Zeler, recepty a užitočné vlastnosti ...
Zeler je bylinná rastlina známa svojou silnou arómou. Na výživu sa používa nielen zeleň a stonka zeleru, ale aj koreň a niekedy aj semená. Zeler je obzvlášť obľúbený v stredomorských receptoch. Priaznivci zdravého stravovania vedia, že zeler je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý.
Užitočné vlastnosti zeleru
Zeler je jednou z najnižšie kalorických rastlín. Kedysi bol medzi tými, ktorí schudli, dokonca populárny mýtus o „negatívnom obsahu kalórií“ stonky zeleru: telo údajne vynaloží na spracovanie tejto potraviny viac energie, ako obsahuje. Je to škoda, ale nie je to pravda. Napriek tomu má stále menej kalórií ako mnoho iných druhov zeleniny. Zelenina a stonky teda obsahujú iba 16 kalórií na 100 g, škrobový koreň má o niečo viac kalórií - asi 34 kalórií na rovnakú hmotnosť. Listový zeler zároveň obsahuje iba 0,2 g tuku a až 2 g vlákniny.
Zoznam živín a stopových prvkov obsiahnutých v zeleri môže trvať dlho. Napríklad v tejto zelenine sú okrem iných vitamíny K, A, D, C a vitamín B2, ako aj draslík, vápnik, mangán. Vitamín K pomáha zvyšovať kostnú hmotu a pomáha predchádzať osteoporóze. Zistilo sa tiež, že obmedzuje poškodenie neurónov v mozgu u pacientov s Alzheimerovou chorobou. Vitamín A je nevyhnutný pre zdravie slizníc a pokožky, podporuje dobrý zrak, pomáha tiež pri tvorbe nových krviniek vrátane bielych krviniek, ktoré detekujú a bojujú proti infekciám, ako aj červených krviniek, ktoré sú nevyhnutné na prenos kyslíka telom. Vitamín C je potrebný pre správny metabolizmus.
Zeler tiež obsahuje luteín a zeaxantín, dve živiny, ktoré chránia vašu sietnicu pred poškodením spôsobeným škodlivým slnečným žiarením
Zeler je obzvlášť cenný, pretože obsahuje flavonoidy, znižujú pravdepodobnosť rakoviny, predchádzajú zápalovým a kardiovaskulárnym ochoreniam. Ftalidy, aromatické zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú aj v zeleri, môžu pomôcť v boji proti stresu nielen tým, že regulujú „stresové hormóny“ v krvi, ale tiež uvoľňujú svaly a zlepšujú prietok krvi.
Zelerová šťava sa často používa ako prírodný liek. Pomáha potláčať chuť do jedla, podporuje trávenie a dokonca dokáže regulovať telesnú teplotu. Zelerová šťava je považovaná za protizápalové činidlo pri dne. Ľuďom náchylným na urolitiázu sa odporúča denne vypiť pohár šťavy, aby sa predišlo bolestivým záchvatom. Pripisuje sa mu diuretický účinok, ale to nie je všetko. Zeler je odpradávna považovaný za afrodiziakum, prostriedok stimulujúci chuť na sex.
Zeler je určite dobrý pre vaše zdravie. Ale má tiež kontraindikácie. Súvisia predovšetkým so skutočnosťou, že zeler je potravina, ktorú nemožno konzumovať v neobmedzenom množstve, pretože vo veľkých dávkach môže tento výrobok spôsobiť značné škody. Konzumácia kíl zeleru môže spôsobiť poruchy trávenia, vracanie a nepravidelný srdcový tep.
Kmeňový zeler je bežnou súčasťou čerstvých šalátov, ale používa sa aj do polievok, dusených pokrmov a koláčov. Takýto zeler je neoddeliteľnou súčasťou známej boloňskej dusenej omáčky. Surový zelerový koreň sa tiež dáva do šalátu, ale mnohým sa zdá byť tvrdý, preto ho pravdepodobne uvaríte v polievkach, podusíte v kastróloch a ochutíte ním bujóny. Zeler je veľmi voňavý, je ochutený zeleninovými polievkami, omeletami a tiež vložený do šalátov.
Neobvyklé, ale veľmi chutné jedlo-vyprážané zelerové listy
Jedným z najznámejších zelerových jedál je známy šalát Walldorf. Skúste svojich hostí prekvapiť rovnomennou polievkou z koreňa zeleru. Budete potrebovať: - 1 veľký koreň zeleru; - 120 g nesoleného masla; - 3 stredne škrobové zemiaky; - 1 hlava cibule; - 1 bobkový list; - 1 liter kuracieho vývaru; - 80 ml smotany 20% tuku; - 1 chrumkavé jablko; - 40 g lúpaných vlašských orechov; - soľ a korenie.
Cibuľu, zemiaky a zeler olúpeme a nakrájame na malé kocky. 100 g masla rozpustite v hlbokej polievke na strednom ohni. Cibuľu opražíme do mäkka, pridáme zemiaky a zeler, pridáme bobkový list a za občasného miešania pár minút restujeme. Zalejeme teplým vývarom. Polievku privedieme k varu a varíme asi 25-30 minút, kým zelenina nezmäkne. Vyberte bobkový list a polievku prepasírujte cez sito, aby ste vytvorili hladké, nádherné pyré.
Vlašské orechy opečte na panvici, smažte 3-5 minút, kým sa neobjaví výrazná aróma. Orechy preložíme do misky. Jablko nakrájajte na 8 kúskov, vyberte kapsulu zo semien. Na panvici rozpustite zvyšné maslo a orestujte na ňom plátky jablka, kým nie sú svetlohnedé.
Smotanu nalejeme do polievky na pyré, polievku premiešame a zohrejeme. Nalejte po častiach a podávajte ozdobené orechmi a jablkami.
Stonkový zeler robí vynikajúcu kastról. Vezmite: - 1 zväzok stopkového zeleru; - 250 g slaniny, nakrájanej na malé kocky; - 40 g masla; - 3 hlavy jemne nakrájanej šalotky; - 1 strúčik mletého cesnaku; - 100 g strúhaného syra ementál; - 1 a ¼ ťažká smotana; - 3 vetvičky tymiánu; - soľ a korenie.
Rúru vyhrejeme na 200 ° C. Slaninu opečieme do zlatista. Zeler šikmo nakrájajte na 3 cm kúsky. Orestujte na rozpustenom masle na vhodnej panvici vhodnej do rúry, po 5 minútach pridajte šalotku a cesnak a restujte na strednom ohni, kým zelenina nezhnedne. Pridajte slaninu, syr a smotanu, dochuťte soľou a korením, premiešajte, ozdobte vetvičkami tymianu a pečte 15-20 minút.