Ak do jedál pridávate čerstvé bylinky, uistite sa, že ste ich poriadne pripravili. Samozrejme si môžete vziať veľký nôž a zeleninu nakrájať nadrobno. Riskujete však rozdrvenie zelene alebo vyhodenie úplne jedlých a užitočných častí, „vrcholov a koreňov“. Tu je teda návod na krájanie zelene.
Je nemožné správne rezať zeleň, kým nie je umytá a úplne vysušená. Je to veľmi dôležité. Aj mierne vlhká zeleň sa pri sekaní zmení na kašu. Naplňte misku studenou vodou a zväzok jemne ponorte do vody. Prípadné nečistoty sa usadia na dne a zeleň bude plávať. Vytiahnite ho, vložte do špeciálnej sušičky zelene alebo jemne zatraste. Takmer všetko je pripravené.
Ale v skutočnosti nie. Aj po odstredení v sušičke alebo po ručnom pretrepaní zostáva na čerstvých bylinkách vlhkosť. Rozložte ich na papier alebo čistú savú utierku a nechajte úplne uschnúť. (Zeleninu je najlepšie opláchnuť a vysušiť, hneď ako sa dostanete domov.)
Teraz prejdime k sekaniu zelených.
Petržlen, kôpor a koriander
Okrem listov použite hornú tenšiu časť stonky: je tiež jedlá a mimoriadne chutná. Jednoducho odrežte spodnú tvrdú časť stoniek a vyhoďte ich. Tip: Ak stonky nepoužívate, zmrazte ich. Napríklad sa z nich dá pripraviť zeleninový vývar.
Mäta, bazalka a šalvia
Zhromaždite listy zo stoniek a opatrne ich rozoberte na kúsky (vyhnete sa tak tmavým škvrnám spôsobeným rezaním nožom). Alebo listy nakrájajte na tenko na prúžky: zložte ich dokopy, zrolujte ich do úzkeho zväzku a ostrým nožom ich priečne nakrájajte.
Tymián, rozmarín a oregano
Vezmite jednu vetvičku zhora, dvoma prstami druhej ruky chyťte stonku a rýchlo po stonke posuňte, aby ste odstránili všetky listy. Zhromaždite ich a rozdrvte na požadovanú veľkosť. Listy tymianu sú zvyčajne veľmi malé a nemusíte ich vôbec krájať.
šalotka
Cibuľu nakrájate na jemno a kašu. Aby ste udržali krásne prstene, strihajte presne kolmo na dĺžku stonky. Dokáže to aj nôž, ale najlepšie fungujú kuchynské nožnice.