Hake

Popis merlúzy

Merlúza obecná (Merluccius) patrí do rodiny rovnakého mena a zahŕňa 11 druhov rýb. Merlúza žije v Atlantickom a Tichom oceáne v hĺbkach 100 až 1000 30 metrov. Veľkosť štikozubca závisí od druhu, biotopu. Priemerná dĺžka môže dosiahnuť od 3 centimetrov do jedného a pol metra; hmotnosť je asi XNUMX kg. Merlúza je dravá ryba; jeho strava sa skladá z malých rýb.

Najdôležitejšie komerčné merlúzy sú:

• Merlúza európska, ktorá sa nachádza na východe Atlantického oceánu, v Čiernom a Stredozemnom mori;
• Striebro žije pri pobreží Severnej Ameriky;
• Tichomorský merlúza, distribuovaná v Tichom oceáne a v Borengue;
• Argentína, jej biotopom je pobrežie Južnej Ameriky;
• Mys žije pri pobreží južnej Afriky, Angoly.

Merlúza je najužitočnejším, najchutnejším a najpohodlnejším predstaviteľom plemien tresky. Jeho mäso obsahuje veľa životne dôležitých vitamínov, minerálov, bielkovín a tukov.

Ako vyzerá merlúza a kde žije?

Ryba merlúzy európskej je morský predátor patriaci do čeľade Salmonidae. Žije vo vodách Tichého a Atlantického oceánu v hĺbke 20 až 300 m a pre optimálnu existenciu si vyberá kontinentálny šelf.

Farba tela má striebristé odtiene. Boky a brucho sú o niečo svetlejšie ako chrbát. Vzorka má zvyčajne dĺžku 30 až 70 cm. Podlhovasté telo s jednou dlhou a krátkou chrbtovou plutvou. Hlavným rysom sú veľké ústa s krátkou hornou čeľusťou.

Zloženie merlúzy

Chudé mäso zdravých morských rýb je jemné a ľahké a s malým počtom kostí sa po tepelnej úprave môžete oddeliť bez väčšej námahy. Produkt je dobrým zdrojom zdravých bielkovín a najrôznejších vitamínov a minerálov.

Energetická hodnota a zloženie merlúzy európskej:

Ak poznáme chemické zloženie produktu, je možné si uvedomiť jeho súlad s princípmi zdravého stravovania a pozitívny vplyv na pohodu. Zdravé ryby obsahujú veľké množstvo vitamínov, mikro- a makroelementov, kyselín.

• Obsah kalórií 86 kcal
• Bielkoviny 16.6 g
• Tuk 2.2 g
• Sacharidy 0 g
• Vláknina z potravy 0 g
• Voda 80 g.

Výhody merlúzy

Ak venujete pozornosť zloženiu užitočných vitamínov, minerálov a prírodných zlúčenín, ktoré sú v merlúze obsiahnuté, okamžite si uvedomíte jedinečnosť výhod rýb merlúzy pre ľudské telo.

Zloženie štikozubca je bohaté na vitamíny PP, B, A a E. Užitočné minerálne zlúčeniny vo forme prvkov, ako je fosfor, železo, jód a vápnik, ako aj prírodné a vysoko stráviteľné bielkoviny, ktoré saturujú vaše telo. Všetky tieto výhody z merlúzy európskej zvyšujú esenciálne Omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa v hojnej miere vyskytujú v ikrách rýb.

Preto môžete získať dvojnásobný úžitok z merlúzy európskej a z jej kaviáru. Profesionálni šéfkuchári rýb vám povedia, že najchutnejšie jedlá pochádzajú z vyprážanej merlúzy. Nakrájajú ho, nakrájajú na kúsky, posolia a pokvapkajú citrónovou šťavou. Rybu osmažíme na oleji (najlepšie na olivovom), ako aj na cestíčku. Ako príloha k vyprážanému merlúze sú celkom dobré varené zemiaky. Ryba z merlúzy sa hodí k smotanovým omáčkam alebo kyslej smotane s bylinkami.

