Základy varenia
Dobrá správa: tofu je jedným z najjednoduchších a najuniverzálnejších jedál na prípravu! Jeho jemná chuť sa hodí ku všetkému a vďaka obsahu bielkovín je základom mnohých vegánskych a vegetariánskych jedál.
V obchodoch nájdete niekoľko rôznych hustôt tofu. Mäkké tofu je podľa Susan Westmorelandovej, kulinárskej riaditeľky Good Housekeeping Institute, skvelé do polievok. "Stredne ťažké a pevné tofu je dobré na vyprážanie, pečenie a dokonca aj glazúru," hovorí.
Aby sa z tejto bielej tehly z čistého proteínu stala večera, je dobré poznať niekoľko trikov.
Tofu scedíme. Tofu je balené vo vode a veľmi sa podobá na špongiu – ak nevyžmýkate starú vodu, nebudete môcť dať tofu novú chuť. Je to veľmi jednoduché, aj keď si to vyžaduje určité predbežné plánovanie.
1. Otvorte balenie tvrdého tofu naplneného vodou a sceďte. Tofu nakrájame na plátky. Mali by ste dostať 4-6 kusov.
2. Plátky tofu položte v jednej vrstve na papierové utierky. Tofu prikryte inými papierovými utierkami a navrch položte akýkoľvek lis: plechovku alebo kuchársku knihu. Neprikladajte si však veľkú váhu, aby ste tofu nerozdrvili.
3. Nechajte tofu aspoň 30 minút, ale pár hodín je lepšie. Môžete nechať celý deň alebo cez noc, stačí dať do chladničky. Ak sa ponáhľate, zatlačte na brucho rukami, aby ste skrátili čas na 15 minút.
Potom môžete tofu variť akýmkoľvek spôsobom.
Marinujte tofu. Bez nakladania nebude mať tofu žiadnu chuť. Existuje mnoho receptov na marinovanie a mnohé z nich obsahujú olej. Najlepšie je však marinovať bez použitia oleja. Tofu obsahuje veľa vody aj po stlačení a olej a voda sa nemiešajú. Použitie oleja v marináde skutočne vytvorí na tofu olejovú škvrnu a chute neabsorbujú. Olej v marinádach preto nahraďte octom, sójovou omáčkou alebo citrusovou šťavou. Experimentujte s receptami na marinádu, aby ste našli svoju obľúbenú príchuť.
Použite kukuričný škrob. Tofu dodá fantasticky chrumkavú kôrku a tiež pomôže, aby sa neprilepilo na panvicu.
1. Pred vyprážaním ho stačí posypať kukuričným škrobom.
2. Alebo vložte marinované tofu do veľkého vrecka na zips. Potom pridajte pol šálky kukuričného škrobu, zatvorte a dobre pretrepte. Tofu pretrepte v cedníku nad umývadlom, aby ste z neho striasli prebytočné množstvo. Potom tofu orestujeme.
Spôsoby prípravy
Tofu jedlo môže byť úplne čokoľvek – sladké, pikantné, pikantné. Najdôležitejšou vecou pre tofu sú koreniny, ktoré dodajú fazuľovému tvarohu akúkoľvek chuť a vôňu. Tofu je možné soliť, dusiť, piecť, údiť, používať ako náplň do koláčov, plnených výrobkov, knedlí a palaciniek. Dá sa zmiešať s hrozienkami, cukrom alebo džemom, pripravíte z neho tvarohové koláče, tvarohové koláče a chlebíčkové pasty. Do jedál sa pridáva v množstve 40 – 80 % ostatných produktov. Rozdrobte ho na čili omáčku – bude chutiť ako čili, zmiešajte s kakaom a cukrom – a vznikne z toho krémová čokoládová plnka.
Hlavným pravidlom pri výrobe tofu je, že čím dlhšie bude marinované, tým bude chuť bohatšia. Ak ho teda dobre vyžmýkate a necháte marinovať niekoľko hodín alebo cez noc, váš pokrm vás poteší. Marinované tofu možno použiť samotné alebo ako prísadu do šalátov, cestovín, dusených pokrmov, ázijských rezancov, polievok a pod. Tu sú niektoré z najbežnejších tofu marinád.
Marinované tofu so zázvorom
Budete potrebovať:
150 g tofu
3 – 4 lyžice. l. sójová omáčka
4 cm zázvor, jemne nastrúhaný
1 st. l. sezamový alebo akýkoľvek iný rastlinný olej
recept:
1. Zmiešame sójovú omáčku, zázvor a tofu. Nechajte cez noc v chladničke.
2. Vypražíme na oleji alebo podusíme s olejom. Pripravený!
Marinované tofu s citrónovou šťavou
Budete potrebovať:
200 g tofu
1 /4 pohára citrónovej šťavy
3 čl. som vŕba
2 čl. l. olivový olej
2 ČL ľubovoľnej zmesi bylín
1 hodín. L. čierne korenie
recept:
1. Zmiešajte citrónovú šťavu, korenie, sójovú omáčku, korenie a tofu. Nechajte cez noc marinovať. Môžete tiež skúsiť pridať olivový olej priamo do marinády.
2. Vypražíme na oleji alebo podusíme s olejom. Alebo len dusiť, ak už bol olej v marináde.
Marinované tofu s javorovým sirupom
Budete potrebovať:
275 g tofu nakrájaného na kocky
1/4 šálky vody
2 lyžice tamari alebo sójovej omáčky
1 polievková lyžica jablčného octu
1 lyžica javorového sirupu
1/8 lyžičky horkej mletej papriky
1 hodina. L. kukuričný škrob
recept:
1. Zmiešame vodu, sójovú omáčku, ocot, sirup a korenie. Pridáme na kocky nakrájané tofu a necháme marinovať prikrytím v chladničke aspoň 15 minút. Ak ho necháte marinovať dlhšie, bude mať intenzívnejšiu chuť.
2. Tofu precedíme, tekutinu však nevyhadzujeme.
3. Tofu podusíme na panvici do zlatista. Môžete pridať trochu rastlinného oleja.
4. Tekutinu na marinádu zmiešame s kukuričným škrobom. Nalejte omáčku do panvice a varte, kým nezhustne. Potom primiešame pripravenú omáčku a tofu.
5. Podávajte ako chcete so zeleninou, šalátmi alebo cereáliami. Zvyšky uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke 4 až 5 dní.