Obsah
Kapor je veľká všežravá ryba z čeľade kaprovitých. Ryba má veľké predĺžené telo so zlatohnedými šupinami. Ďalšou charakteristickou črtou sú malé antény na oboch stranách úst. Kapor je bežný na celom svete, preto existuje mnoho rôznych spôsobov, ako ho pripraviť. Najbežnejším jedlom je kapor pečený vo fólii. Ryby sú tiež plnené zmesou vajec, múky a zeleniny; V ázijskej kuchyni sú kapry obrátené naruby kožou dovnútra a vyprážané vo vriacom oleji.
História
V Číne sa kapor používal ako potravina už v roku 1000 13 pred n. O niečo neskôr bola táto ryba privezená na územie Európy, kde sa kapor považoval za okrasnú rybu aj za potravinový produkt. Prvé rybníky na pestovanie a chov kaprov sa v Čechách objavili v 1494. storočí a za Františka I., ktorý vládol v rokoch 1547 až XNUMX, sa začali chovať vo Francúzsku. V súčasnosti sa kapry pestujú takmer vo všetkých krajinách: tento obchod je veľmi výnosný, pretože kapry sú plodné, nenáročné a rastú veľmi rýchlo.
Priaznivé vlastnosti
Kaprové mäso je veľmi bohaté na cenné minerály a vitamíny: obsahuje vitamíny PP a B12, síru, jód, kobalt, fosfor, zinok a chróm. Jeho použitie v potravinách je mimoriadne prospešné pre štítnu žľazu, tráviaci a nervový systém, mozog, sliznice, pokožku. Kaprové mäso pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi.
Rovnako ako mnoho iných potravín s vysokým obsahom B12, aj kapor je antioxidant, podporuje metabolizmus tukov a v prípade chronickej hypoxie alebo jej zhoršenia zvyšuje spotrebu kyslíka bunkami.
- Kalorická hodnota 112 kcal
- Proteín 16 g
- Tuk 5.3 g
- Sacharidy 0 g
- Vláknina z potravy 0 g
- Voda 77 g
Využitie
Kapry sa predávajú v predajniach po celom svete takmer po celý rok. Môžu sa jesť varené, pečené alebo vyprážané. Skúsení odborníci na výživu sa domnievajú, že vysoký obsah tuku v kaprovom mäse by mal byť kompenzovaný podávaním tejto ryby s bylinkami, zeleninou a citrónom.
Z hláv, chvostov, plutiev a kostí, ktoré zostali po vypitvaní kapra, sa získa bohatý a aromatický vývar. Kuchári odporúčajú variť kaprové mäso nie na malé, ale na veľké kusy a vložiť ho do studenej vody: mäso sa tak ukáže ako chutnejšie a šťavnatejšie. Vyprážaný kapor bude oveľa chutnejší, ak ho necháte pôsobiť.
Ako si vybrať čerstvého kapra
Nič nie je čerstvejšie ako živé ryby, takže ak je to možné, chyťte kapra v rybníku alebo si vezmite kapra z akvária alebo nádrže (ak si ich kúpite vonku). V takom prípade vyberte najaktívnejších jednotlivcov. Podľa aktivity môžete posúdiť, ako zdravá je každá konkrétna ryba.
Ak ste mizerný rybár a predávate živého kapra raz ročne, postupujte pri výbere ryby podľa nasledujúcich tipov:
Skontrolujte žiabre, a ak nevyzerajú ako horúce ružové a žiarivo červené, choďte okolo. Okrem toho by mali byť žiabre normálneho tvaru. Lepkavé žiabre sú znakom korupcie.
Hľadajte čisté, vypúlené oči (ak ryba nie je zamrznutá), kde je stále viditeľná voda.
Čerstvý kapor bude mať vlhké šupiny a celú kožu. V takom prípade by mal byť hlien priehľadný a klzký. Lepkavosť, poškodenie a zmena farby naznačujú, že ryba je zatuchnutá.
Cítiť kapra zo všetkých strán. Musí to byť elastické.
