Feta a Brynza

Brynza a feta sú dva úplne odlišné syry a líšia sa tak technológiou prípravy, ako aj chuťou, vzhľadom a konzistenciou. Hovorme o všetkých rozdieloch v poradí.

Opis feta

Začnime pôvodom syra. Brynza je grécky syr vyrobený zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Opakujeme: grécky syr. Grécky. Grécky. A iba Grécko má právo vyrábať Brynzu podľa klasickej receptúry. A všetko, čo sa predáva v našich supermarketoch od ukrajinských výrobcov, nie je Brynza, ale iba jej žalostná podoba.

Popis Brynzy

Brynza je nakladaný syr rozšírený po celej Ukrajine a známy za svojimi hranicami v Rumunsku, Moldavsku, na Slovensku, v Bulharsku a ďalších európskych krajinách. Syr má veľa spoločného s tureckým peynirom (presnejšie beyaz peynir, čo sa prekladá ako „biely syr“).

Vzhľad a distribúcia syra Brynza na území východnej Európy sa spája s Valašskami - takto sa kolektívne nazývajú predkovia východorománskych národov (Rumuni, Moldavčania, Istro-Rumuni a ďalší). Ale vynález jej legendy sa pripisuje arabskému obchodníkovi, ktorý sa vydal na cestu s vínovou kožou naplnenou mliekom, a potom namiesto tekutiny objavil zrazeninu neobvyklej chuti.

Syr sa spomína aj v Homérovej Odyssey, ktorá potvrdzuje starodávny pôvod tohto produktu. Predpokladá sa, že tento syr sa vyrába už viac ako 7000 XNUMX rokov.

Syr sa môže vyrábať z mlieka od kráv, byvolov, oviec, kôz alebo zo zmesi rôznych druhov mlieka. Počas procesu prípravy je mlieko fermentované pomocou syridla alebo pepsínu. Výsledný tvaroh sa oddelí od srvátky a nechá sa vyzrieť v slanom náleve. Na dlhodobé starnutie sa používajú sudy, v ktorých je syr Brynza skladovaný pod lisom.

Korpus hotového syra má farbu od bielej po žltkastú, môže byť na rezu buď homogénny, alebo „čipkovaný“ alebo môže obsahovať vzácne dutiny ľubovoľného tvaru. Chuť a textúra syra Brynza závisí od mlieka, z ktorého sa pripravuje, a od veku - doby zrenia v sude.

Takýto syr môže dozrievať niekoľko dní a potom bude mladý a krehký, až 6-12 mesiacov, a potom bude pikantný, pikantný a slaný. Kozí syr má zvyčajne najjasnejšiu vôňu. A zvláštnosťou syra z ovčieho mlieka je jeho pachuť, „hryzenie“ do konca jazyka. Vysvetľuje to obsah enzýmov v mlieku.

Rozdiely medzi syrom Brynza a fetou

Konzistencia fety je jemnejšia a krémovejšia, zatiaľ čo syr feta je sypký a pripomína stlačený tvaroh. Oba syry sa tiež líšia farbou: feta má vždy snehovo biely odtieň, ale bryndzový syr môže byť buď biely, alebo mierne žltkastý.

Feta chutí pikantne a mierne kyslasto. Ale chuť bryndzového syra sa môže meniť, pretože všetko závisí od doby jeho zrenia v špeciálnom roztoku. Čím dlhšie je bryndzový syr v slanom náleve, tým je jeho chuť intenzívnejšia a štipľavejšia. Niekedy je dosť slaná a korenistá.

Feta sa predáva a skladuje výhradne v slanom náleve. V tejto forme je vhodný na použitie niekoľko mesiacov alebo dokonca rok. Ale trvanlivosť bryndzového syra v slanom náleve je oveľa kratšia, iba do 60 dní. A áno, bryndzový syr sa dá skladovať aj bez nálevu. Avšak veľmi skoro: syr zabalený vo fólii alebo potravinovej fólii by mal byť zjedený v priebehu niekoľkých týždňov.

