Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 138 kCal | 1684 kCal | 8.2% | 5.9% | 1220 g |
| Proteíny | 28.99 g | 76 g | 38.1% | 27.6% | 262 g |
| Tuky | 2.48 g | 56 g | 4.4% | 3.2% | 2258 g |
| voda | 68.4 g | 2273 g | 3% | 2.2% | 3323 g |
| Šedá | 1.29 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.7% | 11250 g |
| Retinol | 0.008 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 3.3% | 2239 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.145 mg | 1.8 mg | 8.1% | 5.9% | 1241 g |
| Vitamín B4, cholín | 58.9 mg | 500 mg | 11.8% | 8.6% | 849 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 13% | 556 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.908 mg | 2 mg | 45.4% | 32.9% | 220 g |
| Vitamín B9, folát | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.3% | 5714 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 0.67 μg | 3 μg | 22.3% | 16.2% | 448 g |
| Vitamín D, kalciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.4% | 5000 g |
| Vitamín D3, cholekalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
| beta tokoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gama tokoferol | 0.11 mg | ~ | |||
| tokoferol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamín PP, NIE | 10.707 mg | 20 mg | 53.5% | 38.8% | 187 g |
| Betaín | 6.6 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 339 mg | 2500 mg | 13.6% | 9.9% | 737 g |
| Vápnik, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
| Horčík, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 6.4% | 1143 g |
| Sodík, Na | 59 mg | 1300 mg | 4.5% | 3.3% | 2203 g |
| Síra, S | 289.9 mg | 1000 mg | 29% | 21% | 345 g |
| Fosfor, P | 264 mg | 800 mg | 33% | 23.9% | 303 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.78 mg | 18 mg | 4.3% | 3.1% | 2308 g |
| Mangán, Mn | 0.006 mg | 2 mg | 0.3% | 0.2% | 33333 g |
| Meď, Cu | 61 μg | 1000 μg | 6.1% | 4.4% | 1639 g |
| Selén, Se | 28 μg | 55 μg | 50.9% | 36.9% | 196 g |
| Zinok, Zn | 2.19 mg | 12 mg | 18.3% | 13.3% | 548 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 2.105 g | ~ | |||
| valín | 1.344 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.859 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.299 g | ~ | |||
| leucín | 2.394 g | ~ | |||
| lyzín | 2.594 g | ~ | |||
| metionín | 0.853 g | ~ | |||
| treonín | 1.33 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.33 g | ~ | |||
| fenylalanín | 1.13 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.805 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 2.8 g | ~ | |||
| hydroxyprolín | 0.242 g | ~ | |||
| glycín | 1.587 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 4.641 g | ~ | |||
| Proline | 1.283 g | ~ | |||
| serín | 1.232 g | ~ | |||
| tyrozín | 1.027 g | ~ | |||
| cysteín | 0.306 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 65 mg | maximálne 300 mg | |||
| Kyselina mastná | |||||
| Transgender | 0.023 g | max 1.9 г | |||
| mononenasýtené trans-tuky | 0.018 g | ~ | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 0.673 g | max 18.7 г | |||
| 4: 0 Mastné | 0.002 g | ~ | |||
| 8: 0 kaprylová | 0.001 g | ~ | |||
| 10:0 Kaporík | 0.003 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.015 g | ~ | |||
| 15:0 Pentadekanoik | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 0.421 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarín | 0.005 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.217 g | ~ | |||
| 20:0 arašínsky | 0.002 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.001 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0.713 g | min. 16.8 г | 4.2% | 3% | |
| Myristoleic 14: 1 | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitolejový | 0.051 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 0.049 g | ~ | |||
| 16: 1, trans | 0.002 g | ~ | |||
| 17: 1 heptadecén | 0.009 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 0.643 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 0.627 g | ~ | |||
| 18: 1, trans | 0.016 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.008 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.759 g | od 11.2 do 20.6 | 6.8% | 4.9% | |
| 18: 2 linolová | 0.604 g | ~ | |||
| Trans izomér 18: 2, neurčené | 0.005 g | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.598 g | ~ | |||
| Konjugovaná kyselina linolová 18: 2 | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolénová | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-18 3: 6, gama linolénová | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 2 eikosadiénová, omega-6, cis, cis | 0.005 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikosatrién | 0.004 g | ~ | |||
| Omega-20 v pomere 3: 6 | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.079 g | ~ | |||
| Eikosapentaénová 20: 5 (EPA), omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.048 g | od 0.9 do 3.7 | 5.3% | 3.8% | |
| 22: 4 dokosatetraén, Omega-6 | 0.016 g | ~ | |||
| 22: 5 dokozapentaénová (DPC), omega-3 | 0.008 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaénová (DHA), omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.704 g | od 4.7 do 16.8 | 15% | 10.9% |
Energetická hodnota je 138 kcal.
Mleté morčacie mäso, bez tuku, 2.48% tuku, rezne vyprážané na otvorenom ohni bohaté na vitamíny a minerály ako: cholín - 11,8%, vitamín B5 - 18%, vitamín B6 - 45,4%, vitamín B12 - 22,3%, vitamín PP - 53,5%, draslík - 13,6 %, fosfor - 33%, selén - 50,9%, zinok - 18,3%
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch nervových impulzov, regulácii tlaku.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Tagy: obsah kalórií 138 kcal, chemické zloženie, výživová hodnota, vitamíny, minerály, čo je užitočné pre mletého moriaka, s nízkym obsahom tuku, 2.48% tuku, rezne vyprážané na otvorenom ohni, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti mletého moriaka, s nízkym obsahom tuku, 2.48% tuk, kotlety vyprážané na otvorenom ohni