Obsah
Carbonara pasta so smotanou: jednoduchý recept. Video
Cestoviny Carbonara sú pokrmom talianskej kuchyne. Existuje mylná predstava, že pochádza z rímskej ríše, ale v skutočnosti sa prvé zmienky o tejto paste objavili na začiatku dvadsiateho storočia. Samotný názov omáčky sa spája s uhoľnými baníkmi, ktorí údajne vymysleli toto jednoduché, rýchle a uspokojujúce jedlo, alebo s čiernym korením, ktoré je tak husto posypané karbonárou, až to vyzerá, že je práškové s uhlím.
Milovníci talianskej kuchyne dobre vedia, že pre každú omáčku sú vhodné prísne určité druhy cestovín. Krémová, zamatová carbonara sa hodí k dlhým, stredne hustým cestovinám, ako sú špagety alebo tagliatelle, ale hodí sa aj k rôznym „slamkám“, ako je pena a rigatoni.
Prísady do omáčky carbonara
Carbonarová omáčka spôsobuje veľa kontroverzií medzi milovníkmi tradícií a milovníkom chutného jedla. „Tradicionalisti“ tvrdia, že najsprávnejší recept na cestoviny obsahuje iba cestoviny, vajíčka, syr, slaninu a korenie, ale veľa ľudí dáva prednosť vareniu tohto jedla tak, že do neho pridá smotanu a maslo.
Carbonara omáčka so smotanou je vhodnejšia pre začínajúcich kuchárov, pretože smotana znižuje teplotu a nedovoľuje, aby sa vajíčko stočilo príliš rýchlo, a to je práve problém, ktorý čaká na menej skúsené ženy v domácnosti.
Vajcia, ktoré sú nevyhnutne súčasťou omáčky, môžu byť prepelice aj (najčastejšie) kura. Niektorí ľudia vkladajú do carbonary iba žĺtok, čo robí jedlo bohatším, ale samotná omáčka sa stáva menej hodvábnou. Kompromisným riešením je pridať žĺtok navyše. Takzvaná „pruhovaná“ slanina, slaninou, sa niekedy nahrádza šunkou. Z korení sa mleté čierne korenie považuje za povinné, ale často sa do karbonary dáva aj trochu cesnaku. A samozrejme, autentické cestoviny vyžadujú tradičný syr, ktorým je Romano peccarino alebo Reggiano parmesano, alebo oboje.
Karbonárska omáčka sa málokedy solí, pretože samotné cestoviny sú slané a vyprážaná slanina tiež dodáva potrebnú slanú chuť.
Recept na špagety carbonara so smotanou
Na varenie 2 porcií špagiet budete potrebovať: - 250 g cestovín; - 1 polievková lyžica olivového oleja; - 1 strúčik cesnaku; - 75 g údeného bravčového brucha; - 2 kuracie vajcia a 1 žĺtok; - 25 ml smotany 20% tuku; - 50 g strúhaného parmezánu; - čerstvo mleté čierne korenie.
Hrudku nakrájame na kocky, ošúpeme a nasekáme cesnak. Olej zohrejte na strednom ohni vo veľkej, hlbokej a širokej panvici, opečte cesnak do zlatista, vyberte ho dierkovanou lyžicou a vyhoďte. Pridajte hrudník a duste do zlatista. Medzitým uvaríme špagety v 3 litroch vody, kým nie sú al dente, vodu scedíme. V malej miske rozšľaháme vajcia a žĺtok so smotanou, pridáme strúhaný syr a mleté čierne korenie. Na panvicu dajte horúce špagety, premiešajte, aby sa obalili tukom. Nalejte vaječnú zmes a pomocou špeciálnych klieští na cesto energicky premiešajte, aby sa cestoviny natreli hodvábnou omáčkou. Ihneď podávajte na predhriatych tanieroch.