Zloženie Holandská omáčka
| kurací žĺtok | 12.0 (kus) |
| maslo | 615.0 (gram) |
| voda | 100.0 (gram) |
| pšeničná múka, prémiová | 15.0 (gram) |
| Rybí vývar | 200.0 (gram) |
| citrónová šťava | 67.0 (gram) |
Spôsob prípravy
Kúsky masla (1/3 dielu) vložíme do žĺtkov zmiešaných so studenou prevarenou vodou a zmes varíme vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, kým nezhustne (teplota 75-80 ° C). Potom tenkým prúdom zalejeme zvyšok rozpusteného masla a potom, čo sa úplne spojí so žĺtkami, zmiešame s bielou omáčkou, osolíme, okoreníme citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou a prefiltrujeme. Omáčku podávajte k jedlám z varenej zeleniny a rýb. citrónová šťava alebo kyselina citrónová používajú ocot 9% (50 g) a 1 g hrubo rozdrvených čiernych korení na 1000 g výstupu hotovej omáčky vo všetkých troch stĺpcoch. V tomto prípade sa čierne korenie naleje do octu, pridá sa studená voda, žĺtky a potom sa varí, ako je popísané vyššie.
Môžete si vytvoriť vlastný recept, ktorý zohľadní stratu vitamínov a minerálov pomocou kalkulačky receptov v aplikácii.
Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 432.8 kCal | 1684 kCal | 25.7% | 5.9% | 389 g |
| Proteíny | 5.6 g | 76 g | 7.4% | 1.7% | 1357 g |
| Tuky | 44.9 g | 56 g | 80.2% | 18.5% | 125 g |
| Sacharidy | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.2% | 13688 g |
| Potravinové vlákno | 0.01 g | 20 g | 0.1% | 200000 g | |
| voda | 46 g | 2273 g | 2% | 0.5% | 4941 g |
| Šedá | 0.2 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | 113 g |
| Retinol | 0.8 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.3% | 1800 g |
| Vitamín B4, cholín | 170 mg | 500 mg | 34% | 7.9% | 294 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 4.2% | 556 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 1.2% | 2000 g |
| Vitamín B9, folát | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | 7018 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | 750 g |
| Vitamín C, askorbový | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 0.6% | 3750 g |
| Vitamín D, kalciferol | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | 588 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 2% | 1154 g |
| Vitamín H, biotín | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | 420 g |
| Vitamín PP, NIE | 0.9896 mg | 20 mg | 4.9% | 1.1% | 2021 g |
| niacín | 0.06 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 47.5 mg | 2500 mg | 1.9% | 0.4% | 5263 g |
| Vápnik, Ca | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2632 g |
| Kremík, áno | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 60000 g | |
| Horčík, mg | 4.4 mg | 400 mg | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
| Sodík, Na | 15.4 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.3% | 8442 g |
| Síra, S | 37.6 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2660 g |
| Fosfor, P | 127.6 mg | 800 mg | 16% | 3.7% | 627 g |
| Chlór, Cl | 41 mg | 2300 mg | 1.8% | 0.4% | 5610 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 14.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 11.1 μg | ~ | |||
| Vanád, V | 1.2 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.1% | 1125 g |
| Jód, ja | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | 2143 g |
| Cobalt, Co. | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | 204 g |
| Mangán, Mn | 0.0261 mg | 2 mg | 1.3% | 0.3% | 7663 g |
| Meď, Cu | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | 2155 g |
| Molybdén, Mo. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | 2333 g |
| Nikel, Ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Vedenie, Sn | 0.07 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
| Selén, Se | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | 68750 g | |
| Titan, ty | 0.1 μg | ~ | |||
| Fluór, F | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | 15564 g |
| Chrome, Cr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | 1064 g |
| Zinok, Zn | 0.7695 mg | 12 mg | 6.4% | 1.5% | 1559 g |
| Stráviteľné sacharidy | |||||
| Škrob a dextríny | 0.9 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0.04 g | max 100 г |
Energetická hodnota je 432,8 kcal.
Holandská omáčka bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín A - 88,9%, cholín - 34%, vitamín B5 - 18%, vitamín B12 - 13,3%, vitamín D - 17%, vitamín H - 23,8%, fosfor - 16%, kobalt - 49%
- Vitamín je zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčné funkcie, zdravie pokožky a očí a za udržiavanie imunity.
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- vitamín D udržuje homeostázu vápnika a fosforu, uskutočňuje procesy mineralizácie kostí. Nedostatok vitamínu D vedie k zhoršeniu metabolizmu vápnika a fosforu v kostiach, zvýšenej demineralizácii kostného tkaniva, čo vedie k zvýšenému riziku osteoporózy.
- Vitamín H podieľa sa na syntéze tukov, glykogénu, metabolizme aminokyselín. Nedostatočný príjem tohto vitamínu môže viesť k narušeniu normálneho stavu pokožky.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a metabolizmu kyseliny listovej.
Obsah kalórií A CHEMICKÉ ZLOŽENIE ZLOŽIEK RECEPTU Holandská omáčka NA 100 g
- 354 kCal
- 661 kCal
- 0 kCal
- 334 kCal
- 33 kCal
Tagy: Ako variť, obsah kalórií 432,8 kcal, chemické zloženie, výživová hodnota, aké vitamíny, minerály, spôsob varenia holandská omáčka, recept, kalórie, živiny