Obsah
"V chlade je životodarná sila!" - tak by som chcel začať článok o rýchlom zmrazení.
Zmrazovanie je jedným z najlepších spôsobov uchovania vitamínov. Práve vďaka nej máme možnosť celoročne dostávať čerstvé, a hlavne kvalitné ovocie a zeleninu. Zmrazovanie ovocia, zeleniny, lesných plodov, húb a bylín zabezpečuje dlhodobé uchovanie produktov v prakticky nezmenenej forme.
Všeobecný opis metódy
Aby mrazené výrobky spĺňali všetky požiadavky GOST, je potrebné sa postarať o kvalitu surovín. Z toho vyplýva dôležitosť zabezpečenia biologickej čistoty budúcich mrazov. Všetky skazené a poškodené časti rastlín musia byť odstránené. Vyberú sa všetky kontaminujúce častice. A drvené bobule by mali byť zmrazené oddelene od celých.
Pretože jemné bobule, ako sú maliny, černice a moruše, sú náchylné na rýchlu šťavu, je potrebné ich najskôr spracovať.
Aby sa výrobky po rozmrazení nezmenili na nepochopiteľný neporiadok, ale zostali atraktívne nielen pre žalúdok, ale aj pre oči, je potrebné, aby boli rýchlo zmrazené. Práve táto metóda umožňuje zachovať nezmenený vzhľad mrazených potravín. Ovocie, zelenina, huby a bylinky sú v dôsledku rýchleho mrazenia vystavené extrémne nízkym teplotám, dosahujúcim -25 °C.
Kvôli tak nízkej teplote tekutina obsiahnutá v ovocí zmrzne tak rýchlo, že ľadové kryštály vytvorené v bunkách nemôžu dlho rásť. Namiesto toho sa vytvorí veľa malých kryštálov. V dôsledku takého zmrazenia sa zachová vzhľad ovocia a zeleniny, ako aj ich vysoká chuť a nutričná hodnota.
V súčasnosti existujú špecializované linky na rýchle zmrazenie. S ich výrobkami sa môžete zoznámiť vo veľkých supermarketoch, v oddelení polotovarov. Práve tu je veľký výber ovocia a zeleniny, od zeleného hrášku a papriky až po jahody, maliny a čierne ríbezle.
Požiadavky na mrazenú zeleninu, ovocie a huby sú tieto:
- Mrazené potraviny sa musia navzájom dobre oddeliť,
- nemajú ľad, ktorý naznačuje vysokú vlhkosť počas mrazenia,
- musí mať prirodzený tvar, ktorý zodpovedá konkrétnej zelenine alebo ovociu.
Objemy, ktoré sú schopné zmraziť priemyselné mraziace linky, sa môžu pohybovať od niekoľkých desiatok do tisíc kilogramov za hodinu.
Doma môžete používať bežné chladničky s mraziacim boxom. Všetky výrobky, ak boli predtým umyté, musia byť vysušené. Aby to bolo možné, musia byť položené na čistom, suchom uteráku niekde v prievane. Asi po pol hodine budú pripravené na zmrazenie. Aby ste to dosiahli, musíte sušené potraviny vložiť do plastových vrecúšok so zámkom a rozložiť ich v tenkej vrstve do mrazničky. Hrúbka vrecka sa rovná hrúbke jednotky výrobku. Po zamrznutí ovocia alebo zeleniny vo vrecúškach je možné vrecúška skladať na seba.
Výhody čerstvých mrazených potravín
Jesť mrazené jedlá je dobré takmer pre každého. S čerstvým mrazeným ovocím a zeleninou sa môžete počas zimnej sezóny stať zdravšími, silnejšími a veselšími. Nedávny výskum vedcov skutočne preukázal veľmi vysoký stupeň konzervácie vitamínov v správne zmrazených potravinách.
Predpokladá sa, že čerstvá zelenina a ovocie v zime obsahujú menej vitamínov ako čerstvo natrhané a rýchlo zmrazené potraviny.
Nebezpečné vlastnosti čerstvých mrazených potravín
Obmedzenia týkajúce sa konzumácie čerstvého mrazeného ovocia a zeleniny sú rovnaké ako v prípade čerstvo natrhaného ovocia.
Je nežiaduce používať ich čerstvé pre osoby s gastrointestinálnymi problémami, najmä s dysbiózou.
A je prísne zakázané používať tých, ktorí sú alergickí na to alebo ono čerstvé ovocie alebo zeleninu.