Dusenie

Pri varení je dusenie priemerný postup varenia medzi pražením a varením. Chrbát sa vykonáva vždy pod vekom v prítomnosti malého množstva tekutiny a tuku. Okrem klasického hasiaceho postupu existujú aj niektoré menej bežné odrody tejto metódy:

• Rozšírenie - hasenie v malom množstve kvapaliny niekoľko minút.
• choroba - pomalé dusenie po dlhú dobu na malom ohni.
• Conf - hasenie v oleji. Často sa používa vo francúzskej kuchyni. Používa sa najčastejšie na ryby alebo mäso. Teplota pri hasení by nemala prekročiť 100 stupňov.

Spôsob prípravy

Postup dusenia je použiteľný na varenie zeleniny, rýb, hydiny a mäsa, ako aj ovocia. Dusenie, ktoré má veľa spoločného v technológii varenia rôznych produktov, má množstvo funkcií, ktoré sa používajú výlučne v určitých prípadoch.

Tu je niekoľko pravidiel pre správnu prípravu jedla:

• Výrobky sú zvyčajne dusené vo vode, bujónoch, omáčkach. Najmä šťavnaté výrobky – vo vlastnej šťave.
• Hasenie sa vykonáva pri miernom ohni.
• Tvrdé mäso je vopred marinované vo víne alebo octe alebo dusené s kyslou zeleninou, ako sú paradajky alebo kyslé ovocie.
• Dusenie sa vždy robí pod pokrievkou, ktorú je podľa mnohých kulinárskych guru najlepšie nechať neotvorenú až do konca varenia. Samozrejme, ak viete presne čas varenia!
• Výrobky, ktoré sa majú dusiť, sa nakrájajú na rovnaké časti, aby sa zabránilo deformácii a neduseným častiam misky.

Dusenie zeleniny

Najznámejšie jedlo pripravené touto metódou je zeleninový guláš. Samozrejme, každá žena v domácnosti pripravuje toto jedlo svojim spôsobom, dáme iba všeobecnú technológiu jeho prípravy.

Zeleninu na dusenie umyjeme, ošúpeme a potom nakrájame. Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do panvice, potom pridáme vodu a dusíme na strednom ohni (aby sa zemiaky nerozpadli, najskôr ich smažíme na oleji 2-3 minúty do zlatista). Vopred nakrájanú cibuľu a mrkvu vložíme do samostatnej panvice, ľahko opečieme, prikryjeme pokrievkou a dusíme do polovice varenia.

Potom sa kontrolujú zemiaky. Keď je takmer pripravený, pridá sa k nemu jemne nakrájaná kapusta. Asi po pár minútach pridajte dusenú cibuľu a mrkvu. Podľa chuti sa pridá soľ a korenie.

Aby si olej zachoval viac živín, môžete ho pridať na úplný koniec dusenia. Čas varenia trvá asi 40 minút. Do gulášu môžete pridať najrozmanitejšiu zeleninu, experimentovať s chuťou. V závislosti od sezóny sa tam pridáva korenie, cuketa, karfiol, špargľa, paradajky a samozrejme rôzne druhy zelene - to všetko organicky zapadne do všeobecného súboru chuti zeleninového guláša.

Okrem dusených pokrmov patria medzi najobľúbenejšie dusené zeleninové jedlá tekvica, cvikla a baklažánový kaviár, dusené zemiaky s hubami a maďarské národné jedlo lecho.

Dusenie mäsa a hydiny

Vopred pripravené a nakrájané na rovnaké kúsky mäso alebo hydina je ochutená korením. Mäso je porazené. Hotové výrobky sa vložia do dobre vyhriatej panvice v horúcom oleji. Smažte do zlatista 2-3 minúty, potom panvicu prikryte pokrievkou a duste do mäkka. Opečená kôrka zabraňuje vytekaniu šťavy, vďaka čomu je mäso veľmi chutné, jemné a šťavnaté.

Hydina a mäso získavajú obzvlášť pikantnú chuť po tom, čo ich na 8 až 10 hodín namočíte do marinády (ocot alebo víno s korením a trochou majonézy)! Aj keď sa táto možnosť varenia často používa na sviatočnom menu. Nevzťahuje sa na diétnu výživu. Nakladané potraviny sú zakázané pre ľudí s mnohými gastrointestinálnymi problémami.

Dusenie rýb

Ryby sú očistené, zbavené vnútorností a šupín, umyté. Ak je ryba veľká - nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti, aby sa rovnomerne pripravila. Múka sa naleje do samostatného tanierika, pripraví sa soľ.

Ryby sú solené, poliate múkou a vložené do panvice na predhriatý olej. Po kôre sa produkt prevráti, na druhej strane mierne vypraží. Potom trochu podlejeme vodou a dusíme domäkka.