Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 g |
| Proteíny | 19.2 g | 76 g | 25.3% | 14.7% | 396 g |
| Tuky | 9.21 g | 56 g | 16.4% | 9.5% | 608 g |
| Sacharidy | 1.45 g | 219 g | 0.7% | 0.4% | 15103 g |
| Potravinové vlákno | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| voda | 68.8 g | 2273 g | 3% | 1.7% | 3304 g |
| Šedá | 1.68 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.426 mg | 1.5 mg | 28.4% | 16.5% | 352 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.303 mg | 1.8 mg | 16.8% | 9.8% | 594 g |
| Vitamín B4, cholín | 53.1 mg | 500 mg | 10.6% | 6.2% | 942 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 1.074 mg | 5 mg | 21.5% | 12.5% | 466 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.427 mg | 2 mg | 21.4% | 12.4% | 468 g |
| Vitamín B9, folát | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.5% | 4000 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 0.99 μg | 3 μg | 33% | 19.2% | 303 g |
| Vitamín D, kalciferol | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 3.5% | 1667 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 0.9% | 6250 g |
| Vitamín K, fylochinón | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamín PP, NIE | 3.979 mg | 20 mg | 19.9% | 11.6% | 503 g |
| Betaín | 3.9 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 5% | 1157 g |
| Vápnik, Ca | 40 mg | 1000 mg | 4% | 2.3% | 2500 g |
| Horčík, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.2% | 1818 g |
| Sodík, Na | 1107 mg | 1300 mg | 85.2% | 49.5% | 117 g |
| Síra, S | 192 mg | 1000 mg | 19.2% | 11.2% | 521 g |
| Fosfor, P | 266 mg | 800 mg | 33.3% | 19.4% | 301 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.25 mg | 18 mg | 6.9% | 4% | 1440 g |
| Mangán, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.6% | 10000 g |
| Meď, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 11% | 526 g |
| Selén, Se | 26.4 μg | 55 μg | 48% | 27.9% | 208 g |
| Fluór, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.6% | 9709 g |
| Zinok, Zn | 2.32 mg | 12 mg | 19.3% | 11.2% | 517 g |
| Stráviteľné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1.12 g | max 100 г | |||
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.067 g | ~ | |||
| valín | 0.813 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.477 g | ~ | |||
| Izoleucín | 0.796 g | ~ | |||
| leucín | 1.219 g | ~ | |||
| lyzín | 1.442 g | ~ | |||
| metionín | 0.443 g | ~ | |||
| treonín | 0.681 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.174 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.607 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 0.947 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 1.486 g | ~ | |||
| glycín | 0.759 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 2.497 g | ~ | |||
| Proline | 0.637 g | ~ | |||
| serín | 0.681 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.605 g | ~ | |||
| cysteín | 0.159 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 76 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 2.783 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.017 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.121 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 1.988 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.657 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 3.172 g | min. 16.8 г | 18.9% | 11% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.268 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 2.878 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.026 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 2.466 g | od 11.2 do 20.6 | 22% | 12.8% | |
| 18: 2 linolová | 2.291 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.052 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.087 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.088 g | od 0.9 do 3.7 | 9.8% | 5.7% | |
| 22: 5 dokozapentaénová (DPC), omega-3 | 0.014 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaénová (DHA), omega-3 | 0.022 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 2.378 g | od 4.7 do 16.8 | 50.6% | 29.4% |
Energetická hodnota je 172 kcal.
- dávka = 28 g (48.2 kCal)
Saláma, varená za tepla, morka bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 28,4%, vitamín B2 - 16,8%, vitamín B5 - 21,5%, vitamín B6 - 21,4%, vitamín B12 - 33%, vitamín PP - 19,9 , 33,3, 19%, fosfor - 48%, meď - 19,3%, selén - XNUMX%, zinok - XNUMX%
- Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov uhľohydrátov a energetického metabolizmu, ktoré dodávajú telu energiu a látky z plastov, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
- Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným svetlom a súmrakom.
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Tagy: obsah kalórií 172 kcal, chemické zloženie, výživová hodnota, vitamíny, minerály, užitočnosť salámy, varenie na vzduchu, morčacie mäso, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti salámy, varenie na vzduchu, morčacie mäso