Obsah
Kyselina sorbová (E200).
Kyselina sorbová je prírodný konzervačný prostriedok pre potravinárske výrobky, ktorý bol prvýkrát získaný zo šťavy obyčajného horského popola (odtiaľ názov sorbus - horský popol) v polovici XIX. Storočia nemecký chemik August Hoffmann. O niečo neskôr, po experimentoch Oscara Denbnera, sa kyselina sorbová získala synteticky.
Všeobecné charakteristiky kyseliny sorbovej
Kyselina sorbová sú malé bezfarebné kryštály bez zápachu, veľmi málo rozpustné vo vode, látka je netoxická a nie je karcinogénna. Používa sa ako potravinový konzervant so širokým spektrom účinku (kalorizátor). Hlavnou vlastnosťou kyseliny sorbovej je antimikrobiálna látka, ktorá zabraňuje rozvoju patogénnych mikroorganizmov a húb, ktoré spôsobujú plesne, pričom nemení organoleptické vlastnosti produktov a neničí prospešné baktérie. Ako konzervačná látka zvyšuje trvanlivosť potravinárskych výrobkov tým, že bráni rozvoju kvasinkových buniek.
Výhody a škody na kyseline sorbovej E200
Doplnok stravy E200 Kyselina sorbová sa ľudským organizmom ľahko vstrebáva, pomáha zvyšovať imunitu a úspešne odstraňuje toxíny, je podmienečne užitočným doplnkom stravy. E200 je však známy svojou schopnosťou ničiť vitamín B12, ktorý je potrebný pre telo pre normálne fungovanie nervového systému. Nadmerná konzumácia produktov obsahujúcich kyselinu sorbovú môže vyvolať alergické reakcie a vyrážky na koži zápalovej povahy. Norma spotreby sa považuje za prijateľnú - 12.5 mg / kg telesnej hmotnosti, do 25 mg / kg - podmienečne prípustné.
Aplikácia E200
Tradične sa potravinárska prídavná látka E200 používa v potravinárskom priemysle na zvýšenie trvanlivosti výrobkov. Kyselina sorbová sa nachádza v mliečnych výrobkoch a syroch, údeninách a iných mäsových výrobkoch, kaviári. E200 obsahuje nealkoholické nápoje, ovocné a bobuľové šťavy, omáčky, majonézy, cukrovinky (džemy, džemy a marmelády), pekárenské výrobky.
Ďalšími oblasťami použitia kyseliny sorbovej boli tabakový priemysel, kozmetológia a výroba obalov na potraviny.
Použitie kyseliny sorbovej
V celej našej krajine je povolené používať E200 ako konzervačný prostriedok na výrobu potravinárskych výrobkov v prijateľných normách.