá sa, že vegáni vo všeobecnosti uprednostňujú celé potraviny, najmä v porovnaní s inými skupinami. Vegetariáni majú tendenciu jesť najmenšie množstvo plnohodnotných potravín. Pravdepodobne príliš veľa syra?
3. Potreba informácií o cukre: Menej ako polovica opýtaných uviedla, že by si kúpila dezert s cukrom, ak by nebol uvedený zdroj cukru. Len 25 % vegánov uviedlo, že by si kúpilo neoznačený cukor, čo nie je prekvapujúce, pretože nie všetok cukor je vegánsky. Prekvapivo, medzi jedákmi mäsa, ktorí jedia vegetariánske jedlo raz alebo dvakrát týždenne, bola miera obáv o pôvod cukru tiež vysoká.
záver: Výsledok prieskumu ukázal potrebu označovania výrobkov s obsahom cukru zo strany výrobcov a reštaurácií.
4. Rastúci trh s vegánskymi sendvičmi: Takmer polovica opýtaných uviedla, že by si kúpila vegetariánsky alebo vegánsky sendvič od Subway. Aj keď táto možnosť neprekoná v popularite zelené a celozrnné potraviny, je to určite oblasť, o ktorú všetky skupiny prejavili rovnako mierny záujem.
záver: ako poukazuje WWG, väčšina potravinových reťazcov a reštaurácií pridala do svojich jedálnych lístkov vegetariánske hamburgery a pravdepodobne má zmysel túto možnosť rozšíriť a ponúknuť viac možností sendvičov.
5. Takmer úplný nezáujem o mäso z farmových chovov: S rastúcou populáciou a rastúcim dopytom po mäse v rozvojových krajinách vedci teraz pracujú na udržateľnejších spôsoboch výroby mäsa v laboratóriu. Niektoré organizácie na ochranu zvierat podporujú toto úsilie, pretože by to mohlo znamenať koniec vykorisťovania zvierat ako potravy.
Keď sa však respondentov opýtali, či by si kúpili mäso vypestované zo zvieracej DNA získanej pred 10 rokmi, teda bez toho, aby to zviera skutočne odchovali, reakcia bola mimoriadne negatívna. Iba 2 percentá opýtaných vegánov odpovedali áno a iba 11 percent všetkých opýtaných (vrátane jedákov mäsa) prejavilo záujem o takéto produkty. Záver: Pripraviť spotrebiteľov na myšlienku jesť mäso vypestované v laboratóriu si bude vyžadovať veľa úsilia. Toto je ďalšia oblasť, kde je podrobné označovanie mimoriadne dôležité spolu s cenou, bezpečnosťou a chuťou. Kvalitná rastlinná náhrada mäsa bude akceptovaná skôr ako mäso vypestované zo zvieracej DNA v laboratóriu.
Tento prieskum skupiny Vegetarian Resource Group je skvelým prvým krokom k pochopeniu výberu potravín rastlinného pôvodu, no stále je tu množstvo informácií, ktoré je možné získať z budúcich prieskumov.
Bolo by napríklad zaujímavé dozvedieť sa o postojoch ľudí k vegánskym hotovým potravinám, rastlinným náhradám mäsa a alternatívam mlieka, ako aj k organickým produktom, GMO a palmovému oleju.
Keďže vegánsky trh rastie a rozvíja sa, súbežne s globálnym povedomím o zdraví, dobrých životných podmienkach zvierat, bezpečnosti potravín a environmentálnych otázkach sa trendy spotreby pravdepodobne časom zmenia. Bude veľmi zaujímavé sledovať vývoj tejto oblasti v USA, kde dochádza k rozsiahlemu prechodu k rastlinnej strave.