Pivo sa najčastejšie vyrába z slad (teda naklíčené zrná - v klíčivom stave obsahujú dostatok cukrov na kvasenie). Suší sa alebo vypráža, drví, kombinuje s vodou, varí, chladí a potom sa pridajú pivovarské kvasnice. Pod ich vplyvom začína kvasenie, tj. premena cukru na alkohol.
Niečo droždie uprednostňujte chlad 5–14 ° С a počas fermentácie postupne klesajte na dno kade. Tento typ fermentácie sa nazýva Grassrootsa pivo vyrobené pomocou tejto technológie - tábor ... Kvasinky iného typu „majú rady horké“ a zhromažďujú sa na povrchu pri teplote 15–20 ° C. Sú zodpovedné za na koni kvasenie. Výsledkom je silnejšie a sladšie pivo - z .
V belgickom Brabante áno Lambic - špeciálne pivo spontánna fermentácia… Je pripravená úplne bez kvasníc: mladina je umiestnená v drevených sudoch od vína - Burgundska, portského alebo sherry - a kvasí pod vplyvom mikroorganizmov, ktoré zostávajú na stenách a pochádzajú zo vzduchu.
Štýl pivo do značnej miery závisí od zrna, ktorý sa používa na sladovanie (klíčenie). V zásade ide samozrejme o jačmeň, ale pivo sa vyrába aj z iných obilnín - ovos, kukurica, raž, ryža, pšenica, špalda. Z pšenice sa napríklad pripravuje nemecká a belgická pšeničné pivo vrchne fermentovaný (alebo a) - a vo vyššie spomenutých jahňacinách je mladina zmes jačmenného sladu (60-70%) a nepučanej pšenice (30-40%). Mimochodom, pomocou nevyklíčené zrná - nie je neobvyklé pri varení piva: napríklad britské tmavé pivo statný vyrobený z praženého jačmeňa bez predbežného sladovania.
Farba piva najčastejšie závisí od teploty sušenie or praženie sladu (slad môže byť svetlý, jantárový, hnedo-čokoládový a dokonca čierny, takmer zuhoľnatený). Napríklad český ležiak pilsner a britske pivo tmavý vyrobený z bledého jačmenného sladu a britského piva vrátnik - z hnedej.
Chuť konkrétnych druhov piva je ovplyvnená odrodou chmeľ: používané ako staré odrody - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - a výber. Dôležitú úlohu zohrávajú spôsoby spracovania chmeľových hlávok. Napríklad na prípravu lambicu chmeľ zreje najmenej tri roky, čo trochu tlmí jeho arómu a horkosť.
Niektoré druhy piva pridávajú rôzne ďalšie prísady (od zázvoru po jablkový džús). Obzvlášť známe sú ovocné verzie belgických lambics: plač získané v dôsledku spoločnej fermentácie sladu a tmavých čerešní, malina/Framboise - slad a maliny.
Okrem „každodenných“ odrôd piva, ktoré je možné skladovať 3–6 mesiacov a je lepšie ho použiť čo najskôr, existujú aj zberateľské - určite potrebujú obdobie zrenia a správne skladovanie. Počas obdobia starnutia sa pivo „vyvíja“, je naplnené mnohými chuťovými nuansami. Len veľmi málo z nich je vhodných na expozíciu pivné štýlysú všeobecne dosť silné a majú nízky obsah chmeľu. Medzi také štýly patrí anglické pivo “jačmenné víno" cisársky statný , Belgické silné pivo , lambic, angl staré pivo a niektoré ďalšie. Pivo by malo byť nalievané do tmavohnedých fliaš tesne uzatvorených drevenou zátkou alebo kovovým korunkovým uzáverom. Spravidla sú tieto odrody označené výrazom „fľašková zmes“.
Nakoniec sú pivné štýly s „chráneným označením pôvodu“. Svetlé farby kolínske pivo sa dá variť iba v Kolíne nad Rýnom a trapistický ale - výlučne v siedmich kláštorných pivovaroch: šesť belgických a jeden holandský.
Na fotografii:
1. Trpký - anglické pivo. Jeho príjemná horkosť je dosiahnutá vďaka úplnej absencii cukru.
2. Nosiť Je vrchne kvasené britské tmavé pivo s praženou sladovou arómou.
3. Weissbir / Weicen - nemecké pšeničné pivo. Štipľavé pivo s klinčekovou príchuťou sa ľahko pije a je určené predovšetkým na uhasenie letného smädu.
4. Berry Wayne - „jačmenné víno“. To je to, čo Briti nazývajú pomerne silné a sladké pivo s vysokým obsahom chmeľu. Môže sa skladovať niekoľko rokov.
5. Kričať - Belgické čerešňové lambic, ktoré sa získava spoločným kvasením sladu a sušených tmavých čerešní.
6. Plzeň - svetlý ležiak pôvodom z Českej republiky vďačí za svoju špecifickú chmeľovú arómu a horkú chuť zber chmeľu.
7. Mercen - jantárový ležiak, hlavná postava mníchovského sviatku “Oktoberfest".