Ako a koľko variť ružového lososa?

Proces varenia ružového lososa má svoje vlastné nuansy. Niektoré pravidlá varenia sa líšia od tých, ktoré platia pre väčšinu druhov rýb. Pred varením musia byť všetky ryby, vrátane ružového lososa, riadne pripravené. Ak je ružový losos kúpený vo forme steaku, potom okrem umývania a rozmrazovania nebudete musieť nič robiť.

Ako pripraviť ružového lososa na varenie:

• ak je ružový losos zakúpený ako celok, potom je potrebné oddeliť hlavu a chvost (neoplatí sa variť hlavu a chvost s hlavnými kusmi);
• plutvy a vnútornosti (ak existujú) musia byť narezané a odstránené;
• je potrebné dvakrát umyť ružového lososa (pred rezaním a po všetkých prípravných postupoch);
• ak ste si kúpili ružový steak z lososa, stačí ho opláchnuť pod studenou tečúcou vodou;
• ak je ružový losos zmrazený, musí sa rozmraziť (odporúča sa mrazený ružový losos vložiť do chladničky na 6 až 8 hodín na prirodzené rozmrazenie);
• časti pokožky a kostí z ružového lososa je možné odstrániť počas prípravy na varenie alebo po varení (ak varíte ružového lososa s kožou, vývar sa ukáže byť nasýtený);
• šupiny z ružového lososa sa dajú ľahko zoškrabať v smere od chvosta k hlave.

Nuansy varenia ružového lososa:

• odporúča sa položiť ružového lososa do studenej vody (rybu je možné variť na silnom ohni, ale po varení musí byť oheň znížený na priemernú úroveň);
• neodporúča sa vopred soľovať lososa (soľ sa pridáva v čase vriacej vody alebo v záverečnej fáze varenia);
• počas varenia môže byť ružový losos doplnený sušenými bylinkami, citrónovou šťavou, bobkovým listom, iným korením a zeleninou;
• pripravenosť ružového lososa môžete skontrolovať zmenou konzistencie mäsa (pri stlačení ostrým predmetom by sa malo dobre oddeliť);
• po uvarení si mäso z ružového lososa zachová oranžový alebo ružovkastý odtieň;
• odporúča sa variť ružového lososa pod uzavretým vekom (takže ryba bude po varení aromatickejšia a šťavnatejšia);
• aby sa kúsky ružového lososa dobre prevarili, boli šťavnaté a zachovali si tvar, odporúča sa počas varenia pridať trochu akéhokoľvek rastlinného oleja (olivový olej sa považuje za ideálnu možnosť);
• ak je ružový losos varený pre dieťa, mal by byť nakrájaný na čo najmenšie kúsky, varený dlhšie a s extrakciou kostí sa musí zaobchádzať s vysokou zodpovednosťou (ak vidličkou rozdrvíte kúsky ružového lososa, potom kosti budú oveľa jednoduchšie odstrániť).

Steak z ružového lososa je možné variť v akejkoľvek nádobe s dostatočnou hĺbkou. V tomto prípade je možné nechať vodu pokryť rybu nie úplne, ale iba väčšinu. Proces varenia ružového lososa napríklad v hlbokej panvici pripomína bežné vyprážanie, namiesto oleja sa používa iba voda. Ryba sa najskôr varí na jednej strane 10 minút a potom sa obráti. V prípade potreby sa voda doplní. Malé množstvo rastlinného oleja s týmto spôsobom varenia tiež nebude nadbytočné. Pripravenosť ryby sa kontroluje tradičnou metódou posúdením farby mäsa a stupňa jeho citlivosti.

Koľko variť ružového lososa

Ružový losos sa varí 15-20 minút po vriacej vode. Ak plánujete uvariť bohatý vývar, je lepšie na to použiť hlavu a chvost ryby. Všetky časti ružového lososa sa varia rovnako dlho.

Pri použití parníka alebo multivarku sa doba varenia nebude líšiť a bude tiež maximálne 20 minút. V dvojitom kotle sa tekutina naleje do špeciálnej nádoby, preto sa odporúča ružový losos marinovať v osolenej vode alebo ho pred vložením na mriežku potrieť trochou soli. V multivarke je možné ryby variť v režimoch „para“, „dusené mäso“ alebo „varenie“. Časovač je potrebné nastaviť na 20 minút.