Ďalším rozdielom medzi syrom feta a bryndzou sú ich výživové vlastnosti. Brynza obsahuje veľmi veľké množstvo sodíka (vďaka čomu je veľmi slaná), rovnako ako síry, fosforu a draslíka. Konzumácia feta brynzy priaznivo ovplyvňuje stav pokožky, zubov, zraku a kostného tkaniva, ako aj činnosť tráviaceho systému.

Ale feta má oveľa vyšší obsah bielkovín, vápnika, cholínu a vitamínu A. Tento syr znižuje hladinu cholesterolu v tele a zvyšuje ochranné funkcie buniek. Feta navyše pomáha bojovať s otravou jedlom, posilňuje srdce a imunitu.

Kalorický obsah syrov je tiež odlišný: vo fete je to jeden a polkrát viac kalórií ako v bryndzovom syre. Ukazuje sa, že na jednej strane je bryndzový syr menej kalorický, čo znamená, že je to prakticky diétny produkt. Ale na druhej strane, bryndzový syr je slanší a nie je vhodný napríklad pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami. A feta kvôli vysokému obsahu kalórií nie je vhodná pre stravu.

Druhy a odrody Brynzy

Brynzový syr je iný. Môže byť vyrobený z kozieho, ovčieho, kravského alebo byvolieho mlieka. Syr Syr Brynza z kozieho mlieka je najjemnejšia a syr z ovčieho mlieka má zrnitú štruktúru. Suroviny môžu byť pasterizované alebo nespracované. Ak sa použije pasterizované mlieko, syr zreje za 3 týždne. Ak sa surovina nespracuje vopred, mala by sa uchovávať v slanom náleve dva mesiace.

Syr Brynza môže byť prírodný alebo s umelými prísadami. Prírodný produkt obsahuje iba mlieko, štartovaciu kultúru, mliečne enzýmy a soľ. Ak je syr spočiatku mierne solený, môžu sa do neho umelo pridávať konzervačné látky.

Užitočné vlastnosti Brynzy

Syr Brynza je považovaný za jeden z najzdravších syrov. Obsahuje vitamíny PP, E, C, B, A, draslík, sodík, železo, fluór, vápnik, síru, fosfor, horčík. Na rozdiel od tvrdých syrov obsahuje syr Bryndza viac bielkovín a oveľa menej tukov. Táto vlastnosť umožňuje použitie tohto produktu pri diétnej výžive.

100 gramov syra feta obsahuje denný príjem vápniku, ktorý je dôležitý pre posilnenie kostí a zubov. Vďaka obsahu fluóru a vápnika je tento syr vhodný na tehotenstvo, rachitídu, osteoporózu a zlomeniny. Syry by mali konzumovať starší ľudia, ako aj choroby nervového systému. Ak budete tento syr jesť pravidelne, pokožka bude hladšia a pružnejšia.

Chuťové vlastnosti Brynzy

Keďže proces výroby syra feta zahŕňa zrenie v slanom náleve, jeho chuť je slaná a šťavnatá, pripomínajúca fermentované mliečne výrobky. Ovčí syr chutí ostrejšie, kým syr z kravského mlieka jemnejší a krémovejší.

Čím dlhšie syr zreje, tým viac bude slaný.

Aplikácie na varenie

Pri varení sa syr Brynza používa ako samostatný produkt a je súčasťou rôznych jedál. Tento syr je obľúbeným občerstvením vo všetkých krajinách západnej Európy. Podáva sa s hlavnými jedlami, slúži ako náplň do koláčov a sendvičov, dodáva osobitnú chuť rôznym šalátom, prílohám, polievkam a cereáliám. V šalátoch a predjedlách sa syr Bryndza hodí k čerstvej zelenine a ľahkým dresingom.

