chitín

Pokiaľ ide o chitín, okamžite mi napadnú školské hodiny biológie. Článkonožce, kôrovce a všetko s nimi spojené ...

Ale napriek tomu bol chitín veľmi užitočný aj pre ľudí.

Všeobecná charakteristika chitínu

Prvýkrát Chitin objavil v roku 1821 riaditeľ botanickej záhrady Henry Bracon. V priebehu chemických pokusov odhalil látku, ktorá je odolná voči rozpusteniu v kyseline sírovej. A o dva roky neskôr sa zo škrupín tarantuly vyťažil chitín. Termín „chitín“ zároveň navrhol francúzsky vedec Audier, ktorý látku študoval pomocou vonkajších škrupín (vonkajšej kostry) hmyzu.

Chitín je polysacharid, ktorý patrí do skupiny ťažko stráviteľných sacharidov. Z hľadiska svojich fyzikálno-chemických vlastností, ako aj biologickej úlohy sa nachádza v blízkosti rastlinnej vlákniny.

Chitín je súčasťou bunkovej steny húb, ako aj niektorých baktérií.

Chitín, ktorý je tvorený aminokyselinovými zvyškami acetylglukozamínu, je jedným z najrozšírenejších polysacharidov v prírode.

Je to látka nachádzajúca sa v hubách, baktériách, článkonožcoch. Identifikovalo sa niekoľko typov chitínu, ktoré sa líšia chemickým zložením a vlastnosťami.

* Uvedené približné množstvo (g) v 100 g výrobku.

chitín (francúzsky chitín, z gr. chiton – odev, koža, mušľa), prírodná zlúčenina zo skupiny polysacharidy; hlavná zložka vonkajšej kostry (kutikuly) článkonožcov a množstva iných bezstavovcov; je tiež súčasťou bunkovej steny húb a baktérií. Vykonáva ochranné a podporné funkcie a poskytuje bunkovú tuhosť. Výraz "X." navrhol francúzsky vedec A. Odier, ktorý (1823) študoval tvrdý vonkajší obal hmyzu. H. pozostáva z N-acetylglukozamínových zvyškov spojených b- (1 ® 4)-glykozidovými väzbami.

Molekulová hmotnosť môže dosiahnuť 260,000 XNUMX. Nerozpúšťa sa vo vode, zriedených kyselinách, zásadách, alkohole a iných organických rozpúšťadlách, rozpúšťa sa v koncentrovaných roztokoch solí (lítium, tiokyanát vápenatý) a rozkladá sa v koncentrovaných roztokoch minerálnych kyselín (pri zahrievaní). Chlór je vždy spojený s bielkovinami v prírodných zdrojoch. Chlór je svojou štruktúrou, fyzikálno-chemickými vlastnosťami a biologickou úlohou podobný rastline celulóza.

Biosyntéza chlóru v tele prebieha za účasti donoru, zvyšku N-acetylglukózamín-uridíndifosfát-M-acetyl-glukózamínu a akceptorov, chitodextrínov, za účasti enzymatického systému glykozyltransferázy spojeného s intracelulárnymi membránami. Chlór sa biologicky rozkladá na voľný N-acetylglukosamín enzýmom chitinázou, ktorý sa nachádza v mnohých baktériách, medzi tráviacimi enzýmami pôdnych améb, niektorých slimákov, dážďoviek a tiež u kôrovcov v období prelínania. Keď organizmy umierajú, chlór a jeho produkty degradácie sa v pôde a morskom bahne premieňajú na humínové zlúčeniny a prispievajú k akumulácii dusíka v pôde.

Denná potreba chitínu

Konzumácia viac ako 3000 XNUMX mg denne môže viesť k problémom s fungovaním gastrointestinálneho traktu. Preto je vhodné pri používaní akýchkoľvek silových komponentov dodržiavať zlatú strednú cestu.

Potreba chitínu sa zvyšuje:

• s nadváhou;
• porušenie metabolizmu tukov v tele;
• vysoký cholesterol v krvi;
• steatóza pečene;
• s nadbytkom tuku v strave;
• častá zápcha;
• cukrovka;
• alergie a intoxikácia tela.