Merlúza je vynikajúcim zdrojom bielkovín; obsahuje najdôležitejšie makro a mikroelementy: vápnik, fluór, draslík, sodík, fosfor, horčík, síra, železo, jód, zinok, chlór, meď, chróm, kobalt, molybdén, mangán a nikel. Táto ryba obsahuje veľa vitamínov, napríklad E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Merlúza obsahuje zdravé nasýtené mastné kyseliny, ktoré pôsobia blahodárne na celé telo.

Vitamíny v rybách pomáhajú regulovať metabolizmus, podporujú uvoľňovanie toxínov z tela a zabraňujú rozvoju rakoviny.
Mnoho chutných a zdravých jedál, ktoré si môžete z tejto ryby pripraviť. Merlúza obsahuje málo tuku, ale napriek tomu je o niečo tučnejšia a jemnejšia ako treska, a preto ho viac oceňujú kulinárski špecialisti.
Pri chorobách štítnej žľazy, slizníc a pokožky je merlúza vynikajúcim pomocníkom. Je tiež schopný regulovať hladinu cukru v krvi a je vynikajúcim antioxidantom.

Podľa rady vedcov nezabudnite na svoj stôl pridať aspoň minimálne množstvo merlúzy, lososa alebo ananásu. Koniec koncov, aj malé porcie rýb pri pravidelnom používaní úplne nasýtia vaše telo zdravými omega-3 mastnými kyselinami. Nezabudnite, že nedostatok týchto kyselín môže viesť k narušeniu kardiovaskulárneho systému, cukrovke, hypertenzii, depresii a v dôsledku toho sa zníži aj reprodukčná funkcia a nervový systém sa rozbije.

Ako si vybrať kvalitnú jatočnú kostru z merlúzy?

1. Dĺžka jatočného tela merlúzy môže dosiahnuť 1.5 m, ale najčastejšie je to 30-40 cm.
2. Čerstvá merlúza si zachováva svoju chuť a zle vonia; preto je v priemysle podrobený rýchlemu zmrazeniu (celé jatočné telo alebo filé). Kvalitný mrazený merlúza by mala byť stredne ťažká. Ak stupnica ukazuje hmotnosť oveľa väčšiu, ako naznačuje veľkosť rýb, znamená to, že v buničine je príliš veľa ľadu.

Nebezpečné vlastnosti merlúzy európskej

Merlúza je dobrá pre všetkých, dokonca aj pre deti. Stále však existuje jedna kontraindikácia - alergie, ako aj individuálna intolerancia na morské plody. Zároveň je veľmi dôležité, aby boli ryby zmrazené iba raz a správne skladované podľa technológie. V opačnom prípade sa merlúza z bloku ľadu po rozmrazení zmení na bezštruktúrnu hmotu bez chuti. Musíte sa teda naučiť rozlišovať medzi čerstvo zmrazeným štikozubcom a malátnou nepríjemnou chuťou.

Pretože niekoľkonásobne zmrazená ryba stráca svoju chuť a užitočné vlastnosti, musíte sa pri jej kúpe uistiť, že už nebola znovu zmrazená. Za týmto účelom venujte pozornosť hmotnosti rýb. Spravidla je merlúza po zmrazení pokrytá nie veľmi silnou vrstvou ľadu, ktorá ho chráni pred vysušením. Hmotnosť ryby musí zodpovedať jej veľkosti.

Ak je na svoje rozmery príliš ťažký, znamená to, že výrobcovia na jeho glazúru použili veľa ľadu, vďaka čomu bude bez chuti. A ak je merlúza pomerne ľahká, bola zmrazená už dávno a s najväčšou pravdepodobnosťou počas nej vyschla.

