25. januára 2012, British Medical Journal
Konzumácia jedla vyprážaného na olivovom alebo slnečnicovom oleji nie je spojená so srdcovými chorobami alebo predčasnou smrťou. Toto sú závery španielskych vedcov.
Autori však zdôrazňujú, že ich štúdia bola vykonaná v Španielsku, stredomorskej krajine, kde sa olivový alebo slnečnicový olej používa na vyprážanie, a zistenia sa pravdepodobne nevzťahujú na iné krajiny, kde sa na vyprážanie používajú tuhé a recyklované oleje.
V západných krajinách je vyprážanie jedným z najbežnejších spôsobov varenia. Keď sa jedlo vypráža, jedlo absorbuje tuk z olejov. Nadmerné množstvo vyprážaných potravín môže zvýšiť vašu šancu na rozvoj určitých srdcových ochorení, ako je vysoký krvný tlak, vysoký cholesterol a obezita. Súvislosť medzi vyprážanými potravinami a srdcovými chorobami nebola úplne preskúmaná.
Vedci z Madridskej univerzity teda študovali metódy varenia 40 dospelých vo veku 757 až 29 rokov počas 69-ročného obdobia. Žiadny z účastníkov nemal srdcové ochorenie, keď sa štúdia začala.
Vyškolení anketári sa účastníkov pýtali na ich stravovanie a návyky pri varení.
Účastníci boli podmienečne rozdelení do štyroch skupín, z ktorých prvá zahŕňala ľudí, ktorí konzumovali najmenej vyprážaných jedál a štvrtá – najväčšie množstvo.
V nasledujúcich rokoch sa vyskytlo 606 prípadov srdcových ochorení a 1134 úmrtí.
Autori uzatvárajú: „V stredomorskej krajine, kde sú olivový a slnečnicový olej najčastejšie používanými tukmi na vyprážanie a kde sa konzumuje veľké množstvo vyprážaných jedál doma aj vonku, nebola pozorovaná žiadna súvislosť medzi konzumáciou vyprážaných jedál a rizikom koronárne ochorenie. srdce alebo smrť."
Profesor Michael Leitzmann z Regensburgskej univerzity v Nemecku v sprievodnom úvodníku hovorí, že štúdia vyvracia mýtus, že „vyprážané jedlá sú vo všeobecnosti zlé pre srdce“, ale zdôrazňuje, že „neznamená, že obyčajné ryby a hranolky nie sú potrebné. .“ akékoľvek zdravotné účinky." Dodáva, že konkrétne aspekty účinku vyprážaného jedla závisia od druhu použitého oleja.