Etiópia je nezvyčajná krajina s úchvatnou scenériou, ktorú poznáme aj bez pomoci Boba Geldofa, ktorý v roku 1984 zorganizoval charitatívnu zbierku na pomoc hladujúcim deťom tejto krajiny. Habešská história trvajúca viac ako 3000 rokov, príbehy kráľovnej zo Sáby a hlboko zakorenené náboženské presvedčenie mali obrovský a trvalý vplyv na kultúrne bohatstvo, tradície a históriu Etiópie.
Hlavné mesto Etiópie Addis Abeba, známe najväčšími zásobami vody v Afrike, známe aj ako „Vodná veža Afriky“, je jedným z najvyššie položených hlavných miest na svete, keďže sa nachádza v nadmorskej výške 2300 metrov nad morom. úrovni. Addis Abeba, kozmopolitná metropola ťažiaca z výhod zahraničných investícií a rastu miestnych podnikov, je domovom pulzujúceho reštauračného priemyslu, ktorý ponúka chute sveta, vrátane najlepšej vegetariánskej kuchyne s najčerstvejšími bioproduktmi.
Kulinárske tradície Etiópie, silne ovplyvnené etiópskou ortodoxnou cirkvou, premenili stravu charakterizovanú vysokým množstvom korenia na takú, ktorá je najpriateľskejšia k vegetariánom. Podľa národného sčítania ľudu z roku 2007 je takmer 60 % etiópskeho obyvateľstva pravoslávnych kresťanov, ktorí sa počas celého roka musia postiť v stredu a piatok, ako aj dodržiavať Veľký pôst a iné povinné pôsty. Dokonca aj v dňoch bez pôstu vám väčšina reštaurácií môže ponúknuť chutné vegetariánske jedlá a niektoré dokonca ponúkajú až 15 rôznych vegetariánskych možností!
Etiópske vegetariánske jedlá sa zvyčajne pripravujú s veľmi malým množstvom oleja a sú to buď WOTS (omáčky) alebo Atkilts (zelenina). Niektoré z omáčok, ako napríklad Misir, ktorá sa vyrába z roztlačenej červenej šošovice, pripomínajúcej omáčku Berbère, môžu byť dosť pikantné, ale vždy sú k dispozícii miernejšie druhy. V procese varenia sa používajú také kulinárske techniky ako blanšírovanie, dusenie a dusenie. Jedinečná zmes etiópskeho korenia premení to, čo by normálne bola nudná zelenina, na lahodnú hostinu!
Prvýkrát skúšate etiópsku kuchyňu? Objednajte si napríklad Bayenetu, čo je súbor bezmäsitých jedál podávaných na veľkom okrúhlom tanieri pokrytý etiópskymi národnými palacinkami Injera, ktoré sú vyrobené z kysnutého cesta z tradičnej africkej obilniny teff, bohatej na mikroživiny.
Jedlá sa mierne líšia od jednej reštaurácie k druhej, ale všetky Bayenetu budú mať lahodnú a sviežu omáčku Shiro naliatu v strede ingery a dusenú horúco. Ak ste vegetarián alebo fanúšik etiópskej kuchyne, alebo ak ste len človek so zdravou výživou, navštívte najbližšiu etiópsku reštauráciu alebo ešte lepšie Addis Abebu a navečerajte sa v africkom vegetariánskom raji.
Tu sú niektoré z najobľúbenejších etiópskych vegetariánskych jedál: Aterkik Alitcha – Hrášok varený so svetlou omáčkou Atkilt WOT – Kapusta, Mrkva, Zemiaky dusené v Atkilte Omáčkový Šalát – Varené zemiaky, Jalapeňská paprika miešaná v šalátovom dresingu Buticha – Nasekaný cícer zmiešaný s citrónovou šťavou Inguday Tibs – Huby, soté Fasolia fazuľa a mrkva restovaná v karamelizovanej cibuľke Gomen – listová zelenina varená s korením Misir Wot – tlačená červená šošovica dusená s omáčkou Berbère Misir Alitcha – tlačená červená šošovica dusená v jemnej omáčke Shimbra Asa – cícer, múčne halušky varené v omáčke Shiro Alitcha – jemný hrášok varené na miernom ohni Shiro Wot – nasekaný hrášok varený na miernom ohni Salata – etiópsky šalát s citrónom, jalapeňom a korením Timatim Selata – paradajkový šalát, cibuľa, jalapeno a citrónová šťava