História a geografia rýb

V rybárskom priemysle sa merlúza stala všeobecne známou v polovici 20. storočia. Túto rybu samozrejme ľudia poznali oveľa skôr, ale nie v takom rozsahu. Merlúza tak rýchlo podmanila lásku spotrebiteľov, že v 80. rokoch XNUMX. storočia jeho zásoby výrazne poklesli. Z tohto dôvodu sa úlovky rýb na istý čas znížili a ulovené ryby boli menšie ako predtým.

V komerčnom úlovku je dnes merlúza na prvom mieste a Európania ho považujú za najlepšieho zástupcu plemena tresky.

Merlúza je najbežnejšia v Tichom a Atlantickom oceáne. Jedná sa o východný Atlantik, pobrežie Severnej Ameriky, Nového Zélandu a Patagónie, Afrika od Južnej Afriky po Angolu, atlantické pobrežie Južnej Ameriky, tichomorské pobrežie Čile a Peru.

Chuťové kvality

Merlúza má príjemnú jemnú chuť - v tomto ohľade pripomína tresku, ale je mastnejšia. Vôňa čerstvého merlúzy je výrazná, ale nevydrží dlho, preto je rýchlo zmrazená. Mäso tejto ryby je nízkokosté a jemné, má bielu alebo krémovú farbu.

Aplikácie na varenie

Merlúza je vo varení veľmi populárna. Existuje veľa možností na jeho prípravu a kombináciu s inými potravinami.

Vďaka jemnej konzistencii filé z merlúzy európskej môžete získať vynikajúce mleté ​​mäso. Je vhodný na varenie rezňov, zrazov, všetkých druhov kastrólov, suflé, pudingov, paštét, klobás.

Na zachovanie čo najväčšej chuti a arómy je obľúbeným spôsobom vyprážanie merlúzy európskej vo vaječnom cestíčku. Ďalším obľúbeným spôsobom výroby merlúzy je vyprážanie v strúhanke. K tomu sú dobré nielen obyčajné posýpky, ale aj syr. Obalované tyčinky, ktoré môžete pripraviť z rybieho filé - vynikajúca alternatíva k rezňom.

Možno merlúzu nielen vyprážate, ale aj pečiete. Aby ryba nebola suchá, je lepšie ju piecť vo fólii alebo pridať vývar. Cibuľa, olivy, bylinky, rôzna zelenina, korenie, syr môžu pôsobiť ako ďalšie prísady.
Štikozubec môže byť perfektným základom pre rôzne studené občerstvenie a šaláty. Ryby pre takéto jedlá je lepšie variť, menej často piecť alebo vyprážať. Táto ryba sa hodí k syru, zemiakom alebo ryži, čerstvým alebo nakladaným uhorkám, vajíčkam, hubám a rôznym bylinkám. Na obliekanie použite citrónovú šťavu, rôzne omáčky, majonézu, kyslú smotanu.

Vyznávači zdravej výživy radšej merlúzy uvaria alebo uvaria v pare.
Rovnako ako mnoho iných druhov rýb, aj merlúza je vhodná na prípravu polievok - rybacia polievka, nálevy, krémová polievka.

Štikozubec varený akýmkoľvek spôsobom sa hodí k mnohým prílohám. Môžu to byť zemiaky alebo iná zelenina varená, vyprážaná, dusená alebo pečená, ryža, pohánka, zelenina. Medzi najrozmanitejšie ochucovadlá patrí šťava z čierneho korenia, bobkového listu, klinčeka, cesnaku, bazalky, rozmarínu, tymianu, rasce. Petržlen, šalotka, kôpor, zeler, čerstvá bazalka, rukola sa pre túto rybu zvyčajne vyberajú zo zelene.

