Obsah
Sušenie je jedným z najstarších spôsobov konzervovania zeleniny a ovocia, ktorý využívajú nielen ľudia, ale aj niektoré zvieratá. A to nie je náhoda. Koniec koncov, sušené ovocie a zelenina sú skladom vitamínov a mikroelementov potrebných pre telo. Preto je sušenie jedným z najzdravších a najekologickejších spôsobov varenia a prípravy jedla. Najobľúbenejšie produkty pripravené týmto spôsobom sú suché jablká, hrušky, slivky a marhule, ktoré babičky predávajú na „kompót“. Suchý kôpor, petržlen a huby, dokonale diverzifikujú zimné typy prvého a druhého chodu. Zo suchých produktov predávaných v obchodoch si v poslednej dobe získali mimoriadnu obľubu sušené banány; sušené slivky boli vždy žiadané. So sušenými marhuľami je situácia komplikovanejšia, pretože nie všetky druhy tohto sušeného ovocia sú pre telo rovnako užitočné, ale o tom neskôr. Sušená zelenina sa teraz najčastejšie nachádza v koreninách, instantných polievkach a suchom krmive pre domáce zvieratá.
Spôsob prípravy
Zelenina a ovocie sa sušia na slnku, ako aj v špeciálnych zariadeniach na umelé sušenie. Najčastejšie ale kombinujú prvú a druhú metódu. Kombinovaná metóda sušenia umožňuje uchovať veľké množstvo výživných látok v potravinách pripravených na budúce použitie a zabrániť ich rýchlemu znehodnoteniu moľami.
Na sušenie vyberte dobre vetrané miesto pod prístreškom (ochráni to jedlo pred poškodením v prípade krátkeho dažďa). Rámy sú vyrobené z drevených lamiel, na ktoré sa potom natiahne sieťka (môžete použiť sieťku proti komárom) a zafixujú sa gombíkmi alebo klincami.
Potom sa nasekaná zelenina a ovocie na pripravených rámoch so sieťami usuší na špeciálnej zavesenej konštrukcii pripevnenej pod prístreškom.
Niekedy sa namiesto takýchto rámov používajú podnosy, ale nie sú vhodné pre všetku zeleninu a ovocie, pretože v niektorých prípadoch sa najmä šťavnaté výrobky môžu začať zhoršovať v dôsledku nedostatočného prístupu vzduchu.
Po úplnom vysušení ovocia a zeleniny sa tieto v rúre mierne zahrejú, aby sa zabránilo vzhľadu rôznych zvierat. A potom sa nalejú do trojlitrových nádob a uzavrú sa viečkami. Počas zimy sa obrobky raz alebo dvakrát preskúmajú a kvôli prevencii sa opäť mierne vysušia v mierne otvorenej teplej peci. Ale nie v horúcej rúre, musí ruka odolávať teplote!
Ako si vybrať správne sušené ovocie?
Ak sa sami nezaoberáte sušením ovocia a zeleniny, stojí za to vziať na vedomie niektoré odporúčania. Známky kvalitného produktu:
- Sušené ovocie vyzerá mierne tmavšie ako obvykle. Marhule a hrušky zhnednú.
- Sušené ovocie sa nelepí na ruky, má príjemnú prírodnú vôňu.
- Nie sú žiadne stopy po plesni a prítomnosť stôp po živých tvoroch.
Suché marhule zlatej farby, ktoré často nájdete v supermarketoch a na trhoch, sú predbežne fumigované sírou, a preto ich nemožno považovať za úplne prírodný a ekologický výrobok!
Výhody sušeného ovocia a zeleniny
Suché ovocie a zelenina si zachovávajú väčšinu vitamínov a ďalších živín, ktoré sa nachádzajú v čerstvej zelenine a ovocí. Takéto produkty dobre pomáhajú pri nedostatku vitamínov, depresiách, anémii, srdcových ochoreniach a sú výborným zdrojom prírodných vitamínov v zimnom období.
Na posilnenie srdca sú napríklad veľmi užitočné sušené marhule a hrozienka. Jablká a najmä suché šupky z jabĺk pomôžu pri zvýšenom vnútrolebečnom tlaku a edémoch, suchá zeleň je výborným zdrojom horčíka, potrebného na posilnenie nervového systému. Suchá zelenina a ovocie sa často používajú na dlhé túry a expedície spoločne s bielkovinovými potravinami.
Nebezpečné vlastnosti sušeného ovocia a zeleniny
Nezabúdajte, že suchá zelenina a ovocie obsahujú všetky látky v obzvlášť koncentrovanej forme. Preto treba mať na pamäti, že zjedením asi 100 gramov sušenej získate 5-krát viac živín, ako obsahujú čerstvé produkty.
Preto môže byť sušené ovocie pre diabetikov kontraindikované kvôli vysokej hladine glukózy a alergici by mali byť obzvlášť opatrní pri suchej zelenine a ovocí, najmä pri tých, ktoré môžu vo veľkých množstvách spôsobiť alergie.
Pre ľudí s chorobami tráviaceho traktu je vhodné jesť varené sušené ovocie.
Aby sa minimalizovalo poškodenie konzumáciou suchej zeleniny a ovocia, je vhodné ich pred použitím namočiť do vody, aby sa im vrátila pôvodná rezerva vlhkosti.