Obsah
Cukor, ako ho dnes už pozná takmer každý, kto sa zaujíma o zdravé stravovanie, má veľa škodlivých vlastností. Po prvé, cukor sú „prázdne“ kalórie, čo je obzvlášť nepríjemné pri chudnutí. Sotva sa do neho zmestia všetky nevyhnutné látky v rámci pridelených kalórií. Po druhé, cukor sa vstrebáva okamžite, tj. Má veľmi vysoký glykemický index (GI), čo je veľmi škodlivé pre diabetikov a ľudí so zníženou citlivosťou na inzulín alebo s metabolickým syndrómom. Je tiež známe, že cukor u tučných ľudí vyvoláva zvýšenú chuť do jedla a prejedanie sa.
Ľudia teda dlho používali rôzne látky so sladkou chuťou, ale nemali všetky alebo niektoré škodlivé vlastnosti cukru. Experimentálne sa potvrdil predpoklad, že náhrada sladidiel cukru vedie k redukcii hmotnosti. Dnes vám povieme, aké druhy sladidiel sú najbežnejšími modernými sladidlami, a to vzhľadom na ich vlastnosti.
Začnime terminológiou a hlavnými typmi látok súvisiacich so sladidlami. Existujú dve kategórie látok, ktoré nahrádzajú cukor.
- Prvá látka sa často nazýva náhrady cukru. Zvyčajne ide o sacharidy alebo podobné látky podobné štruktúre, často sa prirodzene vyskytujúce, ktoré majú sladkú chuť a rovnaké kalórie, ale trávia sa oveľa pomalšie. Sú teda oveľa bezpečnejšie ako cukor a mnohé z nich môžu dokonca používať aj diabetici. Ale napriek tomu sa od cukru veľmi nelíšia v sladkosti a kalorickom obsahu.
- Druhá skupina látok, ktorých štruktúra je v podstate odlišná od cukru, so zanedbateľným obsahom kalórií a ktorá v skutočnosti nesie iba chuť. Sú sladšie ako cukor desaťkrát, stokrát alebo tisíckrát.
Stručne vysvetlíme, čo to znamená „sladšie v N-časoch“. To znamená, že v „slepých“ experimentoch ľudia porovnávajú rôzne riediace roztoky cukru a testovanej látky a určujú, pri akej koncentrácii sladkosť analytu zodpovedá ich chuti, podľa sladkosti cukrového roztoku.
Relatívna koncentrácia vedie k sladkosti. V skutočnosti to nie je vždy presný počet, pocity môžu mať vplyv napríklad na teplotu alebo stupeň zriedenia. A niektoré sladidlá v zmesi poskytujú väčšiu sladkosť ako jednotlivo, a tak často výrobcovia nápojov používajú niekoľko rôznych sladidiel.
Fruktóza.
Najslávnejšie z náhradiek prírodného pôvodu. Formálne má rovnakú kalorickú hodnotu ako cukor, ale oveľa menší GUY (~ 20). Fruktóza je však približne 1.7 -krát sladšia ako cukor, respektíve znižuje výhrevnosť 1.7 -krát. Normálne absorbované. Absolútne bezpečné: stačí spomenúť, že všetci denne jeme desiatky gramov fruktózy spolu s jablkami alebo iným ovocím. Pripomeňme tiež, že bežný cukor v našom vnútri sa najskôr rozpadne na glukózu a fruktózu, tj. Keď zjeme 20 gramov cukru, zjeme 10 g glukózy a 10 g fruktózy.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erytritol
Polyhydrické alkoholy podobné štruktúre cukrov a majú sladkú chuť. Všetky z nich, s výnimkou erytritolu, čiastočne stráviteľnej, majú preto nižší kalorický obsah ako cukor. Väčšina z nich má taký nízky GI, aký môžu používať diabetici.
Majú však aj škaredú stránku: nestrávené látky sú potravou pre niektoré baktérie čreva, takže vysoké dávky (> 30 - 100 g) môžu viesť k nadúvaniu, hnačkám a iným ťažkostiam. Erytritol sa takmer úplne vstrebáva, ale v nezmenenej forme sa vylučuje obličkami. Tu sú v porovnaní:
| Látka | Sladkosť cukor | Kalórie, kcal / 100g | Maximum denná dávka, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erytritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Všetky sladidlá sú tiež dobré, pretože neslúžia ako potrava pre baktérie žijúce v ústnej dutine, a preto sa používajú ako žuvačky „bezpečné pre zuby“. Ale problém kalórií nie je odstránený, na rozdiel od sladidiel.
sladidlá
Sladidlá sú omnoho sladšie ako cukor, napríklad aspartám alebo sukralóza. Ich obsah kalórií je pri bežnom použití zanedbateľný.