Štikozubec je obľúbený v mnohých krajinách, takže rôzne kuchyne sveta majú svoje vlastné zvláštnosti prípravy. V Španielsku je merlúza často kombinovaná so smaženými krevetami, paprikou a olivami. Keď hovoríme o nemeckej kuchyni, uprednostňujú varenie merlúzy so zemiakmi a cibuľou. V Bulharsku sa krémová polievka pripravuje z merlúzy, paradajok, byliniek a korenia. Čiľania radšej robia kebab z merlúzy, zatiaľ čo Francúzi ho radi dusia s bielym vínom a korením alebo pečú pod omeletou.

Pri varení sa do merlúzy často pridáva vývar, marináda alebo omáčka - sójová, paradajková, kyslá smotana alebo horčicová omáčka. Namiesto omáčky bude tiež biele víno alebo pivo.

Mnoho ľudí miluje merlúzu pre malé množstvo kostí, ktoré sa dajú ľahko oddeliť od varených rýb.

Môže nahradiť iné druhy bielych rýb, napríklad tresku, tresku jednoškvrnnú, pollock, navaga. Merlúza je cenná nielen pri bežnom varení, ale aj pri diétnej výžive.

Recept na merlúzu v paradajkovej omáčke

Zloženie

• Na varenie merlúzy v paradajkovej omáčke v rúre budete potrebovať:
• merlúza - 700 g (3 ks);
• mrkva-2-3 ks .;
• cibuľa - 2 ks .;
• paradajková šťava (domáca) - 600 ml alebo 4-5 lyžice. l. paradajková omáčka, zriedená v 500 ml vody;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica l .;
• cukor - 1-2 lyžice. l;
• kyslá smotana - 2 lyžice. l. (voliteľné);
• soľ, čierne korenie - podľa vkusu;
• citrónová šťava podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• múka na chlieb.

Kroky varenia

1. Rozmrazte rybu, odstráňte šupiny (ak existujú), odrežte plutvy. Rozmrazte rybu, odstráňte šupiny (ak existujú), odrežte plutvy.
   Merlúzu nakrájame na rovnaké kúsky.
2. Podľa chuti pridajte k rybe soľ, čierne korenie a citrónovú šťavu. Nechajte pôsobiť 15-20 minút.
3. Podľa chuti pridajte k rybe soľ, čierne korenie a citrónovú šťavu. Nechajte pôsobiť 15-20 minút.
   Olúpanú mrkvu nastrúhame.
4. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno.
5. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno.
   Na panvici rozohrejeme 2 - 3 polievkové lyžice rastlinného oleja a pridáme mrkvu a cibuľu.
6. Zeleninu za občasného miešania osmažte na rastlinnom oleji do zlatista.
7. Pridajte paradajkovú šťavu (alebo paradajkovú omáčku zriedenú s vodou), paradajkovú pastu, soľ a cukor, aby ste ochutnali praženú zeleninu, premiešajte a výslednú paradajkovú omáčku niekoľko minút zahrievajte na miernom ohni.
8. Ak máte radi jemnejšiu paradajkovú omáčku, môžete ju punčovať mixérom.
9. Porciované kúsky merlúzy rozvaľkajte v múke, prebytočnú múku kura.
10. Rybu opečieme na rastlinnom oleji na rozohriatej panvici z oboch strán do zlatista.
11. V liatinovom hrnci alebo v pekáči (ako ja) rozmiestnenie, striedanie vrstiev: paradajková omáčka, potom kúsky merlúzy a tak ďalej, horná vrstva by mala pozostávať z paradajkovej omáčky.
12. Navrch dáme kyslú smotanu a natrieme povrch paradajkovej omáčky.
13. Zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 25-30 minút. Lahodný merlúza v paradajkovej omáčke je hotová.
14. Miska sa výborne hodí k ryži, zemiakovej kaši a samozrejme čerstvej zelenine a bylinkám.
15. Merlúza, varená v paradajkovej omáčke v rúre, sa hodí k ryži, zemiakovej kaši a samozrejme k čerstvej zelenine a bylinkám.

Dobrú chuť!