V národnej kuchyni Bulharov je jedlo z bryndzovej brynzy pečené vo fólii, posypané červenou paprikou a naolejované. Ďalšie bulharské jedlo, patatnik, je vyrobené zo syra feta, zemiakov, červenej papriky a vajec. V Bulharsku sa namiesto chleba často používajú tortilly s týmto slaným syrom a do vidieckej kuchyne sú obľúbené milinka, zapečená v omelete so syrom feta. Z prvých chodov v tejto krajine sa syr feta pridáva do cibuľovej polievky s hovädzím vývarom. Týmto syrom a tvarohom je plnená červená paprika - toto bulharské jedlo sa nazýva burek chushki.

• Slovenská kuchyňa obsahuje bryndzové halušky zo syra, zemiakov, masti, údeného bravčového mäsa a múky. Na Balkáne je musaka pripravená zo syra feta, mletého mäsa, zeleniny, jogurtu a korenia.
• Na Slovensku, v Českej republike a v niektorých poľských regiónoch sa mliečny nápoj - žinčica vyrába zo srvátky, ktorá zostala po výrobe syra feta. Poliaci tento slaný syr používajú ako náplň do knedlí - varené zemiakové guľky.
• Karpatská kuchyňa má tiež niekoľko jedál so syrom feta. Žemle s tak slanou náplňou sa nazývajú knyshi a kukuričná kaša podávaná so syrom sa nazýva kuleshi.
• Ukrajinská kuchyňa má prílohu k banosu - je vyrobená zo syra feta, kukuričnej krupice, slaniny alebo bravčového bôbu a kyslej smotany.
• Srbi majú národné jedlo zvané Ushtips. Jedná sa o kotlety vyrobené z mletého mäsa, hrudníka, syra feta a korenia.
• Na Kaukaze sa syr feta často pridáva do rôznych pekárskych výrobkov, napríklad khychins, chačapuri, tsakharajin, plochý chlieb, samsa.
• V gréckej kuchyni je jedlo saganaki - to je syr Brynza pečený vo fólii s paradajkami, bylinkami a olivami. Ďalšie grécke jedlo, Spanakopita, je koláč z lístkového cesta plnený soleným syrom, špenátom a bylinkami. Patatopitta sa vyrába zo syra feta, tvrdého syra, zemiakov a údenej klobásy - druhu kastróla. V národnej kuchyni Grékov existuje veľa variácií syrových koláčov feta - tieto jedlá sa zvyčajne pripravujú v rustikálnom štýle,
• Syr Brynza je obľúbený aj medzi Francúzmi. Môže sa pridať do jedál, ako je ratatouille, milfay (pečivo), kokosový chlieb, otvorené koláče.
• V ruskej kuchyni sa syr feta pridáva do obilnín, šalátov, rôznych druhov pečiva - tvarohové koláče, koláče, palacinky, pizza.
• Strúhaný syr je možné použiť pri pečení mäsa, hydiny alebo zeleniny. Syr Brynza je vhodný na výrobu všetkých druhov rajníc, uzavretých i otvorených koláčov, omeliet. Dodáva osobitnú príchuť rôznym omáčkam a dresingom.
• Jedlá, ktoré obsahujú syr feta, sa hodia so zemiakmi, baklažánom, cesnakom, cibuľou a pšeničným chlebom. Slanosť syra dokonale podčiarkuje chuť týchto produktov.
• Pre svoju pôvodnú chuť a užitočnosť je syr Brynza cenený mnohými národmi. Pridáva sa do všetkých druhov jedál, pripravuje sa rôznymi spôsobmi a konzumuje sa ako samostatné občerstvenie.

Chutí je veľa, ale Feta ním vždy je

Ideálna feta je syr vyrobený z kozieho alebo ovčieho mlieka. Je nežný. Má sýtu bielu farbu, v ktorej je povolená prítomnosť jemných krémových odtieňov. Vôňa Fety je bohatá, hlboko tvarohová a jej chuť sa topí v ústach a zanecháva dlhú mliečnu farbu, akoby nasýtenú niečím nepolapiteľnou dochuťou.