Najbežnejšie používané sladidlá, ktoré sme uviedli v tabuľke nižšie, uvádzajú niektoré funkcie. Niektoré sladidlá tam nie sú (cyklamát E952, E950 Acesulfam), pretože sa bežne používajú v zmesiach, pridávajú sa do hotových nápojov, a preto nemáme na výber, koľko a kam ich pridať.
| Látka | Sladkosť cukor | Kvalita chuti | Vlastnosti |
| Sacharín (E954) | 400 | Kovová chuť, dokončenie | Najlacnejší (práve teraz) |
| Stevia a deriváty (E960) | 250-450 | Horká chuť trpká dochuť | prírodný pôvod |
| neotam (E961) | 10000 | Nie je k dispozícii v Rusku (v čase publikácie) | |
| Aspartám (E951) | 200 | Slabá dochuť | Pre človeka prirodzené. Neodolávať horúčave. |
| Sukralóza (E955) | 600 | Čistá chuť cukru, záver chýba | Bezpečné v každom množstvá. Drahá. |
.
Sacharín.
Jedno z najstarších sladidiel. Otvorené koncom devätnásteho storočia. Jedenkrát bolo podozrenie na karcinogenicitu (80. roky), všetky podozrenia však padli a stále sa predáva po celom svete. Umožňuje použitie v konzervách a teplých nápojoch. Nevýhoda je badateľná pri veľkých dávkach. „Kovová“ chuť a dochuť. Na výrazné zníženie týchto nevýhod pridajte cyklamát alebo acesulfámový sacharín.
Vďaka dlhoročnej popularite a lacnosti ho máme ako jedno z najobľúbenejších sladidiel. Nebojte sa, po prečítaní online ďalšej „štúdie“ o „hrozných dôsledkoch“ jeho použitia: zatiaľ žiadny z experimentov neodhalil nebezpečenstvo adekvátnych dávok sacharínu na chudnutie (vo veľmi veľkých dávkach môže ovplyvniť črevná mikroflóra), ale najlacnejší konkurent je zjavným terčom útoku na marketingový front.
Stevia a steviozid
Toto sladidlo získané extrakciou z bylín rodu stevia v skutočnosti stévia obsahuje niekoľko rôznych chemických látok sladkej chuti:
- 5 - 10% steviozidu (sladký cukor: 250 - 300)
- 2-4% rebaudiozid A - najsladší (350-450) a najmenej horký
- 1 - 2% rebaudiosidu C
- ½ –1% dulkozidu A.
Raz bola stévia podozrivá z mutagenity, ale pred niekoľkými rokmi boli jej zákazy v Európe a vo väčšine krajín odstránené. Avšak zatiaľ v USA nie je stevia ako prídavná látka v potravinách úplne vyriešená, ale môže sa používať ako prísada (E960) iba purifikovaný rebaudiozid alebo steviozid.
Napriek tomu, že chuť stévie patrí k najhorším moderným sladidlám - má horkú chuť a vážny záver, je veľmi obľúbená, pretože má prírodný pôvod. A hoci sú glykozidy stévie úplne cudzorodou látkou, ktorá je pre väčšinu ľudí „prirodzená“ a nevyznáva sa v chémii, je synonymom slova „bezpečnosť“ a „užitočnosť“. ich bezpečnosť.
Stéviu je preto dnes možné kúpiť bez problému, aj keď stojí oveľa drahšie ako sacharín. Umožňuje použitie v teplých nápojoch a pečení.
aspartám
Oficiálne používaný od roku 1981. Charakterizovaný skutočnosťou, že na rozdiel od väčšiny moderných sladidiel, ktoré sú telu cudzie, je aspartám úplne metabolizovaný (zahrnutý do metabolizmu). V tele sa rozkladá na fenylalanín, kyselinu asparágovú a metanol, všetky tieto tri látky sú prítomné vo veľkom množstve v každodennom jedle a v tele.
Najmä v porovnaní s aspartámovou sódou má pomarančový džús viac metanolu a viac mliečneho fenylalanínu a kyseliny asparágovej. Ak teda niekto dokáže, že aspartam je škodlivý, zároveň bude musieť dokázať, že polovičný alebo viac škodlivý je čerstvý pomarančový džús alebo trikrát viac škodlivého bio jogurtu.