Potreba chitínu klesá:

• s nadmernou tvorbou plynov;
• dysbakterióza;
• gastritída, pankreatitída a iné zápalové ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Stráviteľnosť chitínu

Chitín je tuhá priehľadná látka, ktorá sa v ľudskom tele netrávi. Rovnako ako celulóza, aj chitín zlepšuje gastrointestinálnu motilitu a má ďalšie prospešné vlastnosti pre telo.

Faktory ovplyvňujúce obsah chitínu v tele

Ľudské telo si chitín neprodukuje samo, preto jeho obsah v tele úplne závisí od prítomnosti v strave. Na základe toho vyplýva, že ak chcete byť zdraví, musíte pravidelne konzumovať chitín vo forme jeho monoméru - chitosan.

Chitín pre krásu a zdravie

V poslednej dobe kozmetológovia čoraz častejšie píšu o pozitívnom účinku objavenom pri používaní medicínskych a kozmetických produktov s chitínom. Pridáva sa do šampónov na zväčšenie objemu a pružnosti vlasov, používa sa do pleťových vôd, pridáva sa do krémov, sprchových gélov, vyrába sa aj do produktov osobnej hygieny (gélové zubné pasty). Nachádza sa v rôznych stylingových sprejoch a lakoch.

Chitín sa používa ako doplnok výživy v strave na zlepšenie pružnosti pokožky, ako protizápalový a zvlhčovací prostriedok. Vytvára ochranný film na pokožke a vlasoch, čím uľahčuje proces česania, zabraňuje strate vlhkosti a lámavosti nechtov.

Argentínski vedci identifikovali zvláštnosť chitínu ako pomocníka regenerátora najrýchlejšieho hojenia pokožky v prípade poškodenia. Chitín sa navyše zahrievaním transformuje na novú vo vode rozpustnú látku. chitosan, ktorá je súčasťou kozmetiky proti starnutiu. Vďaka kozmetike proti starnutiu sa pokožka vyhladzuje rýchlejšie, vrásky sa stávajú menej nápadnými. Pokožka získa sviežejší a mladší vzhľad vďaka vlastnosti chitínu zmierniť kŕče najmenších vlásočníc pokožky.

Čo sa týka výhod chitínu pre štíhlosť vašej postavy, je zrejmé. Chitosanu sa hovorí aj živočíšna vláknina, ktorá sa v tele viaže a odstraňuje prebytočné tuky, pomáha pri prejedaní, zvyšuje počet bifidobaktérií v črevách a jemne podporuje chudnutie. Okrem toho je zodpovedný za adsorpciu znečisťujúcich látok, po evakuácii ktorých sa naše telo cíti ľahké a slobodné.

Chitín v prírode

V prírode chitín plní ochranné a podporné funkcie a poskytuje silu kôrovcom, hubám a baktériám. V tomto je podobný celulóze, ktorá je nosným materiálom bunkovej steny rastlín. Ale chitín je podľa materiálov Ruskej spoločnosti Chitin reaktívny. Po zahriatí a ošetrení koncentrovanou zásadou sa zmení na chitosan. Tento polymér sa môže rozpúšťať v zriedených kyslých roztokoch, ako aj viazať a reagovať s inými chemikáliami. Preto niekedy chemici označujú chitosan ako „konštruktor“, ktorý možno použiť na vytvorenie rôznych polymérov. Na získanie čistého chitínu sa z organických látok, ktoré ho obsahujú, odstraňujú bielkoviny, vápnik a ďalšie minerály, ktoré sa premieňajú na rozpustnú formu. Výsledkom je chitínová omrvinka.

"Na získanie chitínu sa používajú kôrovce, huby a hmyz. Mimochodom, táto látka bola prvýkrát objavená v šampiňónoch. Použitie chitínu a jeho derivátu chitosanu sa len rozširuje. Polysacharid sa používa v potravinových doplnkoch, liekoch, liekoch proti popáleniu, rozpustných chirurgických stehoch, používa sa na protiradiačné účely a v mnohých ďalších. Chitosan je užitočná vec, ktorá si vyžaduje ďalšie štúdium"

Chitín v medicíne

Vďaka tomu, že chitosan dokonale reaguje s inými chemikáliami, môžu sa na polymérny reťazec „zavesiť“ napríklad lieky a receptory. Účinná látka sa tak uvoľní len tam, kde je to potrebné, bez toho, aby bolo celé telo vystavené toxikóze. Navyše samotný chitosan je pre živé bytosti úplne netoxický.

