Polovica základne - to, rovnako ako to je potrebné pre tento výrobok, dáva chalvě jej špecifickú vrstvenú vláknitú štruktúru.
Okrem vyššie uvedeného základu sa do chalvy pridávajú všetky druhy príchutí a dochucovadiel :. Pri pomerne jednoduchom recepte je technológia prípravy sladkostí veľmi dôležitá. Dôkladné premiešanie surovín, zahriatie a neustále rozťahovanie hmoty - je najdôležitejšou súčasťou výroby chalvy. Práve tento proces vám umožňuje byť chalvou
1. Ak sa cukor v halve úplne nerozpustil (jeho zrná sa dostali na zub) a bol nerovnomerne rozložený v celej hmotnosti výrobku, výrobcovia ušetrili na bielkovinovej zložke - orechoch a semenách - a nie je potrebné od takej halvy očakávať skutočnú chuť.
2. Podľa GOST 6502-94 musí chuť, farba a vôňa halvy zodpovedať hlavnej surovine. Obvykle sa to stáva :. Preto je pre arašidy a sezam farba dohodnutá od krémovej po žltkasto šedú a pre slnečnicu-sivú.
3. Konzistencia chalvy by mala byť vláknitá alebo jemná - to je jeden z hlavných znakov jej kvality. Výnimku možno urobiť pre arašidy, má takú štruktúru, ktorá je najmenej výrazná.
4. Ak je koreň sladkého drievka súčasťou halvy, halva môže mať slabú, sotva znateľnú chuť sladkého drievka, tmavšiu farbu a hutnejšiu textúru. Nečistoty nie sú povolené.
5. Pri kúpe slnečnicovej chalvy nezabudnite, že by v nej nemala byť nejedlá čierna škrupina semien.
6. Nemali by ste kupovať chalvu, na povrchu ktorej sa objavil rastlinný tuk alebo sú viditeľné kvapky vlhkosti. Takýto výrobok sa vyrába v rozpore s predpismi alebo technológiou. Povrch dobrej a kvalitnej chalvy by mal byť suchý, rovný, bez poškodenia a sivého plaku.