Napriek tomu ho marketingová vojna neminula a potencionálnemu spotrebiteľovi občas padne na hlavu pravidelný odpad. Treba však poznamenať, že maximálna prípustná dávka aspartamu je relatívne malá, aj keď oveľa vyššia ako je potrebné (sú to stovky tabliet denne).
Chuť je zreteľne lepšia ako aspartám a stévia a sacharín - nemá takmer žiadnu dochuť a dochuť nie je naozaj významná. V porovnaní s nimi je však aspartám vážnou nevýhodou - nepovoleným ohrievaním.
sukralóza
Viac nového produktu pre nás, aj keď bol otvorený v roku 1976 a oficiálne povolený v rôznych krajinách od roku 1991. Sladší ako cukor 600-krát. Má mnoho výhod oproti vyššie opísaným sladidlám:
- najlepšia chuť (takmer na nerozoznanie od cukru, bez dochuti)
- umožňuje pôsobenie tepla pri pečení
- biologicky inertný (nereagujú v živých organizmoch, neporušené displeje)
- obrovská miera bezpečnosti (pri prevádzkových dávkach desiatok miligramov sa teoreticky odhaduje pri pokusoch na zvieratách, bezpečné množstvo nie je ani gramy, ale niekde v oblasti pol pohára čistej sukralózy)
Nevýhoda je len jedna – cena. Čiastočne to možno vysvetliť tým, že zatiaľ čo vo všetkých krajinách sukralóza aktívne nahrádza iné druhy sladidiel. A keďže prechádzame na ďalšie a ďalšie novinky, spomenieme posledný z nich, ktorý sa objavil pomerne nedávno:
neotam
Nové sladidlo, sladšie ako cukor v 10000 50 (!), Opäť (pre pochopenie: v takýchto dávkach kyanidu - je to bezpečná látka). Štruktúra podobná aspartámu sa metabolizuje na rovnaké zložky, iba dávka je XNUMX-krát nižšia. Povolené na kúrenie. Pretože v skutočnosti spája výhody všetkých ostatných sladidiel, je možné, že niekedy zaujme svoje miesto. V súčasnosti je to síce povolené v rôznych krajinách, ale videlo ho veľmi málo ľudí.
Čo je teda lepšie, ako to pochopiť?
Najdôležitejšie je to pochopiť
- všetky povolené sladidlá bezpečné v primeranom množstve
- všetky sladidlá (a najmä lacné) sú predmetom marketingových vojen (vrátane výrobcov cukru) a počet klamstiev o nich je výrazne vyšší ako limity, v ktorých je možné ich pochopiť pre bežného spotrebiteľa
- vyberte si, čo sa vám najviac páči, bude to najlepšia voľba.
Uvedené zhrnieme iba komentármi k populárnym mýtom:
- Sacharín je najlacnejšie, najznámejšie a veľmi bežné sladidlo. Je ľahké sa dostať všade a ak vám vyhovuje chuť, je to cenovo najdostupnejšie v každom zmysle výmeny cukru.
- Ak ste ochotní obetovať ďalšie vlastnosti produktu, aby ste sa ubezpečili, že je „prírodný“, vyberte si stéviu. Stále však chápte, že neutralita a bezpečnosť spolu nesúvisia.
- Ak chcete najviac preskúmané a pravdepodobne bezpečné sladidlo - vyberte aspartám. Všetky látky, ktoré sa v tele rozkladajú, sú rovnaké ako z obvyklej potravy. Iba tu na pečenie nie je aspartam dobrý.
- Ak potrebujete sladidlo vynikajúcej kvality - súlad s chuťou cukru a dôležité teoretické maximálne zabezpečenie dodávok - vyberte si sukralózu. Je to nákladnejšie, ale možno pre vás bude stáť za tie peniaze. Vyskúšajte.
To je všetko, čo potrebujete vedieť o sladidlách. A najdôležitejším poznatkom je, že sladidlá pomáhajú tlstým ľuďom pri chudnutí a ak sa neviete vzdať sladkej chuti, sladidlo je podľa vášho výberu.
Viac informácií o sladidlách nájdete vo videu nižšie:
Sú umelé sladidlá BEZPEČNÉ ?? Stevia, ovocie mnícha, aspartám, Swerve, Splenda a VIAC!