Feta má najmenej tri mesiace dosť vysoký obsah tuku a príjemnú textúru, ktorá napriek svojej vonkajšej krehkosti neumožňuje, aby sa zo syra stala pastovitá hmota alebo aby sa mohol voľne natierať ako tavený syr na chlieb.

Ale to všetko je ideálne. V skutočnosti nájdete až 3 odrody fety, ktoré majú svoje charakteristické vlastnosti.

• Typ 1 - to je v skutočnosti pôvodná Feta.
• Typ 2 - syr, ktorý sa vyrába podľa princípu Feta, ale je založený na kravskom mlieku. Táto technológia vám umožňuje zachovať slávnu štruktúru, hustú, ale zároveň sa rozpadajúcu, ale prirodzene mení chuť pôvodného produktu.
• Typ 3 - syr, ktorý sa pripravuje pomocou všetkých moderných technológií (filtrácia, pasterizácia, lisovanie atď.). Výsledkom tejto výroby je syr, ktorý okrem krásneho názvu Feta nemá nič spoločné s pôvodným produktom.

Rozdiel v technológii varenia a pôvodnom produkte určuje nielen chuť Fety a jej štruktúru, ale aj vlastnosti tohto gréckeho syra.

Užitočné vlastnosti Fety

Original Feta je vyvážený súbor vitamínov, mikro a makro prvkov pre ľudské telo. Jedná sa o pomerne tučný syr (až 60% tuku), ktorý obsahuje prvky, ktoré môžu nielen normalizovať prácu gastrointestinálneho traktu a pečene, ale tiež dôkladne očistiť telo od nežiaducich parazitov, normalizovať procesy krvotvorby alebo zbaviť sa následkov dysbiózy.

Ale takýmito vlastnosťami je obdarený iba originálny produkt Feta. Jeho odrody, vďaka použitiu moderných technológií, bohužiaľ, nemajú taký liečivý účinok a sú jednoducho užitočným mliečnym výrobkom, ktorý môže konzumovať každý, kto nemá žiadne kontraindikácie pre laktózu.

Feta - syr na „grécky šalát“ a nielen

„Grécky šalát“ je veľmi starodávny a veľmi užitočný vynález našich predkov. Dnes môžeme povedať, že sa stal súhrnným názvom, pretože jeho hlavný princíp - kombinácia soleného syra, zeleniny, byliniek, byliniek, olivového oleja a citrónu - tvorí základ mnohých stredomorských šalátov, ktorých neodmysliteľnou súčasťou je Feta.

Grécky syr však nie je vhodný len na tento druh šalátu. Hodí sa úplne k všetkej zelenine, vrátane kvasenej - kyslej kapusty alebo nakladanej kapusty, uhoriek, paradajok a ovocia - hrušiek, hrozna

Feta je chutná aj s chlebom - čerstvým alebo vyprážaným vo forme hrianok. Alebo jednoducho k vínu, hlavne červenému.

Už dávno si podmanil svet a koláče s týmto syrom, kde sa feta používa ako náplň so stredomorskými alebo známejšími bylinami - mäta, špenát. Z rovnakého princípu možno Fetu často nájsť vo výplni pizze alebo tvarohových koláčov, strečingu a iného pečiva, čo veľmi priaznivo zdôrazňuje jej mliečno-slanú chuť.

Nemôžete sa zaobísť bez tohto syra a rýb, ku ktorým sa podáva samostatne alebo ako príloha, v podobe toho istého šalátu. Alebo pripravujú špeciálne rybie paštéty, aj keď v tomto prípade už hovoríme o jeho odrodách, pretože krásny syr s krásnym názvom je sám o sebe krásny a originálny a nemusí tolerovať takú tesnú blízkosť.