Argentínska kuchyňa

Kto by si povedal, že vo vlasti tanga žijú nielen úžasní tanečníci, ale aj kulinárski špecialisti s veľkým písmenom. Svojim hosťom ponúkajú desiatky národných jedál na základe receptov zozbieraných z rôznych zahraničných krajín a upravených po svojom. Zachraňovali sa tu roky pod vplyvom kulinárskych preferencií imigrantov z Európy i mimo nej. Výsledkom je, že dnes môžete vyskúšať ďalšiu argentínsku pochúťku objednanú v jednej z mnohých miestnych reštaurácií, v ktorej nedobrovoľne pocítite chuť Talianska, Indie, Afriky, Španielska, Južnej Ameriky a dokonca aj Ruska.

História

História argentínskej kuchyne úzko súvisí s históriou samotnej krajiny. To, mimochodom, vysvetľuje jednu z jeho vlastností - regionálnosť. Faktom je, že rôzne časti štátu, ktoré boli v rôznych časoch plné prisťahovalcov z iných národov, získali výrazné a výrazne odlišné kulinárske črty, ako aj súbory obľúbených jedál. Takže na severovýchode krajiny, ktorej kuchyňa vznikla vďaka úsiliu indiánov Guarani, sa zachovalo veľa receptov na jedlá z rýb (miestne rieky sú na ňu bohaté) a ryže. Okrem toho, ako predtým, čaj z maté sa teší veľkej úcte.

Kuchyňa centrálnej časti, ktorá prešla zmenami zavedenými imigrantmi z Talianska a Španielska, nakoniec stratila chuť jedla pastierov gaucho a na oplátku získala skutočné európske tradície. Je zaujímavé, že k histórii jeho vývoja prispeli aj Rusi, ktorí dali miestnemu hovädziemu mäsu stroganoff a Olivier. Ten sa jednoducho nazýval „ruský šalát“.

Pokiaľ ide o severozápad, všetko zostalo pri starom. Jednoducho preto, že tento región prakticky neobývali prisťahovalci z iných krajín, vďaka čomu si dokázal zachovať črty „predhispánskeho“ obdobia. Rovnako ako pred mnohými rokmi tu prevládajú jedlá zo zemiakov, kukurice, jatoby, korenia, quinoa, paradajok, fazule, karobu, amarantu.

Vlastnosti

• Obrovské množstvo zeleniny je na argentínskych stoloch prítomné po celý rok, samotné alebo ako súčasť komplexných jedál. Všetko vysvetľuje poľnohospodárska špecializácia krajiny. Pred príchodom Španielov sa tu pestovali zemiaky, paradajky, tekvice, strukoviny a kukurica. Neskôr sa k nim pridala pšenica.
• Láska k hovädziemu a teľaciemu mäsu. Historicky sa tento druh mäsa stal ochrannou známkou krajiny. Svedčia o tom nielen turisti, ale aj štatistiky: Argentína má druhého najväčšieho požierača hovädzieho mäsa na svete. Bravčové, jelenie, jahňacie, pštrosie mäso sa tu konzumuje oveľa menej často. Do XNUMX. Storočia sa hovädzie mäso smažilo predovšetkým na ohni alebo na horúcich kameňoch, neskôr začali údiť, piecť, variť so zeleninou.
• Množstvo rýb a morských plodov v ponuke, ktoré je dané geografickými vlastnosťami.
• Nedostatok korenia a bylín v jedlách. Miestni obyvatelia doslova búrajú stereotypy, že južné krajiny nemôžu žiť bez koreneného jedla. Samotní Argentínčania to vysvetľujú tým, že dochucovadlá iba kazia chuť. Jediné, čo sa tu dá pridať do jedla, je korenie.
• Rozvoj vinárstva. Červené argentínske vína, ktoré sa vyrábajú v provinciách ako Mendoza, Salto, Patagonia, San Juan, sú veľmi populárne aj za hranicami krajiny, rovnako ako miestny gin a whisky.

Argentína je navyše rajom vegetariánskych a surových potravín. Skutočne na jeho území môžu byť horlivým odporcom mäsa ponúkané všetky druhy zeleninových jedál a jedál z ovocia, známych alebo exotických, ako je kazhzhito, lima.

Základné spôsoby varenia:

Napriek tomu je najlepšou charakteristikou miestnej kuchyne jej národná kuchyňa. Medzi ne patrili:

Empanadas karbonátky sú pečivo so všetkými druhmi náplní, vrátane ančovičiek a kapary. Vzhľadovo pripomínajú paštéty.

Pinchos je miestny kebab.

Churasco je jedlo z kocky mäsa vyprážané na drevenom uhlí.

Karne asada - pečienka z baraniny. Varenie na drevenom uhlí.

Pečené oxtaily.

Dusená bitevná loď.

Ovocný chlieb - pečivo s kúskami ovocia.

Puchero je jedlo z mäsa a zeleniny s omáčkou.

Parilla - rozmanitý steak, klobásy a droby.

Salsa je omáčka z masla s čili a balzamikovým octom, podávaná s rybami a mäsovými pokrmmi.

Dulce de leche - mliečny karamel.

Helado je miestna zmrzlina.

Masamorra je pochúťka vyrobená zo sladkej kukurice, vody a mlieka.

Čaj Mate je národný nápoj s množstvom kofeínu.