Môj učiteľ zo Stanfordu, doktor Clyde Wilson, opísal jednoduchý trik: bude sa hodiť mnohým, ktorí nemôžu odmietnuť nezdravé jedlo, ale myslia trochu na svoje zdravie. A doktor Wilson vie, o čom hovorí: získal titul Ph.D. v chémii na tej istej Stanfordskej univerzite a súčasne učí na lekárskych fakultách UCSF a vedie tiež inštitút športovej medicíny. V tomto článku doktor Wilson vysvetľuje, ako ďalej jesť pizzu a rýchle občerstvenie, čím sa výrazne znižujú ich škodlivé účinky na náš organizmus. Ponáhľam sa s vami o tajomstvo podeliť preložením článku so súhlasom autora do ruštiny:
„Dnes berieme jedlo ako drogu, pretože v nabitom programe potrebujeme rýchlu nápravu, aby sme mohli pokračovať. A potravinársky priemysel nám poskytuje chutné, lacné a pohodlné jedlo, ktoré úspešne uspokojuje našu potrebu tuku, cukru, kalórií. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie počet pacientov s neprenosnými chorobami vo svete prevýšil počet infekčných pacientov, a to najmä vďaka používaniu rafinovaných, priemyselne spracovaných potravín a produktov živočíšneho pôvodu. To znamená, že naše ospravedlnenia pre zamestnanosť spôsobili problémy v celosvetovom meradle: v neposlednom rade epidémie obezity a cukrovky.
V tomto ohľade možno skutočnosť, že všetci máme akýsi „padák“, ktorý pomáha spomaliť trávenie „odpadkov“ z jedla a rýchleho občerstvenia, považovať za radostnú informáciu. Štúdia z roku 2011 (* 1) ukázala, že konzumácia chrumkavej zeleniny tesne pred jednoduchými sacharidmi (ktorými sú väčšinou rýchle občerstvenie) vedie k významnému zlepšeniu metabolizmu u diabetikov typu II v porovnaní s komplexnou zdravou stravou. Tieto výhody boli viditeľné po 6 mesiacoch a boli zaznamenané počas 2 rokov počas štúdie.
To samozrejme neznamená, že jesť zeleninu spolu s nezdravými potravinami je lepšie ako jesť zdravo všeobecne. Ak však môžete vo svojej strave zmeniť iba jednu vec, zmeňte tú, ktorá prinesie najhmatateľnejší výsledok.
V roku 2012 vedci určili, koľko zeleniny je potrebných na dosiahnutie výsledku: rýchlosť metabolizmu sa výrazne zvyšuje pri konzumácii 200 gramov akejkoľvek zeleniny denne alebo iba 70 gramov zelenej zeleniny (* 2). Jedná sa o asi 3 šálky (240 ml misa) surovej alebo ľahko uvarenej zeleniny (rôznych farieb) alebo byliniek. Zelenú zeleninu tepelne spracovávame menej často ako ostatné, pretože ju používame predovšetkým do šalátov. A pretože varená zelenina je mäkšia, nespomaluje vyprázdňovanie žalúdka a trávenie a jej vplyv na rýchlosť metabolizmu je o niečo menší. Vyrovnať sa so surovou zelenou zeleninou pre žalúdok je oveľa ťažšie ako mäkké a varené. Pri samotnej konzumácii zelenej zeleniny zaznamenali pacienti pokles hmotnosti, tukovej hmoty a obvodu pása.
Kedy presne by ste si mali nasadiť „zeleninový padák“? 10 minút pred konzumáciou rýchlych sacharidov: To výrazne spomalí trávenie jedla. Ale zelenina konzumovaná najmenej 10 minút po nezdravom jedle ťažko spomalí trávenie, pretože ste už strávenú časť jedla strávili.
Prekvapivo je tretina prijatých sacharidov strávená a vstupuje do krvi iba 10 minút po jedle. Našťastie existuje zelenina, ktorá nás môže zachrániť pred následkami konzumácie týchto nezdravých sacharidov - bez toho, aby sme sa zbavili samotných sacharidov, ktoré tak hlboko milujeme.
Vedci naznačujú, že konzumácia zeleniny v rovnakom čase ako nezdravé jedlá môže byť rovnako prospešná ako predtým. Toto však ešte nebolo testované. Ja osobne dávam prednosť jedlu zeleniny so zvyškom jedla, pretože týmto spôsobom je jednoduchšie zjesť veľa zeleniny. Špenát chutí ako pizza, keď sa konzumuje s pizzou. Kale chutí ako hamburger, keď ho jete s hamburgerom.
Upozorňujeme, že pohyb cukru v krvi (označuje rýchlosť trávenia potravy a zvýšenie hladiny cukru v krvi) má dvakrát vyššiu pravdepodobnosť ovplyvnenia rizika kardiovaskulárnej úmrtnosti u diabetikov ako samotný cukor v krvi (meraný nalačno). To znamená, že môžete byť diabetikom, ale riziko srdcových chorôb znížite na polovicu spomalením rýchlosti trávenia potravy. Konzumácia jedál, ktoré vás robia diabetikom, ale spolu so zeleninou, môže tiež znížiť vaše lieky na polovicu (* 1).
Áno, pridanie veľkého množstva zeleniny do vašej stravy môže byť zložité z rôznych dôvodov, ale aké je pohodlie vedieť, že môžete jesť všetky svoje ďalšie obľúbené jedlá - a zlepšiť tak kvalitu života.
Vzdať sa jedla, ktoré máte radi, je z dlhodobého hľadiska ťažké a takmer nemožné. Je však absolútne možné pridať k tomu to, čo vám možno zvlášť nechutí (napríklad zelenina), a zároveň stále jesť, čo vám chutí (napríklad pizza). Zeleninu považujte za dlhšiu cestu k pôžitku. „
Vo svojom mene chcem dodať, že doktor Clyde vôbec nepodporuje svojich pacientov a študentov, aby jedli nezdravé rýchle občerstvenie. Keďže je realistom a poskytuje poradenstvo veľkému počtu klientov, chápe, že je prakticky nemožné prinútiť ich, aby sa navždy vzdali svojho obľúbeného nezdravého jedla a dlhodobo (nielen nielen pre tých, doba liečby alebo diéta) je prakticky nemožná a v niektorých prípadoch je lepšie dať ľuďom vyzbrojeným „padákom“, čo zníži riziko konzumácie ich obľúbeného jedla.
výskum:
- „Jednoduchý stravovací plán „jesť pred uhľohydrátom“ bol účinnejší na dosiahnutie glykemickej kontroly ako výmenný stravovací plán u japonských pacientov s diabetom 2. typu“ od S Imai a kol., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. „Účinky celkového príjmu zelenej zeleniny na glykovaný hemoglobín A1c a triglyceridy u starších pacientov s diabetes mellitus 2. typu“, autor: Tak Takashi a kol., Geriatr Gerontol 12. 2012 50
- „Konzumácia zeleniny pred sacharidmi zlepšuje postprandiálne exkrécie glukózy“, autor: S Imai et al., Diabet Med 30 2013 370 4. „Postallenge Glukóza, A1C a glukóza ako prediktori diabetu 2. typu a kardiovaskulárneho ochorenia“ od H Cederberg a kol., Diabetes Care 33 2010 2077