Obsah
Chuť a aróma
Semená anízu majú intenzívnu sladkú arómu. Chuť je špecifická - sladko-korenistá. Čerstvé semená anízu majú skôr jasnú zelenohnedú farbu a intenzívnu vôňu; pri nesprávnom skladovaní stmavnú a stratia arómu.
Najužitočnejší aníz, ktorého liečivé vlastnosti boli známe už v staroveku, zatiaľ v našom varení nezaujal svoje oprávnené miesto - pokiaľ, samozrejme, nehovoríme o anízovej vodke.
Anýz je letnička z čeľade zelerovitých, ktorá sa pestuje predovšetkým kvôli drobným hnedasto sivým plodom so špecifickou aromatickou vôňou a sladko-korenistou chuťou. Malá Ázia je považovaná za rodisko anízu, odkiaľ sa vďaka svojej schopnosti rásť v každom podnebí, ako aj svojim chuťovým a aromatickým vlastnostiam, rozšíril po celom svete.
Liečivé vlastnosti ovocia a byliniek z anízu boli uznávané už v staroveku, o čom svedčí Isidore, sevillský biskup (asi 570-636), autor unikátnej všeobsiahlej encyklopédie antických znalostí „Etymológia alebo počiatky“ , v knihách XX ”:„ Aneson of the Greek, alebo latinský aníz, - bylina známa všetkým, veľmi vzrušujúca a močiaca. “
Historické fakty
Aníz je známy pre svoje éterické oleje a liečivé vlastnosti už od staroveku. Táto rastlina bola dobre známa starým Egypťanom, starým Rimanom a Grékom.
Pomocou tohto korenia Egypťania piekli chlieb a starí Rimania hojne používali semená anízu na zdravotné účely. Hippokrates, Avicenna a Plínius písali o vlastnostiach anízu, najmä o tom, že aníz osviežuje dych a omladzuje telo.
Okrem jej liečivých vlastností sa tejto rastline často pripisovali magické vlastnosti - rastliny anízu boli uviazané na čele postele, aby vyčistili vzduch a zbavili sa nočných môr.
Zloženie a obsah kalórií anízu
Výraznou vlastnosťou anízu je jeho chemické zloženie. Rastlina je bohatá na prvky, ako sú:
- anethol;
- Bielkoviny;
- Tuky;
- vitamíny;
- Cholín;
- Kumarín.
Vysoký obsah bielkovín a tukov v semenách anízu zodpovedá za ich značnú výživovú hodnotu. Obsah kalórií je 337 kilokalórií na 100 gramov semien.
Vzhľad
Plody anízu začínajú dozrievať v auguste. Majú vajcovitý tvar a sú mierne stiahnuté. Plody rastliny sa tiež vyznačujú prítomnosťou mierne vyčnievajúcich okrajov točenia. Charakteristika anízového ovocia:
- Dĺžka nie je väčšia ako 4 milimetre;
- Priemer sa pohybuje od 1.5 do 2.5 milimetra;
- Zrelé plody majú zelenú farbu;
- Hmotnosť semien je iba do 5 gramov na tisíc jednotiek produktu;
- Vyznačujú sa sladkou arómou s korenistými tónmi;
- Plody anízu chutia sladko.
- Kvety anízu sú dobrou pôdou pre včely. Práve peľ z týchto kvetov je hlavnou zložkou anízového medu. Charakteristickým biotopom anízu obyčajného sú horúce krajiny.
Kde kúpiť aníz
Anise je zriedkavým hosťom v bežných supermarketoch. Najčastejšie sa dá nájsť na trhoch alebo v špecializovaných predajniach. Na trhu však korenie rýchlo stráca arómu a je otáznej kvality.
A pri nákupe v špecializovaných predajniach musíte venovať pozornosť výrobcovi, jeho reputácii, skúsenostiam na trhu a samozrejme certifikátom kvality.
Neobvyklé vlastnosti anízu:
- používa sa pri výrobe mydla, parfumov a iných aromatických produktov.
- v Indii sa jeho semená po jedle žuvajú, aby osviežili dych.
- vôňa anízu priťahuje psy, takže sa používa pri výcviku psov.
- Aníz sa používa ako jednoduchý prostriedok na škytavku: musíte žuť niekoľko semien a potom ich umyť pohárom vody.
- Predpokladá sa, že aróma anízu vnáša do človeka optimizmus, robí ho diplomatickým, zlepšuje duševnú činnosť a zvyšuje schopnosť prispôsobiť sa.
Aplikácie na varenie
- Národná kuchyňa: portugalská, nemecká, talianska, stredovýchodná a francúzska.
- Klasické jedlá: kyslá kapusta, nakladané jablká, anízový chlieb, tinktúry: rakia (Turecko), ozo (Grécko), pernod (Francúzsko), ojen (Španielsko), sambuca (Taliansko).
- Zahrnuté v zmesiach: kari, hoisinová omáčka (Čína), feferónkové zmesi.
- Kombinácia s korením: bobkový list, koriander, fenikel, kmín.
Použitie: používajú sa hlavne semená, často mleté.
Použitie: mäso, ryby, zelenina, omáčky, pečivo, prípravky, nápoje, syry
Aplikácia v medicíne
Plody anízu vďačia za svoje prospešné vlastnosti bielkovinám, tukom, uhľohydrátom, esenciálnym olejom komplexného zloženia (až 3%), organickým kyselinám, vitamínom, makro a mikroelementom. Spoločne majú spazmolytický, expektoračný, antiseptický, analgetický, karminatívny účinok a majú pozitívny vplyv na trávenie a dýchacie orgány.
Má priaznivý vplyv na:
- tráviaci systém (zvýšené vylučovanie žalúdočnej šťavy, zmierňuje kŕče pri chronickej gastritíde);
- laktácia (estrogénový účinok, preto anízové prípravky stimulujú funkcie mliečnych žliaz počas laktácie);
- dýchací systém (mierny expektoračný účinok, antiseptický účinok na priedušky, stimulácia reflexného vzrušenia dýchania);
- zlepšenie funkcií pokožky (zlepšenie krvného obehu v kožných kapilárach).
- Popáleniny sa ošetria zmesou rozdrveného ovocia s vaječným bielkom.
- Odborná rada
- anízová príchuť sa zvýrazní pražením semien na suchej panvici bez oleja.
- semená rýchlo strácajú svoju chuť, takže je nežiaduce vytvárať veľké množstvo tohto korenia.
- Semená anízu sa najlepšie kupujú celé a skladujú sa v tesne uzavretých nádobách mimo priameho slnečného žiarenia.
Anízové spolupatričnosti
- Tento spôsob liečby by nemali zneužívať pacienti, ktorí trpia žalúdočnými chorobami a majú zápalové ochorenie sliznice hrubého čreva;
- Aníz sa používa s opatrnosťou u populácie s vysokou úrovňou zrážania krvi;
- Neodporúča sa uchýliť sa k liečbe touto rastlinou pre tehotné ženy.