Môžete skúsiť ovoňať ryby, ale spoľahlivosť tohto postupu je otázna, pretože dnes sú príchute schopné všetkého.
Na rybách by nemala byť vôbec žiadna krv. Pár malých škvŕn je povolených. V opačnom prípade sa na váš stôl môže dostať chorý kapor.
Kvalitu mrazeného kapra možno posúdiť dokonca aj podľa glazúry: rovnomerné a bez trhlín - všetko je v poriadku, hrboľaté a popraskané - ryba bola nesprávne uložená. Pri suchom mrazení však nebude vôbec žiadna glazúra. Ale čerstvý kapor by v tomto prípade mal vyzerať ako hladký kameň.
Neprirodzené špinenie jatočného tela je známkou znehodnotenia alebo nesprávneho zmrazenia.
Kontraindikácie pri používaní kapra
Chovaný kapor je druh ryby, ktorá je nasýtená omega-6 mastnými kyselinami a prakticky žiadnymi omega-3 kyselinami. Že pre pacientov s hypertenziou, pacientov so srdcom a pacientov s rakovinou je lepšie liečiť kapra opatrne.
PS Ak sa kosti kapra, ktoré ešte neboli tepelne ošetrené, príliš ľahko oddelia od mäsa, ktoré ich obklopuje, potom je takáto ryba nepoužiteľná. Preto neľutujte vynaložené peniaze a znehodnotený produkt vyhoďte do koša. Zdravie je drahšie.
Pokiaľ je kapor čerstvý, skúste v sebe nájsť vynikajúce kuchárske schopnosti a uvarte si niečo vynikajúce ...
Kapor pečený vo fólii
Zloženie
- Kapor - 1 kg;
- Cherry paradajky - 10 kusov;
- Malá cibuľa - 8 kusov;
- Olivy - 12 kusov;
- Stredná mrkva - 2 kusy;
- Petržlenová vňať - 0.5 zväzku;
- Soľ podľa chuti;
- Citrónová šťava;
- Rastlinný olej;
- Korenie na ryby;
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. (voliteľné).
Krok za krokom recept
- Pripravte si jedlo, ktoré potrebujete.
- Rybu upravte v mierke, opatrne ju vyprázdnite, aby ste nepoškodili žlčník, odstráňte žiabre a oči.
- Rybu dobre opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Zvnútra aj zvonka potrieme soľou, korením a pokvapkáme citrónovou šťavou. Rybu schladíme aspoň hodinu, aby bola dobre nasýtená soľou a korením.
- Olúpte cibuľu a mrkvu. Mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu nakrájame na polovicu alebo na štvrtiny.
- Petržlenovú vňať umyjeme a osušíme.
- Paradajky nakrájame na dve polovice.
- Plech prikryjeme alobalom a vymastíme trochou rastlinného oleja.
- Na chladených a marinovaných rybách urobte ostrým nožom niekoľko pozdĺžnych rezov na hrebeň.
- Kapra preložíme na vystlaný plech alobalom. Do brucha dajte trochu cibule, mrkvy, vetvičky petržlenovej vňate a pár olív.
- Zvyšnú cibuľu, mrkvu a olivy poukladajte okolo ryby, striedavo s cherry paradajkami a petržlenovou vňaťou.
- Rybu zabaľte do fólie a pevne spojte s okrajmi fólie.
- Rybu pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 40-50 minút. Potom plech vyberte z rúry, jemne rozložte fóliu a rybu potrite 1 lyžicou. kyslá smotana.
- Potom plech s rybou pošlite späť do rúry a pečte ďalších 10-15 minút, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka.
- Uvareného kapra a pečenú zeleninu jemne preložíme na tanier. Nalejte ryby šťavou a dajte piecť kapra so zeleninou do rúry
- Ozdobíme plátkami citrónu a čerstvou petržlenovou vňaťou. Recept na pečeného kapra vo fólii
- Jasné, šťavnaté a chutné rybie jedlo je pripravené! Dobrú chuť!