Chitosan sa používa aj ako doplnok stravy. Napríklad jeho nízkomolekulárna frakcia sa priamo vstrebáva do krvi a pôsobí na úrovni imunitného systému. Stredná molekulárna frakcia je antibakteriálna zložka, ktorá inhibuje rozvoj patogénnej mikroflóry v čreve. Okrem toho prispieva k tvorbe filmu na črevnej sliznici, ktorý ich chráni pred zápalom. V tomto prípade sa film rýchlo rozpúšťa, čo je dôležité pre použitie v medicíne. Frakcia chitosanu s vysokou molekulovou hmotnosťou slúži ako sorbent toxínov prítomných v gastrointestinálnom trakte.

"Poznáme veľa sorbentov, ktoré majú aj vlastnosti škodlivé pre človeka – vstrebávajú sa a ukladajú sa vo svaloch a kostiach. Chitosan je zbavený všetkých týchto vedľajších účinkov. Navyše dokáže absorbovať výťažky z bylín, ktoré v spojení s ním dlhodobo nestrácajú svoje prospešné vlastnosti a je možné ich používať ako doplnok stravy. Chitosan sa vo forme gélu používa aj na liečbu ochorení ústnej dutiny alebo popálenín. "

Okrem toho má chitosan protinádorový účinok, takže ho možno použiť ako prevenciu rakoviny. Látka znižuje hladinu cholesterolu, keďže viaže lipidy z potravy a bráni vstrebávaniu tukov z čriev. Prebieha tiež výskum využitia chitosanu ako medicínskych implantátov.

Chitín a génová terapia

Génová terapia sa teraz aktívne rozvíja. Pomocou vedeckej metódy je možné eliminovať aktivitu jedného alebo druhého „škodlivého“ génu alebo vložiť na jeho miesto iný. Aby to však bolo možné, je potrebné do bunky nejakým spôsobom doručiť „potrebné“ génové informácie. Predtým sa na to používali vírusy, ale tento systém má veľa nevýhod: predovšetkým karcinogenita a vysoká cena. Ale pomocou chitosanu je možné dodať potrebné génové informácie do bunky bez škodlivých následkov a relatívne lacno.

" Nevírusové transportné vektory RNA môžu byť doslova hudobne vyladené chemickými modifikáciami. Chitosan je účinnejší vektor ako lipozómy alebo katiónové polyméry, pretože sa lepšie viaže na DNA. Okrem toho sú takéto systémy netoxické a možno ich získať pri izbovej teplote “ povedal vedec.

Chitín v potravinárskom priemysle

Nasiakavosť chitosanu sa využíva pri pivovarníctve na odstránenie sedimentu. Takzvaný zákal v nápoji sa tvorí v dôsledku zložiek surovín a pomocných látok vo forme bielkovín, sacharidov, živých buniek a oxalátov. Na odstránenie živých buniek sa chitosan používa v štádiu čírenia produktu.

Okrem toho chitosanový film znižuje rýchlosť šírenia mikróbov v surovom mäse, inhibuje výskyt baktérií Staphylococcus aureus.

"Zvyčajne sa čerstvé mäso uchováva nie dlhšie ako dva dni. V dôsledku experimentov s chitosanom sa nám podarilo predĺžiť dobu skladovania jeden a pol až dvakrát. V niektorých prípadoch toto obdobie dosiahlo až dva týždne. Navyše z hľadiska spotrebiteľských vlastností je chitosanová fólia ideálnym obalom, pretože je prakticky neviditeľná."

Chitosan sa používa aj v potravinárskom priemysle na zrážanie srvátkových bielkovín v mliekarenskom priemysle, na výrobu jódovaných potravinárskych produktov na báze tvorby komplexov jód-chitosan a na iné účely.